Fanesca (حساء عيد الفصح الإكوادوري)

ملاحظات المؤلف

كبرت ، شاهدت جدتي تقضي ساعات في المطبخ تعد غداء عيد الفصح. كانت الفانيسكا من الأطباق الكلاسيكية التي تعدها ، وهي حساء الفول الإكوادوري الكريمي الذي تجمعه عائلتي حول المائدة لمشاركتها مرة واحدة في السنة.

تقول الأسطورة أن هذا الحساء غالبًا ما يحتوي على 12 نوعًا مختلفًا من الحبوب أو البقوليات (الفول ، البازلاء الخضراء ، الذرة كبيرة النواة ، أو الشوكلو ، والفاصوليا اللوبينية ، أو تشوتشوس ، على سبيل المثال لا الحصر) لترمز إلى رسل يسوع الاثني عشر ، المجموعة التي جمعها يسوع لوجبة أخيرة قبل صلبه ، حدث معروف في المسيحية باسم العشاء الأخير. (ربما رأيت اللوحة؟)

يبدأ هذا الحساء الغني بقاعدة نباتية مهروسة ويقدم مع سمك القد المقلية وغيرها من الإضافات اللذيذة المليئة بالنسيج. نظرًا للإعداد وكمية المكونات ، يستغرق صنع هذا الحساء تقريبًا يومًا كاملاً تقريبًا ، من طهي البقوليات الجافة إلى تقطيع الخضار.

هنا ، قمت بتطبيق بعض الحيل لجعل تحضيرها أقل استهلاكا للوقت ، مثل استخدام محضر الطعام بدلا من الملعقة الخشبية لهرس الخضار ، واستخدام الفاصوليا المعلبة بدلا من طهيها وهي جافة. لقد اقترحت أيضًا عدة خيارات لكل بقول لاستيعاب ما هو متاح في متجر البقالة المحلي. مع ذلك ، هناك خطوة واحدة مهمة ستحتاج إلى التخطيط لها مسبقًا:إذا كنت تستخدم ملح سمك القد ، فقم بنقعه في وعاء مملوء بـ 3 إلى 4 أكواب من الماء أو الحليب لمدة 24 ساعة مقدمًا لتنعيمه شديد الملوحة. نكهة. احتفظ بهذا الخليط في الثلاجة (لمدة لا تزيد عن يوم واحد) حتى تصبح جاهزًا لإعداد الحساء.

لقد قمت بتضمين قائمة أساسية من الإضافات ، والتي لا تقل أهمية عن هذا الطبق عن الحساء نفسه. أعترف أنني عندما كنت أصغر سنًا ، تجنبت الحساء وأخذت للتو على كرات صغيرة من العجين المقلية المقرمشة المعروفة باسم ماسيتاس ، والتي شاركت أيضًا وصفة لها. يمكن أن توضع كل من الموز المقلية ، أو شرائح الفلفل الحار أو الأفوكادو ، أو البيض المسلوق ، أو لوحة الكيسو الجصية ، أو حتى الجبن الصغير إمباناداس فوق الفانيسكا أيضًا. أقترح أن تفعل الشيء نفسه - تقديمه بشكل عادي لن يكون أبدًا جيدًا. كما فعلت عائلتي لسنوات عديدة ، أوصي بمشاركة Fanesca على وجبة غداء عائلية أو وجبة يوم الأحد ، ويفضل أن يكون ذلك خلال عيد الفصح. —ماريا سيلفيا أغيري

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• فانيسكا
• كوبان من القرع المقطّع والمُقشر
  
• 2 كوب كوسة مفرومة
  
• / كوب ملفوف أخضر مبشور
  
• 4 أكواب حليب مقسم
  
• 8 أونصات من سمك القد المجفف ، منقوع في 3 إلى 4 أكواب من الماء أو الحليب لمدة 24 ساعة مقدمًا (أو 8 أونصات من التونة المعلبة)
  
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• / مكعبات بصل أحمر
  
• 3 فصوص ثوم مهروسة
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أناتو (أو الفلفل الحلو)
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 ملعقة طعام من الزعتر المجفف
  
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
  
• 1 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
  
• 1 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة
  
• 1 كوب من الفول المطبوخ والمقشر (أو الفاصوليا المعلبة أو الفول البينتو)
  
