شوربة الحمص المعكرونة

ملاحظات المؤلف

في مطبخ المطعم ، قرب نهاية الخدمة ، عندما يستقر الجزء الأكبر من الزحام والضجيج ويبدأ التنظيف ، يذهب شخص ما عبر غرفة التبريد:التنظيم ، والدمج ، وإعادة المكونات إلى منزلهم الصحيح. ما الذي يجب استخدامه؟ ماذا نحتاج أكثر من؟

أنا لا أفعل هذا أبدًا في ثلاجة منزلي. في اليوم الآخر ، عندما غطست أخيرًا في الدرج الهش ، وجدت روتاباغا ضالًا ، واثنين من الجزر الأبيض ، وثلاثة أنصاف ليمون ، وخمسة أغصان من الزعتر. لقد اشتريت كل هذه الأشياء لأنني كنت متحمسًا لاستخدامها ، لكنها سقطت ونسيت.

بالنسبة لي ، أسهل طريقة لتناول المزيد من الخضار هي أن يكون لديك وفرة في متناول اليد ، ولكن لا تدعهم يذبلون في الثلاجة. إذا كان لديك عدد قليل من سيقان الجزر والكرفس ، فلا تستسلم لإغراء شراء الجزر الأبيض واللفت - استخدم ما هو موجود أولاً. هذه الوصفة سوف تساعد.

أدعو إلى مجموعة متنوعة من الخضار ، لكن لا تقم برحلة خاصة إلى المتجر إذا فقدت واحدة أو اثنتين. تقبل البدائل. مزيج من الحمص الغني بالبروتين والمعكرونة النشوية يمنح هذا الجسم الحساء النباتي اللذيذ. يضيف استخدام الميسو أو الأحماض الأمينية السائلة الملح وعمق النكهة - إذا لم يكن لديك أي منهما في متناول اليد ، فملح الحساء كما تفعل عادةً أو أضف القليل من صلصة الصويا بدلاً من ذلك. هذه الوصفة مرنة ، مثل معظم الحساء ، تستفيد من الراحة بين عشية وضحاها حتى تختلط النكهات ، على الرغم من أنني نادرًا ما أكون هذا المريض. —أبرابرنس

اختبار ملاحظات المطبخ

كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• زيت زيتون بكر ممتاز
  
• 3 غصن (أو 1/2 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس)
  
• 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة ومشطوبًا من الأوساخ (أو تخطيه إذا لم يكن لديك واحدًا)
  
• 4 فصوص ثوم مفروم
  
• ملح كوشير
  
• 1 كوب نبيذ أبيض
  
• ملعقتان كبيرتان من الميسو الأبيض (أو الأمينات السائلة)
  
• حبتان من الجزر مقشران أو مقشران ومقطعان إلى مكعبات
  
• حبتان من الجزر الأبيض المتوسط ​​الحجم ، مقشران ومقطعان إلى مكعبات (أو استبدلهما بالبطاطا الحلوة)
  
• 1 حبة متوسطة الحجم من اللفت مقشرة ومقطعة (أو استبدلها باللفت)
  
• 1 رأس كرفس صغير مقشر ومقطع إلى مكعبات (أو 3 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة)
  
• 2 كوب (أو علبة 16 أونصة) من الحمص المطبوخ
  
• 1 / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  
• قشر وعصير من 1 ليمونة
  
• 10 حبات من البقدونس ، مفرومة خشنة
  
• 4 أونصات بابارديل أو فيتوتشيني
  

الاتجاهات

1. في قدر ، سخني كمية كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الزعتر (أو أعشاب بروفانس) ويقلى لفترة وجيزة ، من 10 إلى 15 ثانية.
2. أضف البصل والكراث والثوم ، بالإضافة إلى رشة كبيرة من الملح ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُعرق المزيج حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق.
3. أضف النبيذ الأبيض والتقليل بمقدار النصف.
4. قم بإذابة الميسو في 8 أكواب من الماء. إذا لم تمتزج تمامًا ، فلا داعي للقلق ، فسوف يحدث ذلك مع غليان الحساء - وهذا يساعده فقط.
5. أضف الخضروات الجذرية والحمص وماء ميسو. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 20 دقيقة.
6. في غضون ذلك ، في مقلاة صغيرة ، نخب رقائق الفلفل الأحمر على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها ، حوالي 30 ثانية.
7. في وعاء منفصل ، اخلط 1/2 كوب من زيت الزيتون وبرش الليمون وعصير الليمون والبقدونس ورشة ملح. أضف الفلفل الأحمر الدافئ إلى الخليط.
8. عندما تصبح الخضار طرية ، تذوق واضبط الملح حسب الرغبة. تُضاف المعكرونة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج ، من 6 إلى 8 دقائق.
9. قسّم الحساء إلى 4 سلطانيات وفوقها بملعقة كبيرة من نكهة البقدونس.