ملاحظات المؤلف
مع اقتراب الربيع كل يوم ، أصبحت مليئة بالخفة الدوارة ، وأتطلع بشدة إلى المناظر الطبيعية البنية التي تتحول إلى منظر مليء بالبراعم والأوراق الرقيقة. هذا الموسم الذي طال انتظاره يجعل من السهل تناول الطعام ، حيث لا يتطلب الأمر سوى القليل من الطهي لجعل الأطعمة تتألق. صلصة Tonnato ، التي أثير إعجابي بها هنا ، تجعل الاقتران المثالي بين الفول الموسمي وحبوب الهليون الطرية. بمجرد صنع الصلصة ، ستحتفظ بها لمدة تصل إلى أسبوع. إنه متعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية ، ومع ذلك ، من المحتمل ألا يستمر طويلاً. إذا لم تتمكن من العثور على الفول ، فإن البازلاء الطازجة أو المجمدة تعمل أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا الخضراء والبازلاء وزهور البروكلي وحتى براعم عباد الشمس. حقًا ، يمكن استبدال أي شيء غني بالعصير والأخضر! وبالمثل ، لا تتردد في استكشاف أجزاء مقرمشة مختلفة بدلاً من بذور عباد الشمس ، مثل جوز البقان المحمص أو الجوز. بعد تجفيف التونة ، احتفظ بهذا الزيت للسلطات أو الحبوب المطبوخة. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 7 دقائق
- يقدم 1 كعنصر رئيسي أو 2 جانبًا
المكونات
- Tonnato
- / كوب مايونيز
- برطمان واحد (6.7 أونصة) تونة معبأة بالزيت ، ومصفاة
- 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المملوء بالملح ، مغسول بالملح
- 2 فيليه سمك الأنشوجة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- عصير 1 ليمونة (2 إلى 3 ملاعق كبيرة)
- خضروات
- 1 كوب فاصوليا مقشورة
- 6 نبات الهليون
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس المحمصة والمملحة
- / كوب بقدونس مجعد مقطع
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- Tonnato
- امزج المايونيز والتونة والكبر والأنشوجة والفلفل والزيت وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء في خلاط صغير عالي السرعة. Blitz حتى تصبح ناعمة ودسمة. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. إذا كنت تفضل صلصة رقيقة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء وامزجها مرة أخرى حتى تتجانس. انقلي التونيتو إلى مرطبان بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل أو لمدة تصل إلى أسبوع.
- خضروات
- سلق الفول لمدة 2 إلى 3 دقائق في ماء مغلي ، ثم اغمره في حمام جليدي حتى يبرد. قم بعصر أو تقشير المناطق العشوائية لإزالة القشرة والتخلص منها.
- التقط الأطراف الخشبية من الهليون وقم بإعداد قدر بخاري (أضع سلة بخارية في قدر كبير مملوء بحوالي بوصة من الماء). يُطهى الهليون على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه أخضر فاتح. صدم الهليون في حمام جليدي لوقف طهيه. انقلي الرماح إلى منشفة الشاي وجففيها.
- قم بتدوير Tonnato على الطبق. نستحم الفول على جانب واحد ونضع الهليون بجانبها. ضعي فوقها بذور عباد الشمس ، ودش البقدونس ، وزيت الزيتون ، والكثير من الفلفل.
