ملاحظات المؤلف
Capunti عبارة عن معكرونة ريفية مصنوعة يدويًا من بوليا (عند كعب الحذاء الإيطالي!) تشبه الجزء الداخلي من حبة البازلاء. الحواف العميقة في المنتصف - المصنوعة بنقرة بسيطة من أصابعك - تلتقط بشكل مثالي صلصة الثوم المحمصة الغنية والفاخرة. إن إضافة عجينة ميسو اليابانية المخمرة تضفي مستوى من التعقيد على الطبق اللذيذ للغاية ، ولذيذ قليلاً ، ولطيف الملمس (اقرأ المزيد عن التقاليد الثقافية المهمة للميسو ، بالإضافة إلى كيفية صنعه في المنزل). بالإضافة إلى ذلك ، عند مزجه مع الصلصة ، فإنه يضيف إلى القوام الكريمي العام - فكر في خبز الثوم المملح بالزبداني في شكل معكرونة.
Capunti ، التي تعني "dug into" ، خالية من المعدات وصديقة للأسرة ، مما يجعلها مكانًا رائعًا للبدء عند صنع المعكرونة من الصفر.
ملحوظة:لعمل عجينة الباستا باستخدام طريقة البئر ، انظر تعليمي هنا. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
اختبار ملاحظات المطبخ
نادي الباستا الاجتماعي هو عمود كتبه Meryl Feinstein ، صانع المعكرونة المقيم في Food52 ، ومنشئ المجتمع ، والمعكرونة الرائعة. ستعلمنا Meryl كل شيء من السميد إلى السباغيتي إلى الصلصة - وستوضح لنا كيف تعد المعكرونة طريقة رائعة لتكوين صداقات رائعة والاستمتاع بالكثير من المرح. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- للمعكرونة
- 300 جرام (2 كوب) دقيق سميد أو سميد ريماشيناتا
- 150 ملل (2/3 كوب) من الماء الدافئ جدًا
- المزيد من دقيق السميد أو عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة الخشن للغبار
- للصلصة
- رأسان كبيران من الثوم (نعم ، هذا صحيح)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض
- / كوب قشطة
- 1 كوب من الماء ، محجوز (لن تستخدم كل ذلك ولكن من الجيد الاحتفاظ به)
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 حفنة من أوراق البقدونس المسطحة وإكليل الجبل الطازج للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- تحميص الثوم
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع رؤوس الثوم بالعرض لكشف الفصوص. ضع كل بصيلة على قطعة خاصة بها من ورق الألومنيوم ، مقطوعًا جنبًا إلى جنب. رشي القرنفل المكشوف بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل. لف البصلات بإحكام منفردة وضعها على صفيحة خبز ، مع قطع الجانب لأعلى. تحمص حتى تتكرمل وتنضج ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. في غضون ذلك ، اصنع عجينة الباستا.
عندما ينضج الثوم ويبرد قليلاً ، اعصر الفصوص المخففة من البصلات في وعاء صغير. تُهرس بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، ثم تُضاف الميسو وتُمزج في عجينة. اجلس جانبا. - اصنع عجينة المعكرونة
قم بإعداد مجموعة من دقيق القمح الصلب وعجين المعكرونة بالماء وفقًا لطريقة البئر (انظر ملاحظة المؤلف أعلاه للاطلاع على البرنامج التعليمي الرئيسي لعجين المعكرونة الذي يعلمك كيف).
بدلاً من ذلك ، أضف الدقيق إلى وعاء محضر الطعام باستخدام الشفرة الفولاذية المرفقة. مع تشغيل الآلة ، دفق الماء في الماء حتى تبدأ حبات العجين في التكون ، ثم اخفق المزيج حتى يظهر قوام يشبه الكسكس الخشن. انقلي العجينة إلى سطح خشبي مستوٍ بشكل مثالي واعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وثابتة.
غلفي العجين بإحكام في بلاستيك واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. - اصنع المعكرونة
نثر صفيحة خبز أو منشفة أطباق بطبقة من دقيق السميد (أو دقيق الذرة الخشن أو عصيدة من دقيق الذرة) واحتفظ بها في مكان قريب.
