ملاحظات المؤلف
لقد صنعت ملف تعريف الارتباط هذا مع وضع عائلتي المحبة للماكارون وعيد الفصح في الاعتبار. تعد ملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ هذه علاجًا ربيعيًا مثاليًا لأنه يمكن تحويلها بسهولة إلى شكل بيضة ، وإقرانها بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من الحشوات. حلوى سلة عيد الفصح الكلاسيكية هي مصدر إلهام لماكرون بيض روبن ، المليء بغاناش شوكولاتة الحليب المخفوق والكثير من الكراميل الناعم. (أو يمكنك اختيار استبدال زغب المارشميلو بالكراميل للحصول على نكهة زنبركية مستوحاة من الحلوى!) أنا أحب هذه الألوان الأكثر رقة من الباستيل:الأزرق الباهت ، والأخضر ، والأصفر ، والوردي. فرشاة الأسنان النظيفة (أو فرشاة المعجنات الخشنة) هي المفتاح لتقنية الرش السهلة (والممتعة!). دع الكعك يرتاح طوال الليل في الثلاجة حتى يصبح طريًا قبل التقديم. —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع 10 أو 20 سندويشًا صغيرًا من الكعك
المكونات
- قذائف ماكرون
- 1 / كوب (150 جم) من دقيق اللوز المطحون ناعماً
- 2 كوب (226 جم) سكر بودرة
- / ملعقة صغيرة (2 جم) ملح بحري ناعم
- 4 بياض بيض كبير (140 جم)
- / كوب (99 جم) سكر حبيبي
- / ملعقة صغيرة (2 جم) من خلاصة الفانيليا النقية
- مجموعة متنوعة من ألوان الطعام الهلامية ، بدرجات ألوان باستيل حسب الرغبة
- 1 دربتو 2 قطرات تلوين جل بني اللون
- 1 سبلاش فودكا أو مشروب كحولي صافٍ ذو نكهة محايدة
- الحشوات
- 1 / كوب (255 جم) شوكولاتة بالحليب مفرومة ناعماً
- / كوب (157 جم) كريمة ثقيلة
- / كوب (47 جم) من مسحوق الحليب المخفوق
- ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 / كوب (400 جم) دولسي دي ليتشي محضرة أو محلية الصنع
- ملح البحر غير المستقر ، حسب الحاجة
الاتجاهات
- ضع ورقتي خبز مع ورق البرشمان (استخدم أفضلها وأكبرها). استخدم قطاعة بسكويت متوسطة الحجم (حوالي 3 بوصات) أو صغيرة (حوالي 2 بوصة) على شكل بيضة لتتبع الجولات على ورق البرشمان. تتبع الأشكال البيضاوية في الصفوف ، مع تباعد كل منها حوالي 3/4 بوصة عن بعضها البعض ، مما يجعل الصفوف متدرجة لتناسب أكبر عدد ممكن من الماكرون على الورقة التي تناسبها بشكل مريح (حوالي 10 كبيرة أو 20 صغيرة لكل ورقة). اقلب ورق الزبدة حتى لا يلمس الحبر الخليط عند وضع الأنابيب على الورق. ضع كيس معجنات برأس دائري كبير (مثل 803/804/805).
- اصنع قشور المعكرونة:نخل دقيق اللوز والسكر البودرة والملح معًا في وعاء متوسط الحجم. كرر ذلك من مرة إلى مرتين - فأنت تحاول التخلص من الكتل والجمع بين المكونات الجافة وتهوية هذا الخليط أيضًا. (إذا بقيت أي كتل شائنة من طحين اللوز لن تتسرب من خلال المصفاة حتى عند الإكراه ، فتخلص منها.)
- في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق (أو باستخدام وعاء كبير وخلاط يدوي) ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا قليلاً ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. ارفع سرعة الخلاط إلى أعلى وأضف السكر الحبيبي تدريجيًا في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى قمم صلبة ، من 5 إلى 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، يمكنك إضافة أي لون تريده إلى المرينغ. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.
- أزل المرينغ من الخلاط. أضيفي حوالي نصف مزيج دقيق اللوز إلى الوعاء وابدئي في الخلط بملعقة سيليكون للخلط. لا بأس في خلط الخليط بقوة أكبر في هذه المرحلة - فأنت نوع من "تلطيف" الخليط بالمكونات الجافة ، مما يسهل دمج الباقي. لقد بدأت أيضًا في تفريغ الخليط عن قصد لتقريبه من الملمس المثالي.
- أضف خليط دقيق اللوز المتبقي إلى الخليط ، وقم بطيه برفق لدمجها بملعقة سيليكون. حرك الملعقة حول الجزء الخارجي من الوعاء بحركة دائرية ، ثم اقطع المركز وكرر ذلك. قم بتدوير الوعاء أثناء الطي لمواصلة العمل مع كل الخليط بالتساوي. الهدف هو الحصول على خليط يشبه تناسق "الحمم البركانية" - يجب أن تحافظ على شكلها عند إسقاطها من الملعقة ولكنها تنتشر ببطء وتفقد التعريف (بمعنى آخر:سميك ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يحمل أي قمم).
