ملاحظات المؤلف
اتصل بي بالقطع الزائد إذا لزم الأمر ، لكن هذه الجبن الدنماركية هي أفضل شيء صنعته على الإطلاق. ويوافق زوجي ، على الرغم من كونه أحد الأشخاص الأكثر انتقادًا الذين أعرفهم ... لكني استطرادي. المعجنات هي واحدة من أكثر المعجنات تقشرًا ورقة وأكثرها زبدًا. يشبه العجين الدنماركي عجين الفطير مع إضافة الخميرة والبيض. تشتمل الوصفات التقليدية على كتلة فعلية من الزبدة تلفها في عجين - وهي عملية صعبة تستغرق وقتًا طويلاً تسمى التصفيح.
لكن هذه الوصفة تستخدم بعض الاختصارات الرئيسية ، حيث تزيل كل الخطوات الصعبة ، المستوحاة من صديقي شونا سيفير وسامانثا سينيفيراتني ، وكذلك بياتريس أوجاكانغاس ، التي كانت وصفتها الدنماركية الشهيرة للعجين محبوبة من قبل جوليا تشايلد. المكونات الجافة - بما في ذلك الخميرة الفورية ، التي لا تتطلب تدقيقًا (مرحبًا بك) - تتم معالجتها بالزبدة ، ثم خلطها بالبيض والحليب. راحة ، طي ، راحة ، طي ، ملء ، خبز ، انتهى. نعم ، يجب أن تمر العجينة ببضع فترات في الثلاجة ، لكن الوقت النشط (والصعوبة الإجمالية) يتم قطعه بمقدار النصف على الأقل.
الدنماركي الذي يخرج من الفرن ، ذهبي ، منتفخ ، ومليء بحشوة الجبن الكريمية اللذيذة والحلوة قليلاً (التي يجب أن تضاف إليها المربى) ، هي أثيري. فقط اسأل زوجي. —جيسي شيهان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يجعل 9 دنماركيين
المكونات
- العجين الدنماركي
- 2 بيضة كبيرة مقسمة
- / كوب (76 جرام) حليب كامل الدسم
- 1 كوب (128 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد للفرد
- / كوب (79 جرام) دقيق خبز
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- / كوب زبدة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات ومبردة
- / صفار بيض كبير (استخدم 1/2 الآخر للحشو)
- حشو الجبن بالكريمة
- 4 أونصات من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة سكر الحلواني
- / صفار كبير
- / ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير (يتراكم!)
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- سكر توربينادو للرش (اختياري)
- المربى المفضل لديك لتناول الدمى (اختياري ، ولكن نشجع عليه بشدة)
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخفقي بيضة واحدة مع الحليب ، ثم ضعيها في الثلاجة.
- أضف الدقيق والسكر والخميرة وملعقة صغيرة من الملح والزبدة إلى وعاء معالج الطعام وقلّب لفترة وجيزة حتى تصبح مكعبات الزبدة بحجم الجوز والبازلاء بحجم. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي إليه خليط حليب البيض. قلبي بملعقة مرنة حتى يتبقى القليل من الدقيق الجاف.
- اقلب العجين على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي. غلفي العجين بأفضل ما يمكنك لتشكيل مستطيل بسمك بوصة واحدة أو أكثر. برّدي العجينة في الثلاجة لمدة 4 إلى 24 ساعة.
- إليك كيفية عمل طي الحرف:قم بدقيق سطح عمل بسخاء ولف العجين في مستطيل 8x15 بوصة ، مع الجانب القصير الأقرب إليك. ستكون العجينة جافة تمامًا في البقع وستكون لزجة تمامًا في مناطق أخرى - لا تخف من إعادة الطحين أثناء اللف أو استخدام أصابعك للضغط وتشكيل العجين. بمجرد تشكيل المستطيل ، استخدم مكشطة مقاعد البدلاء (أو الجانب المسطح لسكين الشيف أو خادم الفطيرة) لرفع الثلث السفلي من المستطيل الأقرب إليك وقم بطيه لأعلى وفوق نفسه. ثم اجلب الثلث العلوي من المستطيل لأسفل لتغطيته ، كما لو كنت تطوي حرفًا. الآن ، قم بتدوير العجينة في اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون الجانب القصير من المستطيل هو الأقرب إليك.
- كرر طي الحرف ، كما هو موضح في الخطوة أعلاه ، مرتين أخريين (ليصبح المجموع ثلاثة طيات أحرف). استخدمي فرشاة المعجنات لمسح أي دقيق زائد من العجين. غلفي العجينة وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- بعد 30 دقيقة ، قم بطي ثلاثة أحرف أخرى. غلفي العجينة وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة.
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. افردي العجينة إلى 12 بوصة مربعة. استخدم سكين تقشير حاد (ومسطرة إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا) لقص 9 مربعات (4 بوصات).
- في وعاء صغير ، اخفقي البيضة المتبقية ونصف صفار وربع ملعقة صغيرة ملح. امسح هذا البيض بالفرشاة على جميع الزوايا الأربع لكل مربع ، واطوِ كل ركن في منتصف المربع ، واضغط لأسفل حتى يلتصق وينتهي بك الأمر مع فتحة صغيرة في المنتصف. قسّم الدنماركي بين صفيحتين مبطنتين بورق البرشمان (يتمددان كثيرًا عند الخبز) وغطيه برفق بغطاء بلاستيكي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى ينتفخ قليلاً.
- في غضون ذلك ، قم بعمل الحشوة:في وعاء صغير ، اخفقي جميع مكونات الحشوة بقوة حتى تصبح ناعمة.
- بعد صعود الدنماركيين ، اضغط على المركز المجوف لكل منها (حيث سيكون منتفخًا قليلاً). ادهني الدنماركي بغسول البيض. يرش سكر التوربينادو (في حالة الاستخدام). ضع ملعقة كبيرة من حشوة الجبن الكريمي في كل فتحة.
- اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد إخراجها من الفرن ، ضع ملعقة صغيرة من المربى المفضل لديك على جبنة الكريمة (إذا كنت تعرف ما هو جيد بالنسبة لك). سوف ينكمش الدنماركي قليلاً عندما يبرد. إنها الأفضل في يوم من الأيام ، خاصة أنها لا تزال دافئة.
