ملاحظات المؤلف
هذا تجديف ، لكني لم أحب أن يكبر كابيروتادا. أعتقد أنه بسبب المكونات التي استخدمتها عائلتي - خبز الشطائر والجبن الأمريكي! (بالمناسبة ، لقد أخبرتهم بذلك ، لذا لن أصدم أو أسيء إلى أي شخص في عائلتي إذا كانوا يقرؤون هذا.) الشيء ، على الرغم من أنني أحب جميع أنواع بودنغ الخبز الأخرى ، لذلك قررت أن أعطيها capirotada فرصة أخرى واصنع نسخة منه أحبها وأريد أن أتناولها.
أحد الأنواع التي لم أكن أعرف بوجودها حتى وقت قريب هو capirotada de leche أو blanca. بدلاً من السكر البني الغامق ، يتم استخدام شراب حليبي مشابه لذلك الموجود في كعكة تريس ليتشيس لربط البودينغ. وفي اليوم الذي ذهبت فيه إلى المركادو لشراء الفاكهة المجففة والمكسرات التقليدية لكابيروتادا ، رأيت أجمل وعطر الخوخ المجفف. فكرة الخوخ والقشدة أذهلتني نوعا ما ، لذلك قررت أن أفعلها. وبالتأكيد وجدت نسخة من capirotada أحبها. ولحسن حظي ، كان لدي الكثير من الأصدقاء الذين كانوا على استعداد لمساعدتي في إنهاء جميع مجموعات الاختبار التي كان عليّ إجراؤها! —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 2 رطل1-2 رطل. picón أو concha أو bolillo أو hoagie rolls أو brioche ، مقطعة إلى شرائح سميكة "(حوالي 15 كوبًا)
- 4 تشيليز دي أربول
- 2 عود كانيلا 3 إنش أو قرفة
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات الكاملة
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- 4 جرام (1 ملعقة صغيرة من الكريستال الماسي أو نصف ملعقة صغيرة مورتون) ملح كوشير
- 6 شرائح عريضة من بشر البرتقال
- 5 صفار بيض كبير
- 1 بيضة كبيرة كاملة
- 28 أونصة (علبتان سعة 14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى
- 24 أونصة (عبوتين سعة 12 أونصة) من الحليب المبخر
- 2 كوب حليب كامل
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ، والمزيد من الزبدة
- 1 كوب زبيب مخلوط مقسم
- 1 / كوب مكسرات مخلوطة (مثل الفول السوداني أو البقان أو شرائح اللوز أو الجوز) المحمص والمقطع والمقسم
- 2 / كوب فواكه مجففة مخلوطة (مثل الخوخ أو الكمثرى أو التفاح أو المانجو أو الأناناس أو المشمش) ، مقطعة إلى "قطع ، مقسمة
- 250 جرامًا (8.8 أونصة) من فريسكو أو بانيلا أو كوتيجا ، مبشورة جيدًا أو مفتتة ومقسمة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. قسّمي البيكون بالتساوي بين صفيحتين كبيرتين للخبز واخبزيهم ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يجف ويتحول لونه إلى البني قليلاً حول الحواف ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل.
- في قدر صغير ، امزج كوبًا واحدًا من الماء مع تشيليز دي أربول والكانيلا والبهارات والفلفل والقرنفل والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف قشر البرتقال ويُترك ليبرد. سلالة السائل المتبل من خلال منخل شبكي دقيق في كوب قياس ؛ تجاهل البهارات.
- دهن 3-qt قليلاً. أو 9x132 "طبق خبز. في وعاء كبير ، اخفقي البيض والصفار بقوة حتى يصبح أصفر شاحبًا. أضيفي الحليب المكثف والحليب المبخر والحليب كامل الدسم والسائل المتبل واخفقي حتى تمتزج تمامًا.
- العمل مع بضع قطع في المرة الواحدة ، اغمس شرائح الخبز في خليط البيض حتى يغطى تمامًا ، حوالي 5 ثوانٍ ؛ انقر للسماح بالتنقيط الزائد وترتيبها في طبقة متساوية في المقلاة المعدة (ستستخدم حوالي نصف الخبز لهذه الطبقة الأولى). رش نصف كمية الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والجبن بالتساوي على الوجه. كرر الطبقة مع باقي خليط الخبز والبيض ووزع فوقها ما تبقى من الزبيب والمكسرات والفاكهة. احتفظ بالجبن للتقديم.
- صب خليط البيض المتبقي فوقها بالتساوي ثم رش الزبدة فوقه. غطيها بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى ينتفخ الكابيروتادا وتظهر فقاعات صغيرة ذهبية اللون قليلاً حول الجوانب ، من 40 إلى 45 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت وأزيلي ورق القصدير. استمر في الخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، لمدة أطول من 10 إلى 20 دقيقة. نرش الجبن فوق الكابيروتادا الساخنة ونتركها حتى تذوب الجبن. تقدم دافئة.
