ملاحظات المؤلف
هل تبحث عن شوربة سهلة التحضير ولصقها بالضلع لتدفئتك من الداخل إلى الخارج؟ هذا التسليم المريح للغاية الممتلئ بالكرنب والنقانق الإيطالية والأورزو هو مجرد تذكرة. إنها طبقات من أومامي من الأسفل إلى الأعلى - من العطريات المقلية في دهن السجق ، إلى مرق غني ولذيذ مصنوع من معجون الطماطم بالكراميل وقشور البارميزان ومرق الدجاج ، إلى المزيد من البارميزان المبشور فوق الحساء قبل التقديم. في أقل من 30 دقيقة ، ستحصل على وجبة مطمئنة ومرضية لروحك تمامًا. بقايا الطعام ، إذا كان لديك أي منها ، تجعل وجبات الغداء والعشاء منتفخة طوال الأسبوع.
بعض الملاحظات:عادةً ما أصل إلى ملفوف نابا الطري ذي الحواف المزخرفة أو ملفوف سافوي عند صنع هذا الحساء. إذا كنت تستخدم الملفوف الأخضر العادي ، اتركه ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل إضافة لسان البرتقال في الخطوة 3 حيث سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح طريًا. قم بتغيير أنواع النقانق أيضًا - تقريبًا أي نوع من لحم الخنزير أو الدجاج أو النقانق غير المطبوخة سيعمل بشكل جيد. تمتد نفس المرونة إلى الأورزو:الوصول إلى أشكال المعكرونة الصغيرة الأخرى ، مثل ديتاليني أو ميني فارفالي ، أو الأرز ، مثل أربوريو أو بسمتي. في حالة استخدام الأرز ، قم بزيادة وقت السلق في الخطوة 3 بحوالي 10 دقائق قبل إضافة النقانق.
—EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 باوند سجق إيطالي (خفيف أو حار) ، سائب أو مع إزالة الغلاف
- 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- / معجون الطماطم
- 1 ملفوف كبير من نابا أو سافوي (حوالي 2 رطل) ، مقشور ومقطع إلى أرباع ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 4 أكواب من مرق الدجاج محلي الصنع أو مشتراة من المتاجر منخفضة الصوديوم
- 4 أكواب ماء
- / كوبورزو
- 1 أو 2 قشر بارميزان
- / كوب بقدونس إيطالي مقطع
- 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أو حسب الرغبة
- / كوب جبن بارميزان مبشور
الاتجاهات
- سخني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي النقانق في طبقة واحدة وحمّريها ، وقسّميها إلى قطع صغيرة الحجم وقلبيها من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ولا تعود إلى اللون الوردي. يُرفع بملعقة مثقوبة ، مع ترك الدهون المتطايرة في القدر.
- أضف البصل وعدة رشات كبيرة من ملح الكوشر والفلفل الأسود. يُقلى لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. خففي الحرارة وأضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي مع التحريك المستمر وكشط قاع القدر حتى يتكرمل ويبدأ لونه يتغير من الأحمر الفاتح إلى الأحمر القرمي ، حوالي 3 دقائق. (لا تتسرع في هذه الخطوة ؛ يضيف المعجون المغطى بالكراميل عمقًا وتعقيدًا إلى الحساء.)
- أضف الملفوف ومرق الدجاج والماء والأرز وقشر (قشور) البارميزان وقرصة كبيرة أخرى أو اثنتين من الملح. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق ، مع التحريك وكشط قاع الإناء من حين لآخر لضمان عدم التصاق أي شيء. يُضاف النقانق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 8 دقائق أطول ، مع التحريك والكشط من حين لآخر ، حتى ينضج الأورزو والملفوف. قم بإزالة القشرة وتجاهلها.
- في النهاية ، أضف البقدونس وخل النبيذ الأحمر. اضبط الملح والحموضة حسب الذوق. قدمي الشوربة في أوعية مغطاة بجبن البارميزان المبشور.