على سطح خشبي ، اقطعي قطعة صغيرة (حوالي خمس) العجين بمكشطة أو سكين حاد. أعد لف العجين المتبقي في الغلاف البلاستيكي على الفور لتجنب الجفاف. لفي قطعة العجين في حبل طويل بسمك 1/2-inch. اقطع الحبل إلى قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا.
لتشكيل الكابنتي ، قم بلف كل قطعة ذهابًا وإيابًا بين يديك مع زيادة الضغط على الأطراف حتى تصبح مدببة. أو بدلاً من ذلك ، ضع كل قطعة أفقيًا على السبورة ولف الأطراف أنحف قليلاً من المنتصف - أنت ذاهب للحصول على مظهر حبة البازلاء!
بعد ذلك ، مع وضع قطعة العجين المدبب على اللوح أفقيًا ، اصطف أصابعك الوسطى الثلاثة عبر المركز الأكثر سمكًا ، مع ترك الأطراف المدببة سليمة. احفر أصابعك في العجين ، ثم اسحبها نحوك في حركة واحدة واثقة. يجب أن ينقلب العجين ويكون له أثر عميق على أصابعك. قد يستغرق الأمر بضع محاولات للضغط بشكل صحيح - لا تخجل ، فهذه العجينة مرنة. وكلما قمت بسحب العجين بقوة ، كلما زادت تجويفه لتلتقط الصلصة!
ضع كل قطعة منتهية من الكابنتي على صينية الصاج أو منشفة الطبق وكرر العملية مع العجينة المتبقية.
إذا كان العجين ينزلق على اللوح ، فقم بتغطية السطح بكمية قليلة جدًا من الماء للحصول على الاحتكاك الذي تحتاجه. إذا كانت ملتصقة باللوح ، قم برش العجين وأصابعك في القليل من الدقيق لتحريكها. - قم بإنهاء الصلصة
احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. نقطع حفنة من البقدونس ناعماً وفرم أوراق بضع أغصان من إكليل الجبل. اجلس جانبا.
في قدر كبير بجانب الماء المغلي ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي مزيج الثوم والميزو ، وقطعيه بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
أضف كمية وفيرة من الملح إلى الماء المغلي واتركه يذوب لبضع ثوان. اتبع مع الكابنتي ، وتأكد من التخلص من أي دقيق خشن زائد قبل إسقاط المعكرونة في الماء. (لا تفرغ محتويات الدرج بالكامل في الماء وإلا فقد ينتهي بك الأمر بالعصيدة!)
أثناء طهي المعكرونة ، والتي تستغرق حوالي 3 إلى 5 دقائق ، قم بإحضار الصلصة إلى متوسطة إلى عالية. تُضاف مغرفة صغيرة من ماء الطهي إلى المقلاة مع مزيج الميسو والثوم ويُحرّك المزيج بقوة. اتبعي ذلك بالكريمة و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة وقلبي مرة أخرى حتى تحصلي على خليط متجانس ولامع. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لفترة وجيزة حتى تتكاثف ، مع التحريك المستمر ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من ماء المعكرونة لتخفيفها.
تذوق المعكرونة من أجل النضج. عندما ينضج حسب رغبتك ، انقله مباشرة إلى قدر الصلصة بملعقة مثقوبة. قلبي المزيج حتى يتغطى واطبخي لمدة دقيقة إضافية مع التحريك لخلط النكهات. قدميه على الفور مع البقدونس وإكليل الجبل. - ملاحظات التخزين
إذا كنت ترغب في تخزين بعض أو كل الكابنتي في موعد لاحق ، فجمّدها على صينية الخبز المغطاة بالدقيق الخشن ، وتأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض ، حتى تصبح صلبة (حوالي ساعة). ثم قم بإزالة أي طحين زائد من القاع وانقله إلى كيس آمن للفريزر أو وعاء محكم الغلق. ستبقى المعكرونة المجمدة جيدة لمدة أسبوعين وحتى شهرين.
