ملاحظات المؤلف
هذا الخبز الرائع مع حشوة الحمضيات اللذيذة يجعل وجبة فطور وغداء ممتازة ، تُقدم دافئة مع فنجان من القهوة بالحليب. يعجبني غباره بخفة مع سكر الحلويات ، لكن طبقة زجاجية بسيطة من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة الممزوجة ببعض الحليب الدافئ وسكر الحلويات تجعل رذاذًا منحلًا.
هذا الخبز هو الأفضل في يوم صنعه ، ولكن يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، أو في المجمد لمدة تصل إلى شهر واحد. فقط تأكد من تسخين بقايا الطعام دائمًا قبل التقديم.
—سامانثا سنيفيراتني
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Miele. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- للعجين:
- / كوب حليب كامل الدسم (110 درجة فهرنهايت)
- 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
- / كوب سكر حبيبات مقسم
- 2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 بيضة كبيرة مع 1 صفار بيض كبير
- 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة في درجة حرارة الغرفة
- لتعبئة وإنهاء الخبز:
- ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال المبشور حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من قشر الحامض المبشور طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة من بشر الجريب فروت المبشور حديثًا
- 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 رشة ملح
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- سكر الحلويات للرش (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخلطي الحليب مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. توضع جانباً حتى تصبح رغوة لمدة 5 دقائق.
- في وعاء الخلاط مع ربط خطاف العجين أو وعاء كبير ، اخلطي السكر المتبقي والدقيق والملح. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي مزيج الخميرة والبيض وصفار البيض ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا ، حوالي 5 دقائق. (بدلاً من ذلك ، اعجن هذا المزيج يدويًا على سطح عمل نظيف.)
أضيفي الزبدة قليلاً في كل مرة واستمري في الخلط أو العجن حتى تمتزج الزبدة بالكامل وتصبح العجينة ناعمة لمدة 5 دقائق أخرى. ستكون العجينة لزجة. إذا كنت تفعل ذلك يدويًا ، يمكنك استخدام مكشطة مقاعد البدلاء للمساعدة في تجريف العجين أثناء عجنه. قد يبدو أنه لن يندمج أبدًا ، لكن استمر في العجن وسوف يحدث. بمجرد أن تمتزج العجينة بالكامل ، اجمعها في كرة مرتبة وضعها في وعاء. - غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركيه جانباً ليرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعة إلى ساعتين. (بعد أن يتضاعف العجين ، يمكنك تقطيعه ولفه جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة أيام).
ملاحظة: إذا كان لديك فرن Miele Combi-Steam ، فاستخدم "Proofing Mode" واسمح للخبز بالارتفاع حتى يتضاعف. عند استخدام هذا الوضع ، يتم ضبط الفرن على 85 درجة فهرنهايت ويستخدم الكمية المناسبة من الرطوبة للحصول على أفضل النتائج. - في غضون ذلك ، قم بإعداد الحشوة. في وعاء صغير ، قومي بطحن قشر البرتقال وقشر الليمون وقشر الجريب فروت والسكر معًا باستخدام أصابعك لإخراج بعض زيوت الحمضيات. أضيفي الزبدة والملح واخلطيهم جيدًا.
- اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنه مرة أو مرتين لطرد الهواء. قم بتدويره إلى مستطيل 8 بوصة × 17 بوصة. وزعي الحشوة بالتساوي على سطح الخبز. بدءًا من أحد الأطراف الطويلة ، قم بلف العجين في ملف محكم. قرصة النهايات لإغلاق لفة. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة من المنتصف بالطول. انقلي قطعتين من العجين إلى قطعة من ورق الزبدة ، وقطعي الجوانب لأعلى. اقرص القطعتين معًا في أحد طرفيها ثم لف قطعتين من العجين معًا. احرص على عدم شد العجينة وإبقاء الجوانب المقطوعة لأعلى.
لف اللف حول لعمل إكليل وربط الأطراف ، مع التأكد من استمرار نمط الالتواء. انقل إكليل الزهور ، على ورق البرشمان ، إلى صفيحة خبز. غطيها برفق بغطاء بلاستيكي وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع. قد يستغرق نفث إكليل الزهور ما يصل إلى ساعتين ، لذا من الأفضل مراقبة العجين بدلاً من الساعة. ستعرف أنه جاهز عندما يبدو منتفخًا ويعود ببطء عندما تضغط عليه بإصبعك برفق.
ملاحظة: إذا كان لديك فرن Miele Combi-Steam ، فاستخدم "Proofing Mode" واسمح للخبز بالارتفاع هناك. - سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. امسح إكليل الزهور بفرشاة البيض بعناية. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وبنية ذهبية ، 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يتم تسجيل مقياس حرارة يتم إدخاله في الجزء السميك من الخبز بين 190 درجة فهرنهايت و 200 درجة فهرنهايت. نقل إكليل الزهور إلى رف ليبرد قليلا. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع رش خفيف من سكر الحلويات.
ملاحظة: إذا كان لديك فرن Miele Combi-Steam ، فاستخدم "وضع الخبز الحراري" وأضف تدفقًا يدويًا للبخار في بداية الخبز. قللي وقت الخبز إلى حوالي 20 دقيقة.
