ملاحظات المؤلف
احتفلت ابنة أخي مؤخرًا بعيد ميلادها الرابع من خلال التخلص بدقة من كل قطعة أخيرة من كريمة الزبدة المصنوعة من الشوكولاتة من شريحتها دون تناول قضمة واحدة من الكعكة. لقد أظهرت بالفعل حكمة تتجاوز سنواتها ، لأنني أعتقد أننا جميعًا اعتقدنا في وقت أو آخر أن الكعكة هي في الحقيقة مجرد وسيلة للاستمتاع بالصقيع.
بعد مشاهدتها وهي تلتهم زبدة عيد ميلادها ، شرعت في البحث عن أفضل طريقة ممكنة لتحضير كريمة الزبدة المثالية. عندما لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات في الوصفة ، يؤثر كل خيار على النتيجة. لقد اختبرت كل شيء من مسحوق الكاكاو غير المحلى النموذجي إلى النسخة عالية الجودة المعالجة الهولندية. لقد صنعت دفعات باستخدام الزبدة الأمريكية العامة والإصدارات مع أصناف الزبدة الأعلى على النمط الأوروبي. حتى أنني جربت وصفة مع مزيج من الزبدة والسمن للاستقرار ، وخيار مع البيض للثراء. بعد المقارنات جنبًا إلى جنب ، كان هناك فائز واضح.
أدى اختيار المكونات الأكثر فخامة إلى نتيجة رائعة. أحببت هذا الإصدار المصنوع من الزبدة على الطريقة الأوروبية. مع ما لا يقل عن 82 في المائة من دهن الزبدة في الصنف الأوروبي الطويل المخضض ، كانت النتيجة ذات ملمس فم مخملي ومنحل تفوق على الزبدة المصنوعة من الزبدة الأمريكية المخففة بنسبة 80 في المائة فقط. لقد اكتشفت أيضًا أن مسحوق الكاكاو المعالج هولنديًا جلب نكهة شوكولاتة أكثر جرأة وأكثر تعقيدًا ودرجة لون أغمق للصقيع. يتم تخفيف كريمة الزبدة هذه قليلاً إلى الاتساق المثالي القابل للدهن مع القليل من الحليب ، وملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية يكملان ملف النكهة.
وصفة زبدة الشوكولاتة هذه هي الكمية المثالية لتجميد كعكة من طبقتين. أو ببساطة لعق الملعقة ، حسب مقتضى الحال.
—KristinaVanni
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- يصنع 4 أكواب
المكونات
- 3 / كوب سكر الحلواني
- 1 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى الهولندي
- / كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- / كوب حليب في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- في وعاء كبير من الخلاط الكهربائي ، اخلطي سكر الحلويات ومسحوق الكاكاو يدويًا. نضيف الزبدة ونصف الحليب.
- باستخدام ملحق المضرب ، اخفق على نار منخفضة لبدء الخلط ، مع الحرص على عدم السماح لسكر الحلويات ومسحوق الكاكاو بالهروب من الوعاء.
- بمجرد ترطيبها ، أضف الحليب المتبقي وخلاصة الفانيليا. اضرب حتى تصبح ناعمة ورقيقة ، من 3 إلى 5 دقائق ، كشط جوانب الوعاء حسب الضرورة.
- إذا تم تحضيرها مسبقًا ، فإن هذا الزينة يحفظ لمدة أسبوع على الأقل في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. في هذه الحالة ، اتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن ينتشر.
