ملاحظات المؤلف
الموز المجفف بالتجميد هو المفتاح لتحويل زبدة الجوز المباشرة إلى زبدة خبز الموز. يقدم الموز المجفف بالتجميد نكهة الموز المركزة ، بينما يمتص أيضًا بعضًا من زيت الجوز مما ينتج عنه زبدة سميكة وقابلة للدهن. لن تعمل رقائق الموز القديمة المعتادة هنا ولكن يمكنك التلاعب بالفواكه الأخرى المجففة بالتجميد لابتكار نكهات جديدة خاصة بك.
من خلال تحميص المكسرات على درجة حرارة معتدلة ، يمكننا التأكد من حصولها على اللون البني الذهبي حتى النخاع ، مما يؤدي إلى الحصول على أفضل نكهة وأغمق لون بني. احرص على تقليبها على طول الطريق ، بحيث يكون لكل حبة فرصة لتصبح النسخة الأكثر طعمًا من نفسها. إذا كان لديك فقط المكسرات المقطعة إلى شرائح أو المقطعة أو المبيضة ، فيمكنك استخدامها كبديل واحد لواحد بالوزن. تجنب المكسرات المملحة وتأكد من إعطاء المكسرات المحمصة مسبقًا نخبًا قصيرًا لتنعش رائحتها.
كلما صنع أي زبدة الجوز ، فإن معالجة المريض هي المفتاح. ستنتقل المكسرات من الدقيق إلى العجينة إلى الزبدة الرقيقة قبل أن تصبح حريرية وناعمة في النهاية. تحلى بالصبر واستمر في المعالجة. لا تضيفي أي زيت أو دهون حتى تحصلي على مجد زبدة الجوز الكريمي ، والذي يمكن أن يمنع الزبدة من أن تصبح ناعمة تمامًا.
أشعر حقا مثل الجوز؟ جرب زبدة اللوز المرحة. أو اقرأ المزيد عن هذه التقنية هنا ، حتى تكون لديك الثقة في التخلص من زبدة الجوز. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يجعل 1 نصف لتر
المكونات
- 2 كوب (216 جرام) أنصاف جوز خام
- 3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة
- 1 كوب (45 جرام) موز مجفف بالتجميد
- / ملعقة صغيرة قرفة
- 1 رشة جوزة الطيب طازجة
- / كوب (75 جرام) سكر بني غامق معبأ
- 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- انشر الجوز على صينية ذات حافة. اخبزيها حتى تحمصها بالكامل ، ارميها أولاً بعد 10 دقائق ثم مرة أخرى بعد كل 5 دقائق مع تصاعد الحركة ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة إجمالاً. (اقسم حبة الجوز إلى نصفين للتحقق مما إذا كانت بنية من الداخل. نريد نخبًا شاملاً.)
- في غضون ذلك ، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة أو مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح رغوة ، حوالي دقيقة واحدة. استمر في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى ينحسر الرذاذ وتصبح المواد الصلبة للحليب بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. تصب في وعاء عازل للحرارة وتترك جانبا.
- انقل المكسرات المحمصة والموز والقرفة وجوزة الطيب إلى وعاء معالج الطعام وقم بمعالجتها ، مع التوقف بشكل دوري لكشط جوانب وقاع الوعاء ، حتى أطلقت المكسرات زيوتها وتحولت إلى زبدة ناعمة متدفقة. (اعتمادًا على معالج الطعام الخاص بك ، يمكن أن يستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة. إذا شعرت أن المعالج ساخن جدًا في أي وقت ، خذ قسطًا من الراحة حتى يبرد.)
- أضف الزبدة البنية والسكر البني والفانيليا والملح إلى زبدة الجوز وقلبيها حتى تصبح ناعمة ومختلطة. تحفظ زبدة الجوز لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة وشهرين في الثلاجة. يقلب جيدا قبل الأكل.
