ملاحظات المؤلف
هذه الوصفة مأخوذة من Dankura ، مطعم سوبا في ياماناكا. الميزو المستقيم هو وسيلة تخليل نموذجية للبيض المسلوق ؛ قطعها باستخدام saké kasu يجعل النتيجة أقل ملوحة وأكثر دقة. أحب استخدام الميسو المائل إلى الحمرة والبني والذهبي (وهذا يعني أنه مصنوع من فول الصويا كوجي والأرز كوجي) أو ميسو إيناكا (البلد) - شيء به الكثير من أومامي والتعقيد ، ولكن ليس مظلمًا وقويًا. إذا كان السوبر ماركت الخاص بك يحتوي على الميسو باللونين الأحمر والأبيض فقط ، فيمكنك مزجها - أو مجرد استخدام كل ما لديك في متناول اليد.
مقتبس من Water and Wood &Wild Things:تعلم الحرف والزراعة في مدينة جبلية يابانية . —Hannah Kirshner
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 72 ساعة
- يقدم 6 كوجبة خفيفة أو طبق جانبي
المكونات
- 7 بيضات كبيرة
- 70 جرام (1/4 كوب) معجون ساكي كاسو
- 75 جرام ميسو (1/4 كوب)
- بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة بشكل مائل للتقديم
الاتجاهات
- املأ قدرًا متوسط الحجم بما يكفي من الماء لتغطية البيض (ولكن لا تضعه فيه بعد) واتركه حتى يغلي. باستخدام ملعقة ، اخفض البيض واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على غليان البيض ، وليس الغليان الكامل (تريد أن ترى باستمرار فقاعات صغيرة ، ولكن ليس الفقاعات الكبيرة) ، لمدة 8 دقائق. اسكب الماء الساخن فورًا واملأ المقلاة بالماء البارد مرتين أو ثلاث مرات ، حتى تظل باردة.
- في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، اخلطي ساكي كاسو وميسو معًا لعمل عجينة موحدة.
- بمجرد أن يبرد البيض بدرجة كافية للمس ، قم بتكسير كل بيضة في كل مكان وقشرها بعناية تحت الماء البارد. حدد أجمل 6 بيضات. المتبقي هو وجبة خفيفة للطباخ. (إذا تمكنت من تقشيرهم جميعًا تمامًا ، فتهانينا!)
- مزق قطعة من غلاف بلاستيكي كبير بما يكفي لتغليف بيضة واحدة. في الوسط ، وزعي ملعقة كبيرة من خليط كاسو ميسو في طبقة رقيقة ، بحيث يمكنك تغطية الجزء الخارجي من البيضة بالكامل. ضع البيضة في منتصف العجينة ، وقم بطي البلاستيك حول البيضة بالطول ، واضغط حول المعجون حتى يثبّت البيض تمامًا. لف أطراف البلاستيك لإغلاقها واتركها جانبًا. كرري العملية مع 5 بيضات المتبقية.
- عالج البيض في الثلاجة لمدة 3 أيام (ملفوفًا في عجينة وبلاستيك ، سيحتفظ بالبيض لفترة طويلة ، لكن النكهة تكون أفضل في غضون 3-5 أيام) . قبل التقديم ، امسح العجينة برفق قدر المستطاع (أفعل ذلك بغلاف بلاستيكي أو أصابعي) ، واحتفظ بالمعجون لاستخدام آخر (مثل الحساء أو التتبيلة). قطّع البيض إلى أرباع ، وانثر بضع شرائح من البصل الأخضر على كل قطعة.
