ملاحظات المؤلف
عادة ما يتم تقديم عجة الكاري اللذيذة من موبلا في أكشاك جانب الشارع على ساحل مالابار في ولاية كيرالا. تعد ولاية كيرالا موطنًا لبعض من أفضل أنواع الفلفل الأسود في العالم ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والكركم والفانيليا. لها تاريخ طويل حافل كمركز لتجارة التوابل ، وقد تأثر طعام كيرالا بشكل كبير بتجارة التوابل وتنوع التجار أنفسهم. جاء العرب والبرتغاليون والمسيحيون السوريون وبعض أقدم مجموعات اليهود في الهند واستقروا في ولاية كيرالا ، وساهموا في مجموعة من المكونات والنكهات التي لا تزال جزءًا من مطبخ المنطقة حتى يومنا هذا.
تأثر مطبخ المبلح (أو طعام مابيلا) بالتجار العرب الذين أتوا إلى ولاية كيرالا بحثًا عن التوابل منذ آلاف السنين. لقد تزاوجوا مع السكان المحليين وأنشأوا مجتمعًا مسلمًا فريدًا يسمى موبلا. هذا الطبق الخاص ليس من أطباق الموبلة الشهيرة التي يتم تقديمها في المطاعم ولكنه طعام يومي يتم تقديمه في الشارع ويتم إعداده في مطابخ منزلية. يؤكل عمومًا مع خبز يسمى باو (يأتي من البرتغالية) أو مع مالابار باراثاس. الباراثا الماليزي يشبه الأصل تمامًا تقريبًا ، ولكنه غير مستقر قليلاً - أسميهم "كرواسون روتيس". أنا شخصياً أستمتع بهذا الكاري مع الباو ، وأقرب ما يعادله هنا هو لفائف الخبز الطري أو كعكة البريوش ، لتذوق الصلصة من هذا الكاري. يعتبر بيض البط أيضًا شائعًا جدًا في هذه المنطقة ، لذا يمكنك محاولة صنع عجة البيض ببيض البط بدلاً من ذلك (عدد أقل بالطبع ، لأنها أكبر بكثير من البيض العادي).
هذه الوجبة عبارة عن طبق واحد وتنتج بقايا طعام رائعة. —MasalaMama
اختبار ملاحظات المطبخ
مرق هذا الطبق سميك ويجب أن يلتف حول شرائح الأومليت. لاحظ أن الأومليت سوف تمتص بعضًا من المرق وتجعله أكثر سمكًا ، لذا تأكد من تضمين ذلك في الاعتبار. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- العجة
- 6 بيضات
- 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- حبتا فلفل تايلاندي أخضر أو فلفل سيرانو منزوع البذور ومفروم جيدًا
- باقة صغيرة من أوراق الكزبرة ، مفرومة (مقسمة)
- ملح حسب الرغبة
- زيت الزيتون
- كاري
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- / ملعقة صغيرة كل:بذور الشمر وبذور الكمون ومسحوق الفلفل الحار
- / ملعقة صغيرة لكل:فلفل أسود ، كركم ، جارام ماسالا
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- / ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
- 2 من أوراق الكاري (اختياري)
- 3 كراث أو بصل أحمر صغير مقطع إلى شرائح (حوالي 1 1/2 كوب)
- حبتا فلفل تايلاندي أخضر أو فلفل سيرانو منزوع البذور ومفروم جيدًا
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 / كوب طماطم مقشرة ومفرومة ومهروسة
- 1 / كوب حليب جوز الهند
- ملح حسب الرغبة
- 1 كزبرة مفرومة جيداً للتزيين
الاتجاهات
- بالنسبة للعجة ، اكسر 6 بيضات في وعاء وتبليها بالملح واخفقها جيدًا. يُضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر والكزبرة ويخلط جيدًا.
- سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي حوالي ثلث مزيج البيض. اطبخ الأومليت حتى ينضج الجانب السفلي ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اقلب الأومليت واتركه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج تمامًا. ضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركها جانبًا.
- كرر العملية مرتين ، حتى يتم استهلاك كل الخليط ، واترك العجة لتبرد على الطبق.
- بالنسبة للكاري ، في حالة استخدام توابل كاملة ، قم بطحنها معًا باستثناء بذور الخردل في مطحنة التوابل (وإلا اجمع جميع البهارات المطحونة في وعاء صغير). أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء وحركه لعمل عجينة سميكة.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة أو مقلاة كبيرة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف بذور الخردل. سوف يظهرون على الفور تقريبًا ويصدرون صوت طقطقة. أضيفي أوراق الكاري بسرعة (في حالة الاستخدام) وشرائح الكراث أو البصل واطهيه مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- أضف الفلفل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم و 1 1/2 ملعقة كبيرة من معجون التوابل والملح واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى تتبدد الرائحة النيئة تقريبًا 5 دقائق. أضف القليل من الزيت أو ملعقة كبيرة من الماء إذا كان المزيج عالقًا في قاع المقلاة.
- أضف الطماطم واطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ثم أضف 3/4 كوب من حليب جوز الهند واخلط جيدًا. تذوق الملح واضبطه. أضف المزيد من حليب جوز الهند لقوام أرق إذا رغبت في ذلك.
- لف كل من العجة في شكل أنبوب ، ثم قطعها إلى شرائح بسماكة بوصة تقريبًا. أضيفي شرائح الأومليت الملفوفة برفق ورجّي المقلاة لخلطها بدلاً من التقليب (حتى تحافظ على شكلها ولا تتفتت). اطهيه لبضع دقائق أخرى حتى يسخن. قدميها مزينة بالكزبرة الطازجة وقطع الليمون.
