ستيلا باركس ريد (نبيذ) فلفت كيك

ملاحظات المؤلف

يتوقف لون هذه الكعكة على الأنثوسيانين الموجود في النبيذ الأحمر والكاكاو الخام ، حتى العلامات التجارية العضوية لمسحوق الكاكاو "الطبيعي" تفقد إمكاناتها الملونة في عملية التحميص. إنهم يصنعون خليطًا شاحبًا بشكل مثير للصدمة ، لكن في الفرن يطور لونًا بورجونديًا ناعمًا ونكهة الكاكاو الغنية (بالإضافة إلى أن هذه المكونات الحمضية تصنع فتات طرية مخملية). مع صقيع الجبن الكريمي الخفيف والمنعش ، إنه كل ما يجب أن يكون عليه ريد فيلفيت.

وصفة مقتبسة قليلاً من BraveTart:حلويات أمريكية مميزة من ستيلا باركس. حقوق النشر © 2017 ستيلا باركس. أعيد طبعها بإذن من دبليو. Norton &Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

تم اختبار هذه الوصفة كجزء من دورة الكتاب التي يقودها المجتمع ، The Big Community Book-Off . كل شهر ، بمساعدة منك ، مجتمعنا ، نعثر على أفضل الكتب عبر الفئات - من الخبز إلى المعكرونة ، والأساسيات إلى المناسبة خلال أيام الأسبوع ، والكعك إلى ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال لا الحصر. في كل دورة ، يقوم ثلاثة من أعضاء المجتمع بشجاعة Food52 بقراءة وطهي وكتابة وطهي المزيد ، في اختبار ومراجعة خمسة كتب طبخ. في نهاية الشهر ، شاركوا مراجعاتهم الخمسة لكتب الطبخ على الموقع ، وأثبت الحكم النهائي على الكتاب أنه الأفضل على الإطلاق.

تأتي هذه الوصفة الخاصة بكعكة المخمل الأحمر ذات اللون البغيض ، بنكهة الشوكولاتة البارزة ، من ساحر المعجنات الذي نصب نفسه و يأكل جادًا المساهمة ستيلا باركس BraveTart . يعتقد F52ers Margaret Winchell و Jen Rose و Reba Toloday أن Stella Parks هي بطلة تجعل الطهاة مهووسين بالمنزل ، لأن Park نفسها واحدة (وهذا يظهر في كتاباتها ووصفاتها). لا تقدم باركس وصفات متهورة ومُختبرة بدقة فحسب ، بل تقدم أيضًا التاريخ وراء الحلويات المفضلة التي تبعث على الحنين إلى الماضي والنصائح الذكية والحيل والقرصنة لكل نوع من حوادث المطبخ (إنقاذ زبدة؟ تحقق. تلميحات بصرية للبحث عنها عند التهدئة الشيكولاتة؟ تحقق مرة أخرى — لقد جعلك باركس مغطى).

اختبرت عضوة المجتمع مارغريت وينشل هذه الوصفة لمراجعة Book-Off لكتاب باركس ، وإقران الكعكة مع صقيع الجبن المعزز بالكاسترد (الوصفة موجودة أيضًا في كتاب باركس) ، وغبار الجزء العلوي والجوانب باستخدام شوكولاتة بيضاء وحبيبات الكاكاو. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع كعكة واحدة مقاس 8 × 4 بوصات ؛ 16 حصص

المكونات

• خليط الكيك
• 2 / كوب (12 أونصة) دقيق لجميع الأغراض مثل الميدالية الذهبية
  
• / كوب (2 1/4 أوقية) من مسحوق الكاكاو الخام ، مثل Navitas Naturals
  
• 3 / أعواد (14 أونصة) زبدة غير مملحة ، طرية ولكنها باردة - حوالي 65 درجة فهرنهايت
  
• 2 كوب (16 أونصة) سكر بني فاتح معبأ برفق
  
• 2 / ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند (نصف الكمية إذا كان معالجًا باليود)
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• ملعقتان كبيرتان (1 أونصة) من خلاصة الفانيليا
  
