خبز عيد الفصح

ملاحظات المؤلف

خبز عيد الفصح عبارة عن عجينة غنية بالخميرة تعود أصولها إلى إيطاليا واليونان - على الرغم من أن هذا الرغيف الاحتفالي يمكن العثور عليه في جميع أنحاء أوروبا الشرقية (وبعض أجزاء من الولايات المتحدة) في الأسابيع التي تسبق عيد الفصح. على عكس عجينة الخميرة البسيطة ، مثل الخبز الريفي ، فإن العجين المخصب سمي بهذا الاسم لإضافة منتجات الألبان والبيض والسكر ، مما ينتج عنه رغيف حلو قليلاً ومتجدد الهواء. فكر في الأمر على أنه خليط بين الشله والبريوش وخبز الحليب الياباني. تؤدي إضافة السكر إلى إبطاء عملية الارتفاع ، لذا خطط لإعطاء نفسك متسعًا من الوقت لترك العجين يرتفع.

الشيء الذي يميز خبز عيد الفصح بصرف النظر عن الباقي هو البيض الملون المصبوغ بين خيوط العجين. تستدعي هذه الوصفة استخدام البيض المصبوغ المسلوق جيدًا ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام بيض أولي نيئ عادي ، يمكنك ذلك. الشيء الحقيقي هو أنه بينما يتم طهي البيض ، لا نوصي بتناوله. بحلول الوقت الذي يخرج فيه الخبز من الفرن ، يكون البيض قد تجاوز درجة سلقه جيدًا ويشبه شيئًا أقرب إلى كرة البيسبول من حيث الملمس - احتفظ به للأغراض التزيينية فقط.

لكن في رأيي ، صبغ البيض هو نصف المتعة هنا. لا يوجد ظل لأدوات صبغ البيض في الصيدلية في شبابي ، لكن في هذه الأيام أفضل طريق الصبغة الطبيعية (نعم ، يمكنك استخدام بعض الأطعمة كصبغة طبيعية!). الألوان ليست فقط أكثر تعقيدًا من نظيراتها النيون (فكر في اللون الوردي الباهت والأصفر الذهبي والأزرق العميق) ، إنها أيضًا طريقة رائعة للاستفادة مما لديك بالفعل في مطبخك. —Alexis deBoschnek

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يخدم 20

المكونات

• خبز عيد الفصح
• 1 كوب (240 جرام) حليب كامل الدسم
  
• 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة ، حوالي 113 جرام) زبدة غير مملحة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• / كوب (100 جرام) مضافًا إليه ملعقة صغيرة سكر حبيبي مقسم
  
• 2 / ملعقة صغيرة (كيس 1/4 أونصة ، حوالي 7 جرام) خميرة جافة نشطة
  
• 3 بيضات كبيرة
  
• 4 / أكواب (612 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد من البيض
  
• 5 بيضات كبيرة مسلوقة (مصبوغة ، إذا أردت ، انظر الوصفة أدناه)
  
• 1 ملعقة كبيرة ماء
  

• بيض عيد الفصح مصبوغ بشكل طبيعي
• 5 بيضات كبيرة
  
• 3 أكواب ماء
  
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  
• بيض أزرق:1/2 كرنب أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  
• بيض وردي:2 بنجر أحمر ، مبشور
  
• البيض الأصفر:ملعقتان كبيرتان كركم مطحون
  

الاتجاهات

1. خبز عيد الفصح
2. أضف الحليب والزبدة إلى قدر صغير على نار خفيفة وقلّب باستمرار ، حتى تذوب الزبدة ويصل الحليب إلى 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة . انقلي خليط الحليب إلى كوب قياس كبير مقاوم للحرارة أو وعاء متوسط ​​وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر والخميرة فوقها. اتركي المزيج يرتاح حتى تبدأ الخميرة في الظهور ، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضيفي بيضتين إلى مزيج الحليب واخفقي حتى يتجانس.
3. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خطاف العجين ، أضف الدقيق والباقي 1/2 كوب من السكر والملح. تخلط على سرعة منخفضة متوسطة حتى تمتزج ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي مزيج الحليب واستمري في الخلط حتى تمتزج بالكامل في العجينة ، لمدة دقيقة واحدة. ستكون العجينة لزجة. استمر في الخلط حتى تتماسك العجينة معًا وتشعر بالنعومة والمرونة ، حوالي 10 دقائق.
4. دهن وعاء كبير بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. اقلب العجينة على سطح عمل وشكلها بسرعة على شكل كرة. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة. دع العجينة ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة ونصف.
5. اضرب العجين في الوعاء ، ثم انقله إلى سطح عمل نظيف. قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولفي كل قطعة إلى حبل طوله 24 بوصة.
6. ضع الحبال على صينية من الورق المبطّن بالورق. دون ضم الأطراف معًا ، قم بضفر الحبل ، ثم اجمع كل طرف معًا لإنشاء شكل حلقة ، مع ضم الأطراف معًا لإنشاء جديلة دائرية.
7. افرك كل بيض مسلوق جيدًا بالزيت ، ثم أدخله برفق في الحبال التي تتكون منها الضفيرة ، مع التأكد من تباعدها بالتساوي في جميع أنحاء الجولة.
8. غطِ الخبز بمنشفة مطبخ واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 30 دقيقة.
9. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
10. في وعاء صغير ، اخفق البيض المتبقي والماء معًا. ادهني العجين بخليط البيض مع الحرص على تجنب البيض المسلوق.
11. اخبز حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا ، حوالي 25 دقيقة. انقلي الخبز إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقديم.

1. بيض عيد الفصح مصبوغ بشكل طبيعي
2. ضع البيض في قدر متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بالماء البارد. نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئي النار واضبطي المؤقت لمدة 12 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير حمام جليدي. عندما يرن العداد ، انقل البيض إلى الحمام الجليدي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. أضف الماء والخل والملون الذي تختاره إلى قدر صغير على نار متوسطة واتركه يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. صفي الخليط من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء واتركيه يبرد تمامًا. أضف البيض المسلوق إلى الصبغة واتركه ينقع حتى يصل إلى اللون الذي تريده ، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.