ملاحظات المؤلف
روبيان جوز الهند ، أو كامارونيس آل كوكو ، هو أحد تلك الأشياء التي لا أعتقد أن الناس يأكلون منها ما يكفي. عادةً ما آكل الجمبري ceviche أو aguachile إذا كنت أشتهي الجمبري عندما أخرج. ولكن إذا رأيت روبيان جوز الهند في القائمة ، يبدأ قلبي بالتسابق وسماء فمي - نعم ، هذا جيد. وحتى طورت هذه الوصفة ، لم أكن أدرك أنها كانت سهلة جدًا أيضًا.
أصعب جزء في ذلك هو تنظيف الجمبري ، ولكن إذا كان بإمكانك شراء جمبري نظيف ومُنظف ، فأنت في منتصف الطريق إلى جنة جوز الهند. لقد استخدمت جوز الهند المحلى لأنني رجل السكر. لكن استخدام ما لديك أو استخدام ما تريد ، إما سوف تعمل. لقد استخدمت زيت جوز الهند لقليها ، فلماذا لا؟ أعني ، إذا كنت تحب جوز الهند (وأفترض أنك إذا كنت تقرأ هذه الوصفة ، فأنت تفعل ذلك) ، ثم ادفع هذه النكهة بقدر ما ستذهب. ولكن إذا لم يكن لديك أو لا ترغب في شرائه ، فما عليك سوى استخدام الزيت النباتي وسيكون طعمه رائعًا.
لقد قمت بإقران الجمبري مع صلصة الأناناس-هابانيرو المستوحاة من مطعم على شاطئ البحر هنا في مازاتلان. يقدمون الروبيان مع مربى الأناناس. إنه حقًا حلو ولذيذ جدًا ولكن بدون حرارة. (لدي انطباع بأن هذا الطبق كان في قائمة الأطفال ولكنك تعرف ماذا ، أنا لا أخشى أن أحب هذا الطبق!) صلصة الأناناس بطيئة التحميص لها الحرارة ومن هابانيرو. نعم ، الصلصة بمفردها ساخنة ، لكنها تحتوي على الكثير من الثراء اللذيذ لتخطيها. لقد أضفت أيضًا بعض نكهة البرتقال والعصير لإضافته إلى الأجواء الاستوائية لهذا الطبق. أريدك أن تشعر وكأنك تأكل معي هذا الطبق تحت بالابا على الشاطئ في المكسيك! —ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- Pineapple-Habanero Salsa
- / (800 جم / 1 3/4 رطل) أناناس طازج مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى قطع مقاس 1 بوصة (حوالي 1 رطل. مقشرة ومقطعة)
- / (40 جم / 1 1/2 أونصة) بصلة صغيرة
- 1 هابانيرو تشيلي ، مُشتق ومُزروع
- 1 فص ثوم كبير مقشر ومهروس قليلاً
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج
- ملح كوشير حسب الرغبة
- جمبري جوز الهند
- 453 جرام روبيان كبير مقشر ومنزوع العرق
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / ملعقة صغيرة بهارات مطحونة طازجة
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة في ملعقة كبيرة من الماء
- 3 أكواب جوز هند مجفف مبشور ويفضل محلى ومقسّم
- 1 كوب (125 جم / 4 1/2 أونصات) دقيق لجميع الأغراض
- 4 أكواب من زيت جوز الهند أو زيت نباتي للقلي
الاتجاهات
- امزج الأناناس والبصل وهابانيرو والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح ناعمًا تقريبًا. تريد أن ترى أجزاء هابانيرو البرتقالية في الصلصا. انقله إلى قدر كبير واتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض بمقدار النصف وكل سماكة ، لمدة 45 إلى 65 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب في قشر البرتقال وعصير البرتقال ويتبل بالملح. تُرَك وتُحلى بمزيد من العصير إذا لزم الأمر وتُترك جانبًا حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- في وعاء متوسط الثقل مزود بميزان حرارة ، صب الزيت ليخرج حوالي بوصة واحدة فوق الجوانب. يسخن على حرارة عالية حتى يسجل ميزان الحرارة 325 درجة فهرنهايت.
- في غضون ذلك ، ارم الجمبري بملعقة صغيرة من ملح الكوشر والفلفل والبهارات في وعاء متوسط حتى يغطى تمامًا. رتبي نصف جوز الهند وكل الدقيق في طبقين منفصلين (طبق الفطيرة يعمل جيدًا).
- العمل على دفعات صغيرة ، وتجريف الجمبري في الدقيق ، وتحويله إلى طبقات ، وتعبئته في الشقوق. اهتز لإزالة الفائض. نقل إلى ورقة عموم. اغمس الجمبري في خليط البيض ، واضغط على جانب الوعاء للسماح بتقطير الفائض ، ثم ضع جوز الهند بقوة على الجمبري لتغطيته تمامًا. التخلص من الزائدة بلطف. العودة إلى ورقة عموم. بعد أن تدهن حوالي نصف الجمبري بالبقسماط ، ستكون قد استخدمت معظم جوز الهند وما يتبقى سيكون رطبًا قليلاً من البيض ؛ تجاهل واستمر في العمل مع 1 كوب المتبقية من جوز الهند المجفف.
- العمل على دفعات ، اقلي الجمبري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل دفعة. اضبط مستوى الحرارة أثناء القلي للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. نقل إلى صينية ورق مبطنة بمنشفة ورقية. كرر مع الجمبري المتبقي.
- قدمي الجمبري الدافئ على طبق من الصلصة. الصلصا أفضل في اليوم التالي ويمكن المضي قدمًا.