• 6 بيضات كبيرة ، تصل درجة حرارتها إلى 70 درجة فهرنهايت
  
• 1 / كوب (12 أونصة) من النبيذ الأحمر الجاف ، مثل California Cabernet Sauvignon
  

• للإنهاء
• قالب بحجم 3 أو 4 أونصات أو قالب شوكولاتة بيضاء
  
• ملعقتان كبيرتان (1/2 أونصة) حبيبات الكاكاو
  

الاتجاهات

1. لمزامنة وقت التوقف بشكل أفضل في كلتا الوصفات ، اصنع كريمة الجبن (انظر التعليق الرئيسي للرابط) قبل الكعكة. أثناء التبريد ، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ثلاثة قوالب كعك من الألومنيوم المؤكسد مقاس 8 × 3 بوصات مع رق ودهن مع رذاذ المقلاة. (إذا لم يكن لديك ثلاثة أحواض ، يمكن الاحتفاظ بالخليط المتبقي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 ساعات.)
2. نخل الدقيق والكاكاو (في حالة استخدام قياسات الكوب ، قم بوضع الملعقة في الأكواب ثم قم بتسويتها بسكين قبل الغربلة) ؛ اجلس جانبا.
3. امزج الزبدة والسكر البني وصودا الخبز والملح والقرفة وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب. تخلط على سرعة منخفضة لترطيبها ، ثم زدها إلى متوسطة وكريمة حتى تصبح رقيقًا وخفيفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وتوقف مؤقتًا لكشط الوعاء والمضرب في منتصف الطريق. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم حتى يتجانسوا تمامًا قبل إضافة البيض التالي.
4. قلل السرعة إلى منخفضة ورش ثلث الدقيق / الكاكاو ، متبوعًا بثلث النبيذ الأحمر. قم بالتبديل بين الاثنين ، مع السماح بدمج كل إضافة تقريبًا قبل إضافة التالية. اطوِ الخليط بملعقة مرنة لضمان مزجها جيدًا من الأسفل إلى الأعلى. قسّميها بين قوالب الكيك المحضرة (حوالي 22 أونصة لكل منها).
5. اخبز حتى يصبح الكعك مقببًا وثابتًا عند الضغط عليه برفق ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستخرج عود أسنان يتم إدخاله في المنتصف مع بقاء القليل من الفتات. تبرد حتى لا يتبقى أي أثر للدفء (ستستقر القباب في الوقت المناسب) ، حوالي 90 دقيقة.
6. قم بفك الكعك من المقالي باستخدام سكين ، اقلبها على رف سلكي ، انزع ورق البرشمان ، وأعد قلبه.
7. كسوة البقسماط وزين الكيك بكريمة الجبن. قم بتمرير عشرات من ورق الشمع بعرض 2 بوصة أسفل الحافة السفلية من الكعكة لحماية اللوحة. احلق الشوكولاتة البيضاء باستخدام Microplane الخشن واستخدم ملعقة لرش الشوكولاتة البيضاء على سطح الكعكة وجوانبها. عند تغطيتها بالكامل ، نثر حبيبات الكاكاو في الأعلى لتقليد "البقع":إذا تراجعت خطوة إلى الوراء وقذف الحبيبات كما تفعل مع طبق فريسبي ، فسوف تلتصق بالجوانب بنمط عشوائي وطبيعي (تنبيه المفسد:إنه حقًا ممتع حقًا).
8. تحت قبة كعكة أو وعاء مقلوب ، يمكن الاحتفاظ بالكيك المتجمد لمدة تصل إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد التقطيع ، قم بلف الشرائح المتبقية بشكل فردي وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام أخرى.
9. امزجها !:
   Cranberry Velvet:بالنسبة لأولئك الذين يمتنعون عن التصويت ، استبدل النبيذ الأحمر بكمية مساوية من عصير التوت البري النقي غير المحلى - وليس كوكتيل التوت البري!
   الكب كيك الأحمر (النبيذ) المخملي:غلف قوالب الكب كيك بالأوراق. املأ كل منها بـ 13/4 أوقية من الخليط ، ويمتلئ ثلثاها تقريبًا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في الوسط ويظهر مع القليل من الفتات. يصنع حوالي 40 كب كيك.
   خالٍ من الغلوتين:استبدل الدقيق متعدد الأغراض بـ 4 أونصات (1 كوب) من دقيق التيف ، و 4 أونصات (1 كوب) من دقيق التابيوكا أو الأروروت ، و 2 أوقية (12 كوب) من دقيق جوز الهند ، و 2 أوقية (12 كوب) ) دقيق أرز أبيض.