مرق الدجاج الذهبي مع نودلز البيض الحقيقي من جوليا تورشين

ملاحظات المؤلف

هذا بالتأكيد يبدو مثل فيتوتشيني محلي الصنع ، أليس كذلك؟ يتصرف مثل ذلك أيضا. لكن مرق Julia Turshen الذهبي المريح مع نودلز البيض - المستوحى من تقليد عيد الفصح من جدتها التي لم تلتقِ بها مطلقًا - من السهل صنعه مثل البيض المخفوق (وبنفس القدر).

كما كتبت جوليا في جوليا ببساطة ، "لم أتمكن مطلقًا من مقابلة جدتي لأمي ، لكنني أشعر برباط حقيقي معها في مطبخي. خلال عيد الفصح اليهودي ، عندما يتم تجنب الأطعمة التي تحتوي على أي نوع من الخميرة ، اعتادت أن تصنع "نودلز" البيض من البيض فقط. كانت تصنع كومة من العجة الرقيقة بشكل لا يصدق ، مثل كريب البيض تقريبًا ، وتلفها مثل السيجار الضخم ، ثم تقطعها إلى شرائط. عندما كنا في الأيام الأولى من تشخيص النوع الأول من Grace قبل بضع سنوات ، كنت حريصًا على توفير أطباق مريحة تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، فكرت على الفور في قصص أمي حول مدى روعة شعرية البيض هذه. لقد أصبحوا منذ ذلك الحين مفضلين في منزلنا. بينما كلانا نحبهم في وعاء بسيط من مرق الدجاج الذهبي ، إلا أنهم رائعون في العديد من أنواع الحساء المختلفة.

"للحصول على وعاء مستوحى من الفو ، يمكنك تفحم بعض الثوم والزنجبيل في دجاج التسمين ثم تنضج مع المرق والكثير من سيقان الكزبرة واليانسون الكامل وعود القرفة ؛ ثم يصفى كل ذلك بعد حوالي ساعة ، ويتبل المرق بصلصة السمك. للحصول على مرق مستوحى من المكسيكي ، حاول طهي الفلفل الحار المجفف المفضل لديك ، والثوم ، وسيقان الكزبرة في المخزون. وعلى وعلى. مهما كان المرق الذي تفعله ، يمكنك إضافة بعض الخضر في نهاية الطهي وأيضًا سلق بعض صدور الدجاج أو الأفخاذ في المرق لزيادة الوزن ، لكني أحب بشكل خاص بساطة المرق ونودلز البيض الرقيقة. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فقم بتخزين المرق ونودلز البيض بشكل منفصل ثم اجمعهما قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامهما بشكل أفضل. "

وصفة مقتبسة قليلاً من Simply Julia:100 Easy Recipes for Health Comfort Food (هاربر ويف ، مارس 2021).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.

لمزيد من القصص وأفكار الوصفات والنصائح من العباقرة أنفسهم ، يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 5 دقائق
• وقت الطهي 2 ساعة و 15 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• للمرق:
• 9 أكواب [2 لتر] ماء
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة خشنة (لا داعي للتقشير)
  
• 1 رطل [453 جم] من ظهور الدجاج و / أو العظام و / أو الأجنحة
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• ملح كوشير
  

• لشعيرية البيض:
• 4 بيضات كبيرة
  
• / ملعقة شاي
  
• رذاذ الطهي (تفضل جوليا رذاذ زيت الزيتون ، وقد استخدمت بضع قطرات من الزيت ممسحة حول المقلاة بمنشفة مطبخ نظيفة في قرصة)
  

الاتجاهات

1. أولاً ، اصنع المرق:ضع الماء والبصل وأجزاء الدجاج والفلفل وملعقة كبيرة من الملح في قدر كبير على نار عالية. لا تخف من كمية الملح الكبيرة (تذكر أنك تتبيل كل تلك المياه).
2. اجلب المزيج حتى يغلي ، قشطه وتخلص من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ، ثم اخفض الحرارة. يُطهى المرق على نار خفيفة حتى يكاد يكون بالكاد فقاعات ، ويُطهى حتى تتفكك قطع الدجاج تمامًا ويصبح المرق عبقًا بشكل لا يُصدق ، لمدة ساعتين تقريبًا. اغرف المرق من خلال غربال شبكي جيد في وعاء نظيف (أو إذا لم يكن لديك وعاء كبير آخر ، فقم بغرفه في وعاء ، ونظف القدر الذي بدأت به ، وأعد المرق إلى القدر). تخلص من محتويات الغربال (كل ما بداخله سيكون قد أعطى كل ما في وسعه بحلول هذه المرحلة ، ولكن بكل الوسائل لا تتردد في اختيار لحم الدجاج وتناول وجبة خفيفة عليه ؛ لن يكون له الكثير من النكهة ، ولكن هناك شيء مرضي للغاية بشأنه. يقف بجانب قدر تبخير ويفعل هذا).
3. تبّل المرق حسب الرغبة بالملح الإضافي إذا لزم الأمر. إبقاء المرق دافئا على نار خفيفة.
4. بعد ذلك ، اصنع نودلز البيض:ضع البيض في وعاء كبير به نصف ملعقة صغيرة من الملح واخفقه جيدًا.
5. ضع مقلاة متوسطة غير لاصقة على حرارة متوسطة ورش السطح برذاذ الطهي (إذا لم يكن لديك رذاذ ، امسح طبقة رقيقة من الزيت حول المقلاة بمنشفة مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية). أضيفي كمية كافية من البيض المخفوق لتغطي قاع المقلاة ولفي المقلاة لتغطي السطح بالبيضة (اسكب أي كمية زائدة في الوعاء). دع الأومليت الرقيق يطهى حتى لا يصبح سائلًا وينضج تمامًا (لا داعي للقلب لأنه رقيق جدًا) ثم استخدم ملعقة سيليكون لدفعها إلى الطبق. كرر العملية حتى تنفد كل البيض المخفوق ، مع تكديس العجة كما تذهب. قم بتنظيم الحرارة ورش المقلاة برذاذ الطهي حسب الحاجة بين العجة (قد لا تحتاج إلى الرش بين كل واحدة حسب درجة عدم التصاق المقلاة). من المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع 4 أو 5 من العجة الرقيقة (لكن هذا يعتمد حقًا على حجم المقلاة الخاصة بك).
6. لف كومة من العجة معًا ثم قطعها بالعرض إلى شرائط رفيعة.
7. التقديم:قسّم النودلز على 4 أوعية كبيرة وضع المرق فوقها. قدميها على الفور.