كعكة كراميل وشوكولاتة الحليب

ملاحظات المؤلف

تبدأ هذه الكعكة المستوحاة من قالب الحلوى بأحد أنماط الكيك المفضلة لدي:كعكة الكريمة (الملقب بالكريمة المخفوقة). لا يحتوي على زيت أو زبدة في الخليط ؛ مصدر الدهون الوحيد يأتي من الكريمة المخفوقة في الكعكة. الكعكة الناتجة كثيفة ، مع بنية فتات غنية ورطبة أعشقها. كما أنه مصنوع من سكر موسكوفادو البني الداكن ، الذي يضفي نكهة الكراميل العميقة على الكيك. بعد ذلك ، تمتلئ بدولسي دي ليتشي ، ومقرمشات الشوكولاتة المقرمشة محليًا (فكر في كرانش بار المشاعر) ، ومجمدة بشوكولاتة الحليب سهلة التحضير وكريمة كريمة حامضة. عندما تقطع إلى هذه الكعكة ، هناك الكثير من القوام الرائع والمتناقض. إنها كعكة احتفال مثالية - رائعة ولكنها قابلة للتحقيق للغاية.

وصفة كعكة الكراميل مقتبسة من كتابي ، The Fearless Baker (هوتون ميفلين هاركورت / كتب روكس مارتن). —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس حلو جدًا في كل شيء من الزينة ، والمثلجات ، والزجاج. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يصنع كعكة واحدة (8 بوصات)

المكونات

• كعكة الكراميل
  
• 4 / أكواب (542 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 7 بيضات كبيرة (347 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 2 / كوب (532 جرام) معبأ موسكوفادو بني غامق (أو سكر بني غامق)
  
• 2 / كوب (665 جرام) كريمة ثقيلة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
  
• كرانشيز الشوكولاتة بالكراميل
  
• / كوب (88 جرام) رقائق شوكولاتة الحليب
  
• / كوب (88 جرام) رقائق البطاطس المقلية
  
• 1 كوب (30 جرام) حبوب أرز
  
• التعبئة والإنهاء
  
• 12 أونصة (340 جرام) شوكولاتة بالحليب مفرومة ناعماً (لا تستخدم الرقائق)
  
• 6 أونصات (170 جرام) شوكولاتة نصف حلوة مفرومة ناعماً (لا تستخدم الرقائق)
  
• / كوب (115 جم) كريمة ثقيلة
  
• 2 كوب (16 أونصة) قشدة حامضة كاملة الدسم
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• 2 / كوب (720 جرام) دولسي دي ليتشي
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن ودهن ثلاث قوالب كيك مقاس 8 بوصات.
2. اصنع الكعك:في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا لخلطهما معًا.
3. n وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق ، اخفقي البيض والسكر البني على سرعة منخفضة للخلط ، ثم اضبط السرعة على السرعة العالية واخفق حتى الخليط سميك ، من 5 إلى 6 دقائق. قلل السرعة إلى متوسطة وخفق لمدة دقيقة أخرى لتثبيت الرغوة.
4. رش حوالي 1/4 من خليط الدقيق في الخلاط واخلطه على سرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا. يُضاف الدقيق المتبقي في 3 إضافات مع الخلط حتى يتجانس.
5. رش الكريمة تدريجيًا في الخليط ، واخلطها حتى تتجانس. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.
6. قسّم الخليط بين قوالب الكيك الثلاثة المحضرة وانتشر في طبقة متساوية. اخبز الكعك حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، أو مع القليل من الفتات المبللة ، لمدة 24 إلى 28 دقيقة. برد الكيك في المقالي لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبه على الرف ليبرد تمامًا.
7. اصنع المقرمشات:في وعاء متوسط ​​آمن للاستخدام في الميكروويف ، قلّب رقائق الشوكولاتة ورقائق الحلوى حتى تمتزج. يتم تسخين الميكروويف على دفعات لمدة 20 ثانية ، مع التحريك بعد كل مرة ، حتى يذوب الخليط ويمتزج بالتساوي. أضيفي حبوب الأرز.
8. انثر هذا الخليط على ورقة خبز مبطنة بالرق ، واتركه حتى يتماسك. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
9. صنع الزينة:أحضر قدرًا متوسطًا من الماء على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة. في وعاء آمن للحرارة يُوضع فوق القدر ، اخلطي شوكولاتة الحليب المفرومة والشوكولاتة شبه الحلوة والكريمة معًا. سخنيها مع التحريك من وقت لآخر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
10. أخرج الوعاء من الغلاية المزدوجة ، واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. اخفقي الكريمة الحامضة والفانيليا والملح. اتركي المزيج يبرد قليلًا مع الخفق من حين لآخر حتى يصبح قوامه قابلاً للدهن. (إذا كان المزيج يبرد كثيرًا ، فسيتم تماسكه - يمكن طهيه في الميكروويف خلال 15 إلى 20 ثانية حتى يصبح قابلًا للدهن مرة أخرى.) انقل حوالي 1/4 من كريمة التزيين إلى كيس معجنات مع قطع فتحة 1/2 بوصة من النهاية.
11. قم بتجميع الكعكة:استخدم سكينًا مسننًا لإزالة الجزء العلوي من الكعك.
12. ضع طبقة واحدة على صينية دوارة للكيك أو طبق أو حامل كعك. اصبعي حلقة من كريمة التزيين حول الحافة الخارجية للكيك. استخدم مغرفة آيس كريم (بحجم 1/4 كوب) لتغرف 3 ملاعق ممتلئة من dulce de leche في الوسط وتوزع في طبقة متساوية. تُفتت حوالي ثلث كمية المقرمشات فوق الكراميل واضغط عليها قليلاً. ضعي طبقة أخرى من الكيك في الأعلى وكرر هذه العملية. استمر حتى تنتهي من استخدام كل التعبئة والطبقات.
13. ضع طبقة رقيقة على كامل "طبقة الفتات" من الزينة ، وبرد الكيك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. زيني الكيك بما تبقى من كريمة التزيين وزينيه بالبقصمات المقرمشة.