ملاحظات المؤلف
ألم تلاحظ أن الكثير من أفضل أطباق الدجاج تتناثر مع القليل من الخل؟ عندما أفكر في الخل والدجاج ، (اقرأ المزيد عن هذا المزيج الخالد هنا) يقفز ذهني على الفور إلى تشيكن سافوي. على الرغم من أن الطبق بسيط ، إلا أنه اجتذب عبادة أتباعه في مقاطعة إسيكس ، نيو جيرسي. بعد ظهوره لأول مرة في بيلمونت تافرن في بيلفيل في الستينيات ، ظهر الطبق في قوائم مطاعم الصلصة الحمراء في جميع أنحاء المنطقة. لا تزال الوصفة الرسمية سرية ، لذلك عندما أشتهي الدجاج والخل في المنزل ، فإنني أتعامل مع دجاج سافوي.
أحب تقديم هذا مع الكثير من الخبز الإيطالي المقرمش ، أفضل خيار لمسح صلصة البان المنعشة. جانب من شيء مقرمش ومرير - مثل القرنبيط المقرمش بالكاد مغموس بعصير الليمون أو سلطة من الهندباء الهندية مثل الراديكيو والتريفيزو والهندي - يعمل جيدًا إذا كنت تبحث عن شيء إضافي. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 3 أرطال من عظام وجلد وأرجل الدجاج والفخذين
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 أوقية بيكورينو رومانو أو بارميزان (أو 1/2 كوب مبشور مسبقًا)
- 5 فصوص ثوم كبيرة
- 5 شرائح أنشوجة زيتية
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف
- ملعقتان كبيرتان زعتر مجفف
- 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
- / فنجان من النبيذ الأبيض أو مرق الدجاج أو خليط
- 2 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر ، مقسم
- ملعقتان كبيرتان خل بلسمك مقسم
- حفنة صغيرة من الزعتر الطازج و / أو أغصان الزعتر
- بقدونس مفروم طازجًا للتقديم
- خبز إيطالي جيد للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. جفف الدجاج واتركه جيدًا من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
- في حالة عدم استخدام الجبن المبشور مسبقًا ، قم بتقطيع الجبن إلى قطعتين ، ثم ضعه في محضر الطعام واخلطه حتى يُبشَّر الجبن جيدًا (أو في حالة استخدام مبشور ، فقط أضف الجبن إلى الماكينة). يضاف الثوم والأنشوجة إذا كنت تستخدمه ، والأعشاب ، ورقائق الفلفل الأحمر ، و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. خفق حتى تتشكل عجينة. (يمكن أيضًا صنع هذا المزيج يدويًا:ابشر الجبن على الثقوب الدقيقة لمبشرة صندوقية. افرم الأعشاب والثوم جيدًا قبل الخلط مع رقائق الفلفل الأحمر والزيت.) تبليها بكمية كبيرة من الملح والكثير من الفلفل.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة آمنة للفرن (الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر يعمل بشكل أفضل) على نار متوسطة عالية. ضعي نصف قطع الدجاج مع وضع جانب الجلد لأسفل. يُحمّر الدجاج حتى يتحرر من المقلاة بشكل طبيعي ويصبح بنيًا جيدًا ، من 8 إلى 10 دقائق. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 8 دقائق أخرى. انقلي الدجاج إلى صينية (أو طبق أو طبق) بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، ثم كرري العملية مع أجزاء الدجاج المتبقية.
- استخدم ملعقة أو ملعقة لدهن خليط الجبن والأعشاب على جانب الجلد من كل قطعة دجاج.
- صب النبيذ الأبيض أو المرق ، وملعقة كبيرة من خل البلسميك وخل النبيذ الأحمر في المقلاة ، واستخدم ملعقة خشبية لفك أي قطع بنية ملتصقة حرمان. نثر أغصان الأوريجانو والزعتر الطازج ، ثم أعد كل الدجاج ، مع وجود الجلد ، إلى المقلاة. انقلي المقلاة إلى الفرن واطهيها حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا وينضج الدجاج تمامًا ، مع تسجيل ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي الدجاج إلى طبق تقديم عميق بما يكفي لاحتواء الصلصة.
- اكشط أي قطع بنية في المقلاة وقلّب ملعقة كبيرة من الخل. تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدم مع البقدونس.
