مقرمشات الأرز البني المصنوع من البذور

ملاحظات المؤلف

النكهات اللذيذة والملمس الهش للبذور الكاملة الممزوجة بالأرز البني والشوفان تخلق تكسيرًا لا يقاوم حقًا خالٍ من الغلوتين. لن تصدق كيف أنها خفيفة ومرضية حتى تجربها بنفسك. هذه المقرمشات متعددة الاستخدامات ويمكن صنعها بأي نكهات تريدها. جرب إضافة إكليل الجبل المفروم أو الزعتر أو المريمية. أو التوابل الجافة مثل السماق ، وكمية كبيرة من الفلفل الأسود ، أو الكركم للحصول على لون ذهبي رائع. بغض النظر عن طريقة صنعها ، فهذه المقرمشات هي وسيلة لذيذة للغطس أو الدهن المفضل لديك ، وهي مرافقة رائعة للحساء أو السلطة ؛ هم أيضًا أفضل وجبة خفيفة بمفردهم.

بمجرد أن تتغلب على أي عقبات ذهنية قد تكون لديك بشأن خبز البسكويت الخاص بك ، ستجعلها جزءًا من روتينك الأسبوعي. في هذه الوصفة ، أدرج طريقة طهي الأرز البني بحيث يكون عجين البسكويت هو الاتساق الصحيح ، ولكن بعد أن تحصل على تعليق منه ، يمكنك تجربة التقليب في بقايا الحبوب المطبوخة الأخرى.

هذه الوصفة مأخوذة من فصل Cracker في كتابي الأخير حيث ستجد وصفة أساسية وأنواع مختلفة باستخدام الأعشاب والتوابل والمكسرات والأعشاب البحرية والخضروات لتغيير نكهة وألوان المفرقعات. تدوم جيدًا لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل ، لكنك ستكون محظوظًا بتخزين أي منها لأكثر من يوم - فهي جيدة إلى هذا الحد!

الوصفة مقتبسة قليلاً من برنامج طهي الطعام الكامل كل يوم بواسطة إيمي شابلن ، بإذن من Artisan Books. حقوق النشر © 2019.
—آمي شابلن

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 2 صفيحة خبز كبيرتين من البسكويت

المكونات

• مقرمشات
• 1 / كوب (7 1/2 أونصة / 210 جم) بذور السمسم الخام غير المقشر
  
• 1 / كوب (6 3/4 أونصة / 190 جم) بذور عباد الشمس النيئة المقشرة
  
• 1 كوب (5 أونصات / 140 جم) بذور اليقطين النيئة
  
• 1 كوب (3 1/2 أونصة / 100 جرام) من الشوفان المطحون
  
• / كوب (1 3/4 أونصة / 50 جرام) من بذور الشيا
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  
• كوبان (9 1/2 أوقية / 270 جم) معبأة قليلاً من الأرز البني قصير الحبة المطبوخ والمبرد (الوصفة أدناه)
  
• 3 ملاعق كبيرة (1/3 أوقية / 10 جم) قشور سيلليوم
  
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت جوز الهند البكر المذاب أو زيت الزيتون
  
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء مصفى
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  

• أرز بني
• 1 كوب (6 أونصات / 170 جم) أرز بني قصير الحبة ، منقوع طوال الليل في 3 أكواب (720 مل) من الماء المصفى مع قليل من الملح
  
• 1 / كوب (420 مل) ماء مصفى
  

الاتجاهات

1. مقرمشات
2. ضع الرف في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). جهز صفيحتين كبيرتين للخبز.
3. في وعاء كبير ، ضع السمسم ، وعباد الشمس ، واليقطين ، والشوفان ، وبذور الشيا ، وملح البحر الرقيق وحركهم جيدًا. اجلس جانبا.
4. إلى وعاء محضر الطعام ، أضف الأرز البني المطبوخ والمبرد وقشور السيليوم والزيت والماء وملح البحر واخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويشكل كرة. انقلي البذور إلى وعاء البذور واستخدمي يديك للخلط جيدًا ؛ ستكون العجينة لزجة. اغسل وجفف يديك ثم اقسم العجينة إلى نصفين. لا يجب أن تلتصق بشدة بيديك الجافة في هذه المرحلة ، ولكن إذا حدث ذلك ، اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق قبل المتابعة.
5. ضع ورقة كبيرة من ورق البرشمان على المنضدة وقم بتفتيت نصف العجين على الرق لتشكيل شكل مستطيل بقياس 12 × 9 بوصات (30 × 23 سم) ). غطيها بورقة ثانية من ورق البرشمان واستخدمي شوبك لفرد العجين بالتساوي حتى سمك 3 مم ؛ استخدمي ضغطًا إضافيًا على منتصف العجين حتى لا يكون أثخن من الحواف.
6. قم بإزالة الورقة العلوية من ورق الزبدة (احفظها لتدحرج العجين المتبقي) وحرك العجين على ورق البرشمان على ورقة خبز ؛ قد تتمزق العجينة قليلاً ، لكن يمكنك الضغط عليها مرة أخرى معًا.
7. اخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يتم ضبط البسكويت. أخرجي الصينية من الفرن ، ارفعي جانبًا واحدًا من ورق البرشمان ، واقلبي البسكويت على صينية الخبز. أخرجي ورق البرشمان واخبزيه لمدة 8 إلى 12 دقيقة أخرى ، حتى تفوح رائحته ومقرمشة. ضعها على الرف لتبرد. كرر مع العجين المتبقية.
8. بمجرد أن تبرد المفرقعات بدرجة كافية للتعامل معها ، اقتحم القطع. (إذا لم يكن وسط البسكويت هشًا ، أعد هذا الجزء إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.) احفظه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

1. أرز بني
2. صفي الأرز واشطفه وانقله إلى قدر ثقيل سعة 2 لتر بغطاء محكم. يُضاف الماء والملح ويُترك ليغلي على نار عالية. يُغطّى القدر ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أو حتى يمتص كل الماء. يُرفع عن النار ويترك جانباً لمدة 10 دقائق. اتركها لتبرد تمامًا قبل قياس الكمية المطلوبة للمفرقعات.