ملاحظات المؤلف
أجمل فطيرة رأيتها على الإطلاق! تتجمع هذه العجينة الوردية اللامعة في غضون دقائق ، لأنه لا يوجد عجن. يتطور الهيكل والنكهة بين عشية وضحاها في الثلاجة أثناء نومك. عصير البنجر هو عامل تلوين طبيعي ، يحول الخبز إلى قرمزي جميل. (لا تقلق ، لست بحاجة إلى عصارة. الخلاط هو الحل!) يضيف العصير أيضًا نوعًا من الطعم الترابي اللطيف والحلو إلى الفطائر ، والذي يعمل بشكل جيد مع تغميس الجبن الطازج وزيت الزيتون والخل ، أو مربى الفاكهة. قبل الخبز ، قم بتغطية العجينة بملح غير مستقر ، أو اصطحبها إلى المستوى التالي مع إضافات إضافية مثل الزيتون الأخضر الممزق ، وشرائح البنجر المخلل ، حقًا ما تريد. ملاحظة:نظرًا لأننا نعمل على تلوين الطعام الطبيعي ، فقد يبدو الظل الدقيق لخبزك مختلفًا قليلاً عن لون الخبز. حسنا! ستكون لذيذة مهما حدث.
—كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6 إلى 10
المكونات
- 500 جرام (حوالي 4 متوسط) من البنجر العضوي ، مغسول ومقشر ومفروم
- 150 جرامًا (2/3 كوب) ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 7 جرام (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة) من الخميرة الجافة النشطة
- 40 جرامًا (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 25 جرام (ملعقتان كبيرتان) سكر حبيبي
- 15 جرام (حوالي 1 ملعقة كبيرة) خل أبيض
- 540 جرام (حوالي 4 1/2 أكواب) دقيق خبز
- 12 جرام (ملعقتان صغيرتان) ملح كوشير
- ملح غير مستقر
الاتجاهات
- امزج البنجر بالماء ، ثم قم بعصر هذا الخليط باستخدام قطعة قماش قطنية أو منخل أو منشفة مطبخ. قم بقياس 400 جرام من عصير البنجر.
- سخني العصير في ميكروويف أو قدر على نار خفيفة حتى فاترة. يُسكب العصير في وعاء كبير ، ويُرش الخميرة فوقه ويُخلط حتى يذوب. أضيفي الزيت والسكر والخل إلى الوعاء واخلطيهم حتى يذوب السكر. نضيف الدقيق والملح ثم نخلط العجينة جيداً حتى تختفي البقع الجافة. يجب أن يكون للعجين قوام لزج.
- رش الزيت على العجين وداخل الوعاء. شكلي العجينة بشكل تقريبي على شكل كرة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
- رش بعض الزيت في طبق تحميص بحجم 13.75 × 10.5 بوصة (أو ما شابه). أخرج العجين من الثلاجة واضغط عليه. انقلي العجينة إلى طبق الخبز المدهون بالزيت واتركيها برفق في الطبق. غطي الطبق واتركي العجينة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- عندما ينضج العجين بالكامل تقريبًا ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (235 درجة مئوية). إذا كانت لديك مروحة في فرنك ، فقم بتشغيلها أيضًا.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، رشها بالزيت ، ثم ادهن يديك أيضًا. اغسل العجينة بأصابعك. رش الكثير من الملح غير المستقر (وأي طبقة أخرى من اختيارك) على الوجه.
- ضع الكعكة على الرف الأوسط للفرن. ضع ورقة خبز فارغة على الرف العلوي - سيحمي ذلك لون الفوكاكيا النابض بالحياة ، لذلك لا تتخط هذه الخطوة وإلا سينتهي بك الأمر بتدرج باهت. اخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى يبدو قاع الخبز داكنًا ومقرمشًا.
