ملاحظات المؤلف
الدجاج المتبل بصلصة الصويا والبقع المحمر هو الدجاج المليء بكميات كبيرة من أومامي المالح المخمر - وعندما تحمصه بالقشر ، تحصل على المزيد من أومامي من الجلد المقرمش. ابتكرت أمي وقنابل النكهة هذه وثمانية بلايين من الناس الذين يعرفون أيضًا أن صلصة الصويا والدجاج يمضيان معًا. ليس من العدل حقًا منحها الائتمان الكامل ، لكنني سأفعل ذلك على أي حال. هنا ، بدلاً من الشواء ، نرميهم على صينية مقلاة لينضجوا جنبًا إلى جنب مع بعض الملفوف الصيني ، والذي عادة ما يتم طهيه في مطبخ أمي. في تايوان ، حيث تنتمي أمي ، تتوافر الأناناس بكثرة ، ويتم استخدامها في كل شيء من حساء الدجاج إلى الصلصات المخمرة. أحد المكونات الرئيسية هنا هو صلصة الصويا الداكنة ، وهي نوع أكثر كثافة وتركيزًا من صلصة الصويا التي ستلطيخ الدجاج بظلال أعمق من المارون عند نقعها طوال الليل. يمكنك العثور عليها في محلات البقالة الآسيوية - أو كومة على بعض صلصة الصويا الخفيفة إذا لم تتمكن من ذلك. ضع هذا الطبق فوق وعاء من الأرز اللزج أو الأرز المقلي بلحم الخنزير أو نودلز السمسم.
وصفة مقدمة من SHEET PAN CHICKEN:50 طريقة بسيطة ومرضية لطهي العشاء. حقوق النشر © 2020 by Cathy Erway. تصوير ليزي مونرو. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —كاثي إيرواي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ماء مالح ودجاج
- / صوص كبسوي
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة (أو ملعقتان صغيرتان إضافيتان من صلصة الصويا)
- / ملعقة شاي
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقتان كبيرتان زيت سمسم محمص
- 4 بصل أخضر مفروم
- 1 (2 إنش) زنجبيل طازج مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 2 رطل من قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد
- أناناس وبوك تشوي
- 3 رؤوس صغيرة ملفوف صغير ، نصفها
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد مثل بذور العنب
- / ملعقة شاي
- كوبان من قطع الأناناس الطازجة
- 2 بصل أخضر مفروم
- زيت شيلي مقرمش
الاتجاهات
- اصنع التتبيلة:امزج صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم والبصل الأخضر والزنجبيل في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة ، وغطي الوعاء أو أغلق الكيس ، وانقعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- يُمزج ملفوف بوك تشوي الصغير مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد والملح في مقلاة ويُقلب حتى يتغطى. رتبي الجانب المقطوع من الملفوف الصيني لأسفل. قلبي قطع الأناناس مع الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت المحايد ووزعي الأناناس حول المقلاة.
- قم بإزالة قطع الدجاج من التتبيلة ، وتخلص من أي فائض ، ورتبها على صينية توضع بين بوك تشوي والأناناس. شوي لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ثم تحقق من الملفوف الصيني ؛ اقلبها أو أخرجها من صينية الصاج إذا كانت مقرمشة بدرجة كافية. قم بتدوير المقلاة وشويها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة المطبخ في الجزء الأكثر سمكًا من القطعة ويسجل 160 درجة فهرنهايت. رشي البصل الأخضر وزيت الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمين) وقدميه.
