ملاحظات المؤلف
إذا كنت مهووسًا بملفات تعريف الارتباط مثلي ، فمن المحتمل أنك صنعت دفعات أكثر مما تريد الاعتراف به. لدي مجموعة من وصفات go-to cookie ، لكنني دائمًا أجرب مكونات مختلفة - ضمن تلك الوصفات المفضلة وفي الوصفات الجديدة التي أقوم بإنشائها. من الممتع تجربة النكهات الفريدة التي لن تفكر فيها عادة عند تصوير ملف تعريف ارتباط ، مثل الجبن اللذيذ على سبيل المثال. سأعترف ، في حين أن بعض التوليفات تأتي بمذاق أفضل من غيرها ، فإن المجموعات "السيئة" ليست حتى تلك سيئ. هم لا يزالون ملفات تعريف الارتباط ، بعد كل شيء.
بدأ هذا المشروع من الرغبة في التلاعب بالموتشي المنكه ، ولكن بعد ذلك ، كان الإلهام:حشو موتشي النكهة بالداخل ملف تعريف الارتباط. فقط تخيلها. تقوم بتقسيم ملف تعريف الارتباط إلى نصفين للعثور على خيوط مطاطية لزجة من موتشي بالداخل. إنها في الأساس النسخة الحلوة من الجبن التي تحصل عليها عند تمزيق الجبن المشوي الدافئ. أثناء تطوير هذه الوصفة ، اختبرت نكهات موتشي اللذيذة والحلوة ، وتوصلت إلى بعض الأطباق المفضلة ، مثل توت العليق ، الوصفة التي أدرجتها هنا ، بالإضافة إلى الميسو واللوز والطحينة السوداء المملحة. لكن هذه النكهات هي مجرد نقطة انطلاق - لا تتردد في تجربة وتجربة أنواع أخرى من الفاكهة المحفوظة (يجب أن تكفي نفس الكمية المطلوبة في هذه الوصفة تقريبًا) أو نكهة أخرى ، مثل زبدة المكسرات (ابدأ بثلاث ملاعق كبيرة وأضفها أكثر إذا كنت تريد نكهة أقوى) في موتشي. من الأفضل تقديم ملفات تعريف الارتباط دافئة ، ولكن يمكن أن تبقى في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. —كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع دزينة من ملفات تعريف الارتباط
المكونات
- عجينة الماتشا
- / كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (151 جرام) سكر حبيبي
- ملعقتان كبيرتان (27.5 جرام) سكر بني فاتح معبأ
- 2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (272 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 2 / ملاعق كبيرة مسحوق
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 بيضة كبيرة
- 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- موتشي التوت
- / كوب (80 جرام) دقيق أرز حلو موشيكو
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) نشاء ذرة
- 3 ملاعق كبيرة (40 جرام) سكر حبيبي
- / (130 جرام) حليب كامل الدسم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب (113 جرام) مربى توت بري
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- / كوب (54 جرام) زيت الكانولا
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وجود رفوف في الثلثين العلوي والسفلي.
- اصنع عجينة البسكويت:في الخلاط ، اخفقي الزبدة والسكريات معًا بسرعة متوسطة حتى تصبح زغبية وخفيفة اللون ، حوالي 5 دقائق ، كشط الوعاء في منتصف الطريق بالرغم من ذلك.
- في غضون ذلك ، يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والماتشا والملح في وعاء متوسط ويترك جانبًا.
- أضف البيض والفانيليا إلى خليط السكر واخلطهم حتى يمتزجوا جيدًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السكر واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يتجانسوا ، حوالي دقيقة واحدة. اكشطي جوانب الوعاء باستخدام ملعقة وشكل العجين في قرص دائري. (يجب أن يجتمع معًا وألا يكون لزجًا). لف العجين في غلاف بلاستيكي وانقله إلى الثلاجة ليبرد لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- اصنع موتشي التوت:في وعاء متوسط آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي دقيق الأرز ونشا الذرة والسكر والحليب والملح ومعلبات التوت باستخدام الملعقة. سخن الخليط في الميكروويف لمدة دقيقة على ارتفاع. يحرك الخليط. كرر هذه العملية 3 مرات أخرى لمدة 4 دقائق ، باستخدام منشفة أو قفاز فرن لتثبيت الوعاء ، حيث سيصبح ساخنًا. يجب أن يكون موتشي سميكًا. قلبي الزبدة على الفور واخلطيها باستمرار ، حتى يصبح الخليط مرنًا جدًا بحيث عندما تسحب الملعقة للخارج ، فإنها تتمدد بدلًا من التفتت لمدة دقيقتين تقريبًا. إذا لم تتمدد موتشي بعد دقيقتين ، فاستمر في الخلط حتى تتمدد.
- املأ وعاءًا صغيرًا بزيت الكانولا (لا يجوز لك استخدام كل ذلك) واسكب القليل من الوعاء على الطبق لتغطيته. قم بتغطية مغرفة صغيرة من البسكويت (مغرفة # 60 أو # 70 تعمل بشكل أفضل ؛ أو استخدم ملعقة قياس واحدة) بالزيت أيضًا. أخرجي الموتشي ولفيها على شكل كرات صغيرة ، ثم ضعيها على الطبق المدهون.
- سطِّ درجتي الورق مع ورق البرشمان. أخرج العجين المبرد من الثلاجة واغرفه إلى كرات باستخدام مغرفة كبيرة من البسكويت (المغرفة رقم 20 هي الأفضل ؛ أو اغرف 3 ملاعق كبيرة من الحصص). ضع كل كرة من عجين البسكويت على صواني الصاج المعدة.
- قم بتسطيح كل كرة من عجين البسكويت في شكل دائري يزيد قطرها قليلاً عن 3 بوصات وضع كرة موتشي في المنتصف. اطوِ العجينة فوق الموتشي إلى نصفين لتثبيتها على شكل نصف قمر. قم بلف العجين بحذر إلى شكل كرة ، مع الحرص على عدم تمزيق العجين. كرري العملية مع باقي عجينة البسكويت. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا (وبدأت في الالتصاق بيديك) ، يمكنك إعادتها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- ضع 6 ملفات تعريف ارتباط في كل درج ورق ، مع ترك مسافة 3 بوصات على الأقل بين كل ملف تعريف ارتباط. اخبزيها لمدة 14 إلى 15 دقيقة ، حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي قليلاً.
- اتركها تبرد على الدرج لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لإنهاء التبريد تمامًا. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الأكل.
