ملاحظات المؤلف
كعكة جوز الهند خفيفة ورقيقة - بدون بيض أو ألبان؟ الأمر ليس بالصعوبة التي قد تتصورها.
لن تحتاج إلى العديد من المكونات الفاخرة أو التي يصعب العثور عليها ، ولكن هناك بعض المكونات والتقنيات الرئيسية التي تنقل هذه الكعكة إلى المستوى التالي. بادئ ذي بدء ، دقيق الكيك. لأطول فترة لم أفهم الغرض من طحين الكيك. اعتقدت ، طحين الكيك حقًا هل تحدث فرقًا في رطوبة الكيك؟ نعم ، أدركت أنه كذلك بالتأكيد! في هذه الوصفة ، يساعد دقيق الكيك الإسفنج على أن يكون فائق النعومة وجيد التهوية على عكس الكثافة ، وهو نسيج لا تريده حقًا هنا.
هذه ليست مجرد كعكة بجوز الهند. يوجد جوز الهند في كل مكان في هذه الوصفة:في الخليط (الزيت والحليب والمستخلص!) وفي الكريمة المخفوقة وكزينة. يمكنك استخدام زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر هنا - فالأخير سيكون له نكهة أكثر تقدمًا لجوز الهند.
بالنسبة لهذه الوصفة ، بدلاً من استخدام الحليب القائم على الجوز والزيت المحايد للإسفنجة ، كما هو الحال غالبًا مع الكعك النباتي ، اخترت استخدام حليب جوز الهند الخفيف وزيت جوز الهند المذاب من أجل التأكيد حقًا على نكهة جوز الهند. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هؤلاء في متناول اليد ، فلا تتردد في استبدال الحليب بالحليب المفضل لديك غير الألبان والزيت بأي زيت محايد (أحب زيت الكانولا والزبدة النباتية المذابة). في هذه الحالة ، أوصي بشدة بزيادة مستخلص جوز الهند إلى ملعقة صغيرة حتى تحصل على نكهة جوز الهند في الإسفنج.
بالنسبة إلى "الكريمة" المخفوقة ، فهذا موضوع صعب في المجتمع النباتي:قد يكون من الصعب العثور على علامة تجارية من حليب جوز الهند كامل الدسم والتي يتم فصلها جيدًا (تحتاج فقط إلى الكريمة الصلبة التي تطفو على السطح لصنع كريمة مخفوقة) ويخفق بسلاسة ، وليس محبب أو مكتنزة. نصيحتي هي:اختر حليب جوز الهند عالي الجودة الذي يحتوي على مكونين فقط ، جوز الهند والماء ، بدون إضافات. سيؤدي ذلك إلى زيادة احتمالية تقليب كريمة جوز الهند بشكل صحيح. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا اختيار شراء كريمة مخفوقة نباتية مصنوعة من جوز الهند ؛ أو إذا لم تكن نباتيًا ، فما عليك سوى استبدال الكريمة المخفوقة بجوز الهند بكريمة مخفوقة عادية - ولكن أضف لمسة من مستخلص جوز الهند إليها للحصول على نكهة جوز الهند أقوى. قم بتخزين هذه الكعكة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
—Murielle Banackissa
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع كعكة مقاس 8 بوصات
المكونات
- للكيك
- رذاذ الطبخ أو زيت جوز الهند المذاب لدهن المقلاة
- 1 / كوب طحين كيك
- / كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة شاي
- / كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند الخفيف (من علبة أو كرتون) ، مقسم
- / كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند، مذاب ومبرد
- 1 / ملعقة صغيرة خل تفاح
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة من مستخلص جوز الهند (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- للأفضل
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور غير المحلى
- عبوة واحدة (14 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم ومُبرد طوال الليل
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة أو أكثر حسب الرغبة
الاتجاهات
- للكيك
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن قالب كيك مقاس 8 بوصات أو قالب زنبركي برذاذ الطبخ. غلف الجزء السفلي بورق دائري (لا داعي لدهن الورق).
- نخل دقيق الكيك في وعاء كبير. اخلطي السكر مع البيكنج بودر والبيكنج صودا والملح.
- أضف 1/2 كوب من حليب جوز الهند الخفيف والماء وزيت جوز الهند وخل التفاح وخلاصة الفانيليا وخلاصة جوز الهند ، في حالة استخدامها ، إلى المكونات الجافة. خفقت لتدمج ، لكن احرص على عدم الإفراط في الخلط.
- اسكبيها في صينية الكيك واخبزيها في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله.
- أثناء خبز الكعكة ، في وعاء صغير ، اخلطي الملعقة الكبيرة المتبقية من حليب جوز الهند مع 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
- أخرج الكعكة من الفرن وكز سطح الكعكة بعود أسنان. ادهني خليط شراب القيقب وحليب جوز الهند بالكيكة.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم أخرجها من المقلاة واتركها تبرد تمامًا على الرف. إذا كنت تستخدم قالب كيك عادي ، فبمجرد إخراجه من المقلاة ، اقلبه بحيث يكون الجانب المطعون فيه متجهًا لأعلى ، واتركه يبرد على الرف.
- للأفضل
- نخب جوز الهند المبشور غير المحلى في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني فاتح ، راقبها عن كثب مع التقليب بانتظام حتى لا تحترق.
- أخرجه من المقلاة وانقل جوز الهند إلى وعاء ليبرد تمامًا.
- اصنع كريمة جوز الهند المخفوقة:اسحب كريمة جوز الهند الصلبة من أعلى العلبة إلى وعاء متوسط الحجم. احفظ ماء جوز الهند السائل لاستخدامه في وصفات أخرى مثل العصائر.
- اخفق كريمة جوز الهند باستخدام خلاط يدوي كهربائي حتى يصبح رقيقًا. أضيفي السكر البودرة ، أضيفي المزيد حسب الرغبة.
- انثر الكريمة المخفوقة بجوز الهند على الكعكة المبردة ورشها بجوز الهند المحمص.
