ملاحظات المؤلف
يُطلق عليه أحيانًا حساء لحم الضأن والخضروات ، "cawl Cymreig" كما هو معروف في الويلزية ، وهو الطبق التقليدي الذي يتم تقديمه في يوم القديس ديفيد ، 1 مارس ، وهو يوم الاحتفال بالقديس الراعي للبلد الصغير. يتم الاحتفال باليوم باستعراضات وبرامج خاصة ووضع نرجس وكراث (الزهرة الوطنية والخضروات ، على التوالي) في قبعتك. عادة ما يحظى عيد القديس باتريك (ولحومه المحفوظة في كل مكان والملفوف) باهتمام كبير بالطعام في شهر مارس ، ولكن حان الوقت لأن يكون القديس ديفيد وكاول في دائرة الضوء. من المحتمل أن يكون هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق كما هو الحال بالنسبة للطهاة الذين يصنعونه:تستخدم بعض العائلات اللفت الصغير أو اللفت أو الملفوف الأخضر المبشور بدلاً من الجزر الأبيض. عادة ما ينطوي على celeriac ، والذي هو في نهاية الموسم الآن ؛ غالبًا ما يتم استبدال الكرفس ، على الرغم من أنه ليس نفس الخضار ، ولكنه متشابه قليلاً في النكهة. إذا كان متجر البقالة أو الجزار لا يحتوي على كتف أو يخنة لحم خروف منزوع العظم (أو إذا كنت لا تحب لحم الضأن!) ، فاستبدل 3 إلى 4 أرطال من شرائح اللحم البقري الخالية من العظم.
البعض يقطع اللحم ويأكله مع الشوربة كل على حدة. يغرف الآخرون شرائح لحم الضأن في أوعية الحساء مع الحساء ويتمتعون بها على أنها يخنة. يتم تقديم Cawl تقليديًا مع الخبز الدسم وأحيانًا جبنة Caerphilly المتفتتة. عندما يكون هناك بقايا طعام ، فإنها تكون رائعة في اليوم التالي. —كلوديا إم كاروانا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 2 ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- مخزون
- 2-3 أرطال كتف خروف منزوع العظم (قطعة واحدة كبيرة) أو مرق لحم ضأن
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبة كبيرة أو 3 كراث صغير ، مقطعة إلى مكعبات
- 4 أكواب من مرق الخضار بطيئة الصوديوم
- 4 أكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان (ممتلئة) من شوربة الخضار المقطعة (أو جزرة صغيرة ، نصفين ، و½ بقدونس)
- الحساء
- 3 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- 3 جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- 2 جزر أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- 1 بصلة صغيرة من الكرفس ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ، أو 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- حبتان كبيرتان أو 3 حبات كراث صغيرة (أجزاء بيضاء وخضراء) ، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
- بقدونس طازج مفروم تقريبًا للتقديم
- خبز دسم للتقديم
- جبن كيرفيلي (أو جبن شيدر إنجليزي) للتقديم
الاتجاهات
- تبلي اللحم بالكامل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.
- في قدر كبير ، اقلي البصل والكراث في زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونهما إلى البني ، لمدة 5-10 دقائق. يضاف اللحم ويقلى لمدة 10 دقائق.
- أضف المرق والماء ، بالإضافة إلى مكعبات الحساء الخضراء (أو الجزر والبقدونس).
- اغليها سريعًا ، ثم قلل الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم ويُطهى تمامًا (تسجل 145 درجة فهرنهايت على الأقل بقراءة فورية ميزان الحرارة). ارفعي القدر عن النار (أزيلي الجزرة والكرفس والتخلص منهما). انقليها إلى وعاء بغطاء أو غطي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- استخدم ملعقة لقشط الدهون المجمدة من سطح خالصة المرق والتخلص منها. ضع اللحم والمرق في قدر كبير (أو إذا قمت بتبريده في قدر المرقة ، ببساطة ضعه مرة أخرى على الموقد) مع البطاطس المقشرة والمقطعة والجزر والجزر الأبيض والكرفس.
- اغلي المزيج سريعًا على نار متوسطة-عالية ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي لمدة 15 دقيقة. قلبي الكراث ، ثم استمري في الغليان لمدة 15 إلى 25 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج الخضار. إذا بدا أن المرق قد جف ، أضف المزيد من الماء.
- قلب الكراث خلال آخر 15 دقيقة من الغليان.
- إذا كنت تستخدم كتف لحم خروف منزوع العظم (أو شريحة لحم) ، فقم بإزالة اللحم من القدر وقطعه إلى السمك المطلوب.
- ضعي الحساء في أطباق مع شرائح اللحم ؛ إذا كنت تستخدم اللحم المطهي ، ببساطة ضعه في أوعية. يُسكب البقدونس ويُقدم مع الخبز والجبن إذا رغبت في ذلك.
