ملاحظات المؤلف
يعتبر الريزوتو لذيذًا بطريقة إيطالية كلاسيكية - فهو لا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات عالية الجودة وبعض الصبر لتحويل الأرز العادي إلى طبق كريمي ولذيذ للغاية. بينما أرغب في البحث عن مكونات جيدة ، أفتقر إلى الصبر المطلوب لعمل الريزوتو على أساس يومي. وأريد الريزوتو أكثر من مرة أو مرتين في السنة ، أريده شهريًا. احيانا اسبوعيا. أدخل صديقي وعاء سريع.
باعتباري مؤلف كتاب طهي عن الجهاز المذكور ، فقد اختبرت كل شيء تقريبًا في قدر الضغط الشهير ، وبعضها يعمل والبعض الآخر ... لا يعمل. سأكون أول من يعترف بأن Instant Pot لا يمكنه فعل كل شيء ، ولكن ما الجهاز الذي يمكنه ذلك؟ بالتأكيد ، إنه جيد في الفاصوليا المجففة والمرق ودقيق الشوفان واللحوم القاسية الكبيرة. حتى أنه يجعل فطيرة الجبن متوسطة. لكن الطبق المفضل لدي هو وضع أكلة سريعة التحضير. يكاد يكون جيدًا مثل طبق الريستو المصنوع بعناية مع جزء بسيط من المجهود ووعاء واحد متسخ. لا يزال قلبي.
هذه الوصفة عبارة عن نسخة بسيطة مع القليل من جبن البارميزان الإضافي والسبانخ الأخضر النابض بالحياة والليمون ، ولكن هناك فرصًا لا حصر لها للتغيير والتبديل. قدميها كطبق جانبي أو علوي مثير للإعجاب مع بعض لحم الخنزير المقدد الهش أو المفتت أو بيضة مسلوقة لجعلها طبقًا رئيسيًا. اترك الخضار والليمون فوقها بكل ما يلفت انتباهك. مزيج من الروبيان المطبوخ الطري والذرة الحلوة الطازجة والريحان هو وليمة صيفية ، بينما يعتبر القرع الشتوي مع الثوم المحمص والنقانق راحة شتوية. شوي حفنة صغيرة من البنجر وابشرها في الريزوتو للحصول على لون نابض بالحياة ، مزين بجبن الفيتا أو جبن الماعز. أنا معروف حتى بصنع الريستو من وقت لآخر ، وهو ابن عم دقيق الشوفان اللذيذ.
للحصول على أفضل النتائج الممكنة ، استخدم مرقًا جيدًا حقًا. نظرًا لعدم تبخر أي شيء تقريبًا في قدر الضغط ، فإن النكهات التي تضعها هي ما ستحصل عليه عند خروجها. مرق الدجاج أو الخضار منزلي الصنع هو الأفضل. يمكنك إضافة القليل من الكريم في النهاية لمزيد من الثراء ، ولكن هذا ليس مطلوبًا بأي حال من الأحوال. للحصول على مكسرات من الحبوب الكاملة ، استخدم الأرز البني قصير الحبيبات وزد مدة الطهي بالضغط إلى 25 دقيقة.
تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة ليست بالضرورة أسرع من طريقة الموقد. بكل صدق ، الكثير من الأشياء ليست أسرع في وعاء التحضير الفوري ، على عكس الاسم. ومع ذلك ، فهي أقل كثافة بكثير - اقلي البصل والثوم مباشرة في القدر ، وأضيفي الأرز والمرق واتركيهما. بينما يتعلق الأمر بالضغط والطهي ، يمكنك تحضير بقية وجبتك أو يمكنك شرب كأس من النبيذ والرقص حول المطبخ. لقد فعلت كلاهما. أضف الجبن وحركه سريعًا لتعويض الوقت الضائع والازدهار ، لقد انتهى الأمر. سيخدم الطبق النهائي أربعة بالغين جائعين كطبق رئيسي أو ستة كطبق جانبي ، لكن يمكنك خفض الوصفة إلى النصف لحفل عشاء سخي لشخصين.
—لوريل راندولف
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- / cupdry white wine (مثل Sauvignon Blanc)
- كوبان من الأرز الأبيض قصير الحبيبات (مثل أربوريو)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
- 5 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار قليل الصوديوم
- 5 أكواب من السبانخ الصغيرة معبأة
- / كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج (حوالي نصف ليمونة)
- / ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
الاتجاهات
- ارفع غطاء الإناء الفوري وشغل وظيفة sauté ، باستخدام الإعداد "عادي" أو "متوسط". بمجرد أن يسخن ، أضيفي الزيت متبوعًا بالبصل. يقلى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح البصل شبه شفاف. نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- أضف العصير وقلب. اتركه ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا ، أو حتى تتبدد رائحة الكحول ويقل السائل بمقدار النصف. قم بإيقاف تشغيل وظيفة القلي.
- يضاف الأرز والملح ويقلب. أضيفي المرق مع التأكد من أن الأرز مغمور بالكامل وأغلق الغطاء.
- اطبخ بضغط عالٍ (باستخدام إعداد "يدوي" أو "طبخ الضغط") لمدة 6 دقائق. بمجرد أن ينطلق العداد في نهاية وقت الطهي ، تأكد من إيقاف تشغيل وظيفة الاحتفاظ بالدفء واستخدم تحريرًا طبيعيًا لمدة 5 دقائق (اترك القدر وشأنه) متبوعًا بتحرير سريع.
- بمجرد زوال الضغط ، قم بإزالة الغطاء بعناية وأضف السبانخ والجبن والزبدة وعصير الليمون وقشر الليمون. يقلب جيدًا لتفتيت الأرز ، ويذبل السبانخ ، ويجعل الخليط كريميًا ولطيفًا.
- تذوق طعم التوابل وإضافة الملح و / أو عصير الليمون حسب الحاجة. تقدم مع المزيد من جبن البارميزان.