• 1 كوب من الفاصوليا المعلبة (أو الحمص المعلب)
  
• كوب واحد من حبوب الترمس الجاهزة للأكل (أو العدس البني)
  
• / كوب فول سوداني محمص ومملح
  
• / كوب قشطة
  
• 1 كوب من فريسكو مفتت أو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 2 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم طازجًا
  
• بيضة مسلوقة ومقطعة بالعرض للتقديم
  
• موز مقلي للتقديم
  
• شرائح فلفل هالبينو أو فلفل بوبلانو للتقديم
  
• شرائح الأفوكادو للتقديم
  
• Masitas (الوصفة أدناه) للتقديم
  

• ماسيتاس
• 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب سمن أو زبدة غير مملحة طرية
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• زيت نباتي للقلي
  

الاتجاهات

1. فانيسكا
2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية. أضف مكعبات القرع إلى القدر واطبخها حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكوسة والملفوف إلى القدر واستمري في الطهي حتى تنضج الخضار ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3. استخرج الخضار من القدر مباشرة في محضر الطعام أو الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. إذا كان المزيج لا يمتزج بسهولة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي النباتي بالملعقة. صفي الماء المتبقي من القدر ، لكن احتفظ بالقدر على الموقد (ستستخدمه لتحضير باقي الحساء).
4. ضع 3 أكواب من الحليب في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. قم بطهي سمك القد أو التونة المنقوعة في الحليب حتى تدفأ لمدة 2 إلى 4 دقائق.
5. أثناء طهي السمك ، سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. أخرج السمك من الحليب بملعقة مثقوبة على لوح التقطيع. يقطع السمك أو يقطع تقريبًا ، ثم ينقل إلى المقلاة. يُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم ينقل السمك إلى طبق. اترك الحليب في القدر الآن - سيكون هذا هو أساس الحساء لدينا.
6. سخني الزبدة في الوعاء الكبير المخصص لغلي الخضار على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضيفي البصل والثوم والكمون والزعتر. تبليها بقليل من الملح والكثير من الفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
7. قلب خليط الخضار المهروس والحليب الدافئ من القدر الصغير.
8. قلّب البازلاء ، والذرة ، والفول الفول ، وفول الكانيليني ، وحبوب الترمس.
9. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يسخن الخليط ، حوالي 5 إلى 8 دقائق. تذوق وتتبّل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر (ضع في اعتبارك عدم الإفراط في الملح ، حيث سنضيف الجبن المملح لاحقًا).
10. اشطف الخلاط أو معالج الطعام وأضف الفول السوداني وكوب الحليب المتبقي. امزج حتى تحصل على عجينة سميكة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
11. اكشط خليط الفول السوداني في القدر باستخدام الفانيسكا. اتركه ينضج لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى مع التحريك بشكل متكرر لتجنب الاحتراق أو الالتصاق بالقدر.
12. مباشرة قبل التقديم ، قلبي الكريمة الثقيلة و queso fresco ، واستمري في الطهي حتى تذوب الجبن. يُضاف البقدونس المفروم ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
13. قدمه على الفور ، مع سمك القد المشوي وماسيتاس (انظر الوصفة أدناه) وإضافات إضافية من اختيارك.

1. ماسيتاس
2. في وعاء متوسط ​​، استخدم يديك لخلط الدقيق والملح معًا. اخلطي المارجرين بأصابعك حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اخلطي البيضة حتى تمتزج. يترك جانبا ، مغطى ، للراحة لمدة نصف ساعة.
3. شكل العجين إلى حوالي 20 كرة بحجم 1/2 بوصة.
4. املأ قدرًا صغيرًا بالزيت الكافي لتغطية نصف كرة (حوالي 1/2 كوب إجمالاً ، حسب حجم القدر ، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر) . سخني الزيت على نار متوسطة. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع قطعة صغيرة من العجين في القدر حتى تبدأ في إصدار الأزيز.
5. العمل على دفعات من 5 أو 6 ، اقلي كرات العجين في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين لكل دفعة ، مع التأكد من عدم التصاقها ببعضها البعض المقلاة.
6. باستخدام عنكبوت أو ملقط ، انقله إلى منشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد واتركه ليبرد. تخدم مع فانيسكا.