ملاحظات المؤلف
بينما أحب أن أكون هنا في مازاتلان ، فإن أحد الأشياء التي أفتقدها حقًا في نيويورك هو الوصول إلى المأكولات العالمية ، وخاصة الأطعمة من شرق آسيا ، مثل المأكولات التايلاندية والصينية والفيتنامية. أحب هذه النكهات كثيرًا ، لأسباب ليس أقلها أنها تشتمل عادةً على تركيبات ذات حرارة حلوة ، مع سطوع مذهل يأتي غالبًا من عصير الليمون أو عصير البرتقال أو أي نوع آخر من الحمضيات.
على وجه الخصوص ، أنا أتوق إلى طبق من هذا المطعم في Hell's Kitchen يسمى Wondee Siam. إنهم يصنعون سلطة البط المقرمشة التي كنت أتناولها منذ حوالي 15 عامًا. إنها هذه البطة التي تم قليها - تقريبًا مثل شيشارون - مع الأناناس والبصل والفلفل التايلاندي وعصير الليمون وصلصة السمك. كنت أفتقد الطبق كثيرًا لدرجة أنني أعدت صنعه هنا.
تأتي الحلاوة والحرارة من عدد قليل من عناصر هذا الطبق:بينما يضيف الأناناس قدرًا كبيرًا من الحلاوة ، إذا لم يكن الأناناس الخاص بك حلوًا تمامًا مثل النوع الذي أجده هنا في المكسيك ، فإن بعض سكر النخيل المضاف سيساعد في طلب ذلك نكهة. بالنسبة للحرارة ، أستخدم الفلفل الحار الأخضر هنا ، والذي له نكهة حارة جدًا وعشبية تقريبًا. نحصل أيضًا على بعض الحرارة من البصل الأحمر (المنقوع في الماء المملح لسحب بعض النكهة الخام القاسية) وقليلًا من الحموضة من تفاح Granny Smith.
بالنسبة للبروتين نفسه ، على الرغم من أن الطبق الأصلي من Wondee Siam يستدعي البط ، لم أتمكن من العثور عليه في Mazatlán واستخدمت دجاج المشواة بدلاً من ذلك. (لقد قمت بشوي نفسي ، ولكن يمكنك شراء دجاج مشوي جاهز من المتجر.) سنقوم بتقطيع اللحم الطري وإلقائه بصلصة السلطة الطازجة والمشرقة. وللحصول على القوام المقرمش الذي أحبه كثيرًا في إصدار Wondee Siam ، سنقلي جلد الدجاج في المقلاة ونرشه فوق كل شيء. —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / بصل أحمر متوسط مقطع شرائح رقيقة
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال
- / شحم الخنزير المقدد
- / الكاجو المحمص المملح
- / كوب فول سوداني محمص ومملح
- / الدجاج المشوي ، صدر لحم منزوع من العظام ، مبشور ، محمي بالجلد
- / صلصة الكوب
- / كوب عصير ليمون معصور طازج
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- 1 إلى 2 من الفلفل الحار التايلندي الطازج أو الفلفل الحار ، مفروم ناعماً ؛ أو 1-2 ملاعق صغيرة من السمبال أوليك
- ملعقتان صغيرتان من سكر النخيل أو سكر بني فاتح (اختياري)
- 1 تفاحة Granny Smith ، مقطعة إلى أعواد ثقاب
- / أناناس كبير مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى قطع صغيرة
- 1 كوب (معبأة) أوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة
- أوراق الخس والأرز الأبيض طويل الحبة للتقديم
الاتجاهات
- اخلط البصل وملعقتان صغيرتان من الملح وكوبان من الماء في وعاء متوسط الحجم. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للتقديم. اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون وبشر الليمون والفلفل الحار في كوب قياس سائل حتى تمتزج تمامًا. في حالة استخدام الأناناس غير الناضج أو غير الحلو ، اخفقي ملعقة صغيرة من السكر في تتبيلة صلصة السمك لموازنة الجير ؛ تذوق وإضافة المزيد إذا رغبت في ذلك. توضع جانبا حتى جاهزة للخدمة.
- سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى ساخنة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الكاجو والفول السوداني ويُطهى مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحته الشديدة ويُحمص في البقع ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى وعاء متوسط الحرارة.
- أضف شحم الخنزير في نفس المقلاة الثقيلة فوق الدجاج العالي واطهيه دون إزعاج ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. اقلبها بحذر واطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. انقلي الدجاج إلى صينية مغطاة بمنشفة ورقية. اخفضي إلى متوسطة إلى عالية واطهي قشر الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قوياً ومقرمشاً ، حوالي 3 دقائق. ينقل إلى صينية الدجاج.
- استنزاف البصل ؛ اشطفها وصفيها مرة أخرى. اخلطي التفاح والأناناس والبصل الأخضر والكزبرة والبصل والصلصة والفول السوداني والكاجو والدجاج معًا في وعاء كبير وقلبيهم حتى يتوزعوا بالتساوي ومغلفين تمامًا ؛ يتبل بالملح إذا لزم الأمر. تُبطن الأطباق بأوراق الخس ، وتُغطى بالسلطة وتُرش بجلد الدجاج المقرمش. قدميها مع الأرز بجانبها.