- انقل الخليط بحذر إلى كيس الأنابيب المُجهز ، واملأه حتى منتصفه ممتلئًا. ضع العجينة على ورق الخبز المُجهز باستخدام الأدلة للحفاظ على حجمها متساويًا. أمسك كيس المعجنات بالتوازي مع صينية الخبز وابدأ في الضغط ، مما يسمح للعجين بالتدفق خارج الرأس إلى شكل دائري سائل. توقف عن ممارسة الضغط قبل أن تصل إلى نهاية الدليل. كرر حتى تمتلئ أوراق الخبز ، وأعد ملء كيس المعجنات حسب الحاجة.
- اضغط برفق على ورق الخبز الموجود على سطح المنضدة - يجب أن يملس هذا سطح المعكرون وينشره قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، استخدم إبرة أو سيخًا لفرقعة أي فقاعات مرئية على سطح الماكرون.
- في وعاء صغير ، سيدي تلوين الطعام والفودكا معًا لتشكيل ملاط. اغمس فرشاة أسنان نظيفة أو فرشاة معجنات خشنة في اللون ، ثم حركها فوق سطح الماكرون لتشبه بيض روبن.
- اترك الماكرون يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يشكل جلدًا على السطح ، حوالي ساعة إلى ساعتين (يمكن أن يستغرق وقتًا أقل في بيئة جافة ، لفترة أطول في أكثر رطوبة). قرب نهاية وقت الراحة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت مع رف الفرن في الجزء الأوسط من الفرن. (أنا أخبز صينية واحدة في كل مرة لأنها صعبة للغاية ، ولكن إذا كان فرنك قادرًا على التعامل معها ، فيمكنك خبز الصوانيين في وقت واحد.)
- اخبز الماكرون حتى يرتفع ، ويشكل قدمًا في الأسفل ، ويكون سطح ملفات تعريف الارتباط لامعًا وجافًا ومثبتًا ، من 18 إلى 25 (أقل بالنسبة الماكرون الصغيرة ، أطول للدقائق الأكبر. بمجرد خبزها ، تبرد الماكرون تمامًا على صينية الخبز. (يمكن تخزين الأصداف بعناية في حاوية محكمة الإغلاق ، وفصل الطبقات بقطع من ورق البرشمان ، وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا ، قم بتجميع الماكرون باستخدام ملفات تعريف الارتباط المجمدة ، ثم قم بتبريدها طوال الليل قبل التقديم.)
- اصنع الغاناش المخفوق:ضع الشوكولاتة في وعاء متوسط مقاوم للحرارة. في قدر صغير ، ضعي الكريمة ومسحوق الحليب المملح على نار هادئة على نار متوسطة مع الخفق للخلط. صب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة واتركها لمدة 15 ثانية. استخدم ملعقة سيليكون لتقليب الخليط حتى يتشكل غاناش ناعم ولامع. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تمتزج. دع المزيج يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يتماسك قليلاً ولكن لا يزال قابلاً للغرف.
- انقل الغاناش المبرد إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق سوط (أو إلى وعاء كبير في حالة استخدام خلاط يدوي). اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتح اللون والملمس ، من 2 إلى 4 دقائق. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس دائري متوسط أو على شكل نجمة. ضع dulce de leche في كيس معجنات (لا حاجة إلى بقشيش).
- عندما تبرد الماكرون ، انزعها برفق من ورق البرشمان. أثناء عملك ، يمكنك إقران الماكرون مع أقرب تطابق لها ، وتقليب أكثر من نصف ملفات تعريف الارتباط.
- اصنع حلقة من الغاناش المخفوق يملأ حول الجزء الخارجي من كل ملف من ملفات تعريف الارتباط المقلوبة ، متوقفًا عن الحافة الخارجية. كرر ذلك على جميع ملفات تعريف الارتباط ، ثم قم بقطع فتحة بوصة من طرف كيس المعجنات التي تمسك بها دولسي دي ليتشي ، وقم بوضعها في المنتصف لملئها (حوالي 2 ملعقة كبيرة / 40 جم للكبيرة ، أو 1 ملعقة كبيرة / 20 جم للصغير). يرش القليل من الملح الرقيق فوق الكراميل. ضع كل زوج من ملفات تعريف الارتباط في الأعلى واضغط لأسفل برفق.
- يمكن تناول ملفات تعريف الارتباط على الفور ، ولكن تُترك عادةً لتليين طوال الليل ، وهو ما يحدث عندما تمتص الرطوبة من الحشوة. للقيام بذلك ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها طوال الليل. (يمكن أيضًا تجميد ملفات تعريف الارتباط في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.)
