ملاحظات المؤلف
جلبي هي واحدة من الحلويات الهندية المفضلة لدي ، مصنوعة من دوامات الخليط الحلزونية المقلية بعمق في شكل البسكويت المتشابك ، ثم نقعها في شراب الزعفران المتبل وهي لا تزال ساخنة. إنها مقرمشة من الخارج ، وحلوة المضغ بشكل ممتع من الداخل ، ومن الأفضل تناولها ساخنة. الجلبي هو طعام شائع هندي شهير ، بالإضافة إلى حلوى شهيرة تُقدم في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة. يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الجاليبي في الهند - تصنع كل منطقة نسختها المختلفة قليلاً.
الجاليبي المفضل لدي هو من مسقط رأسي في جابالبور في وسط الهند. إنه مقرمش من الخارج ومليء بالشراب من الداخل. ونعم ، الجاليبي حلو ، حلو للغاية بالفعل ، لكن النسخة الجيدة ستحتفظ بالنكهة اللذيذة للخليط المقلي. لقد وجدت الجاليبي في مومباي ، على سبيل المثال ، حلوًا جدًا ويفتقر إلى هذا التعقيد.
عندما أزور والديّ ، فإن الجاليبي هو من أول الأشياء التي أطلبها لتناول الطعام. يذهب والدي إلى المتجر في الصباح الباكر ويحضر إلى المنزل السمبوسة الساخنة والجليبي الساخن. هذا ، بالنسبة لي ، هو أفضل إفطار في العالم. لم أجد حتى الآن أي شيء يتفوق عليها.
هذه الوصفة مخصصة لجلبي سريع ، وهو شيء يمكنك تحضيره في مطبخك المنزلي إذا أصبت برغبة مفاجئة في تناول هذه الحلوى المحبوبة. إذا كان هذا العلاج شيئًا لم تجربه من قبل ، فأنا أشجعك بشدة على إعطائه دوامة.
استمع إلى المزيد من Resident Chetna Makhan في البودكاست الجديد ، Either Side Eaters ، حيث يقارن الأصدقاء عبر المحيط الأطلسي كاتي كوين وجين فانومرات الملاحظات مع ضيوفهم حول كل شيء من آداب الكعك إلى اتجاهات تشاركوتيري. —شيتنا مكان
اختبار ملاحظات المطبخ
أضف القليل من الزعفران إلى الشراب للحصول على لون أكثر إشراقًا ونكهة زعفران أكثر وضوحًا. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- جاليبي
- 1 كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي العادي
- / كوب (120 مل) ماء
- زيت عباد الشمس للقلي
- شراب السكر
- 1 / كوب (300 جرام) سكر حبيبي
- 1 كوب (225 مل) ماء
- رشة زعفران
- رشة هيل مطحون
الاتجاهات
- يُمزج الدقيق ونشا الذرة وصودا الخبز في وعاء كبير ، ثم يُضاف الزبادي. يُسكب في الماء قليلاً في كل مرة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. كنت تبحث عن عجينة فطيرة سميكة. غطي الخليط واتركيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- بمجرد أن يرتاح الخليط ، اخفق المزيج مرة أخرى للتأكد من أنه ناعم تمامًا ، ثم انقله إلى كيس الأنابيب وضعه جانبًا.
- املأ مقلاة عميقة حتى المنتصف بزيت دوار الشمس وسخنها على نار متوسطة حتى 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
- أثناء تسخين الزيت ، قم بإعداد شراب السكر في مقلاة أخرى عن طريق تسخين السكر والماء والزعفران والهيل حتى يذوب السكر تمامًا. اطهيه لمدة دقيقة على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً ، ثم ارفعه عن النار.
- ضع الخليط في الزيت الساخن ، بالقرب من السطح لمنع تناثره ، باستخدام حركة لولبية لطيفة لإنشاء الشكل "المتشابك" (انظر الفيديو لمزيد من التفاصيل) . يُطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك على كل جانب حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.
- أزل الجاليبي من الزيت وانقله مباشرة إلى شراب السكر الساخن. اترك الشراب ينقع لبضع ثوان قبل إخراجه ، وقم بتصريف الشراب الزائد قبل نقله إلى طبق. قدميها على الفور ، أو اتركيها لتبرد وخزنيها في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين.
