ملاحظات المؤلف
خبز الصودا الأيرلندي من جامي ("جامي" هو ما يسميه والدي وإخوته الخمسة جدتهم) من عائلة لانج الكلاسيكية:لذيذ ، بالكاد حلو ، ويتم تقديمه دائمًا مع زبدة كثيفة لدرجة أنه يمكنك رؤية آثار أسنانك فيه. في قاعدتها عجينة بسيطة لزجة مخفوقة بالصودا بنكهة اللبن ، وهو تقليدي لخبز الصودا الأيرلندي. من هناك ، على الرغم من ذلك ، تنحرف نسخة جامي بوضوح في اتجاه الإيرلندي الأمريكي. إنه يدعو إلى الطحين الأبيض بدلاً من القمح الكامل (المعروف أيضًا باسم الدقيق الكامل ، في أيرلندا) ، وكذلك الزبيب ، والكشمش ، وبذور الكراوية. ربما لن يتم اعتباره خبزًا صودا حقيقيًا في أيرلندا ، ولكن هذا ما أسماه جامي ، وبالتالي أنا كذلك.
أنا أحب الكشمش في الكعكات ، وأعادت زيارة الكشمش الممتاز من Ovenly جعلني أشعر بالفضول حول تكرار نكهة خبز الصودا لعائلتنا أثناء استبدال قوامه الهش الرطب للحصول على قشور زبداني. أعتقد أنني فعلت ذلك هنا. Butterier (بفضل الكثير من Kerrygold Salted Butter) ولكن تمامًا مثل الأصلي ، فإن كعكات خبز الصودا الأيرلندية هذه هي مرافقة سعيدة للغاية لفنجان من الشاي.
لديهم القليل من المشكلة الوجودية ، وهي أن ... كعكات خبز الصودا هذه لا تحتوي على صودا الخبز. لقد استبدلت الصودا بمسحوق الخبيز من أجل ارتفاع أكثر تحكمًا ؛ خلاف ذلك ، تتفاعل صودا الخبز بقوة مع كمية كبيرة من اللبن بحيث تصبح الكعكات منتفخة ومتعرجة ، وتفقد حوافها الحادة والهشة. المفتاح الآخر للحفاظ على تلك الحواف (والحصول على أكثر أنواع الكعكات قشورًا) هو الحفاظ على العجين باردًا شديد البرودة —هذا هو السبب في أنها تبرد مرتين قبل الخبز.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك المضي قدمًا. قم بتجميدها صلبة بعد التقطيع والخبز من المجمدة ، بالفرشاة باللبن والرش بالسكر قبل الخبز ؛ قد تحتاج إلى إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الطهي. بدلاً من ذلك ، يمكنك التجميد بعد الخبز لمدة تصل إلى شهرين ؛ يسخن في المحمصة أو الفرن قبل التقديم. —كارولين لانج
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Kerrygold. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 18 دقيقة
- يصنع 8 كعكات
المكونات
- 2 / كوب (300 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (50 جرام) بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي مقسم
- 1 ملعقة كبيرة (12 جرام) بيكنج بودر
- 8 ملاعق كبيرة (113 جرام) زبدة Kerrygold المملحة الباردة ومكعبات
- 1 ملعقة صغيرة بذور الجرو
- / كوب (75 جرام) زبيب
- / كوب (71 جرام) كشمش
- / كوب (227 جرام) يضاف إليه 1 ملعقة كبيرة من اللبن بارد ومقسّم
الاتجاهات
- اخفق الدقيق مع 1/4 كوب سكر ومسحوق الخبز في وعاء كبير. اعمل بسرعة ، ارم مكعبات الزبدة بالمزيج الجاف ، ثم استخدم أصابعك لطحنها حتى تصبح بحجم حبة البازلاء. قلبي المزيج مع بذور الكمون والزبيب والكشمش ، ثم انقلي الوعاء كله إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بينما يكون هذا قشعريرة ، قم بتبطين ورقة الخبز بورق الزبدة.
- قم بطي 2/3 كوب من اللبن باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية. ستكون العجينة جافة نسبيًا ولكن يجب أن تبدأ في التكتل معًا في كتلة أشعث. قوموا بدقيق السطح وقلبوا العجين عليه. اعجنها عدة مرات حتى تتماسك ، ثم شكل دائرة بسمك 1 بوصة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع 8 كعكات. ضعي السكونز على صينية الخبز المُجهّزة وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ادهن الكعكات المبردة بالكمية المتبقية من 1 ملعقة كبيرة من اللبن ورش 1 1/2 ملعقة صغيرة من السكر. اخبزي لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، مع الدوران في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا. قدميها دافئة مع زبدة إضافية للدهن.
