ملاحظات المؤلف
شعرت بالخوف قليلاً فقط عندما سألت والدة صديقي الألماني عن وصفة كاسيكوتشين. لقد وصفها (على نطاق واسع) بأنها واحدة من الحلويات المفضلة لديه ، وأقل انحلالًا وحلاوة من نظيرتها الأمريكية. لقد صنعت القليل من كعكات الجبن في وقتي. ما مدى صعوبته؟
بدأ الذعر عندما أرسلت لي والدته عبر البريد الإلكتروني وصفة kasekuchen المترجمة ، ورسالة تطلب الحصول على تحديثات للمنتج النهائي. لم أصادف قط وصفة فطيرة الجبن مثلها من قبل. لا قشرة جراهام كراكر؟ عبوة واحدة فقط من الجبن الكريمي؟ ومع ذلك ، فقد بذلت قلبي في المشروع ... وواجهت أسوأ فشل في الخبز منذ سنوات. تسربت القشرة عبر المقلاة ذات الشكل الربيعي وتجمعت أيضًا في الوسط مثل كعكة السكر الكبيرة جدًا ، وكان علي أن أخبر شريكي (وبالتالي والدته) عن ذلك. حاولت مرة أخرى وفشلت ثلاث مرات. الممارسة والبحث وبعض التعديلات لاحقًا ، أخيرًا سأقوم بإنتاج kasekuchen الذي أفخر به.
والنتيجة النهائية أخف في الملمس من كعكة الجبن الكثيفة التقليدية ، وليست بنفس القوام تقريبًا. إنها حلوى منعشة ومثالية لاستراحة القهوة.
—Hannah Lee Leidy
اختبار ملاحظات المطبخ
ستحتاج إلى عجين ملفوف عريضًا بدرجة كافية "لبناء" قشرة طويلة حول جوانب المقلاة. إذا لزم الأمر ، خذ شرائح من العجين الزائد ولفها حول جوانب المقلاة (مثل الترقيع).
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- قشرة
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
- / كوب (70 جرام) سكر حبيبي
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- قليل من الملح
- / كوب (1 عصا) زبدة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- حشو
- 8 أونصات جبن كريمي كامل الدسم ، طري
- 2 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
- / كوب كريمة حامضة
- / كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ليمون ، مبشور ومعصور
- 4 ملاعق كبيرة طحين
- 3 بيضات
الاتجاهات
- نخل الدقيق والسكر والبيكنج بودر ورشة ملح في وعاء متوسط الحجم.
- قطّع مكعبات من الزبدة الباردة باستخدام المكونات الجافة باستخدام خلاط معجنات أو شوكة أو سكاكين ، حتى يتم توزيعها بالتساوي في كتل بحجم حبة البازلاء.
- أضف البيض والفانيليا ، واخلطهم باستخدام ملعقة أو خلاط قائم حتى يجتمعوا معًا في عجينة.
- قم بسلاسة العجين في قرص ، ولفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ، واتركه يبرد لمدة ساعتين.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. افردي العجينة المبردة بسمك 1/4 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. انقله إلى صينية أو طبق فطيرة مقاس 9 بوصات.
- غط العجين بورقة من ورق القصدير أو ورق الزبدة واملأها بالفول المجففة أو أوزان الفطيرة لمنع القشرة من الفقاقيع أو التراخي أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
- باستخدام خلاطة عمودية مع ملحق مجداف (أو خلاط يدوي كهربائي) ، اخفق جبنة الكريمة والسكر معًا حتى تصبح ناعمة. يضاف الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة ويخلط جيدا.
- على سرعة متوسطة منخفضة ، أضف الفانيليا وعصير الليمون والقشر والدقيق واخلطهم معًا. ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر. توقف عن الخلط عندما يتم دمج آخر بيضة.
- صب الخليط في القشرة المخبوزة مسبقًا والمبردة واخبزيها في 350 درجة فهرنهايت لمدة 70 دقيقة.
- بعد 70 دقيقة ، أغلق الفرن واترك كعكة الجبن لتبرد لمدة ساعة. هذا يمنعه من التشقق أثناء تبريده.
- أخرج كعكة الجبن من الفرن واتركها تبرد وضبطها بالكامل على الرف (حوالي 4 ساعات). لا بأس إذا تشققت الكعكة أو أصبحت بنية اللون حول الحواف - فهذا يعزز مظهرها الريفي القديم.
- قطّع واستمتع في درجة حرارة الغرفة مع القهوة لتناول وجبة بعد الظهر.
