ماكرون خوخي

ملاحظات المؤلف

بمجرد أن تتقن الماكرون ، يمكنك تجربة يدك في تحدي المستوى التالي المتمثل في حلوى الماكرون ذات الشكل. لن تعمل كل الأشكال بشكل جيد وستنشئ قدم التوقيع ، لكن القلوب (أو في هذه الحالة الخوخ) مضمونة إلى حد ما. لتوجيه الشكل ، تعامل معه كما لو كنت تقوم بتدوير قشرتي معكرون بجانب بعضهما البعض بدلاً من محاولة توجيه قلب مادي (سيؤدي ذلك إلى إنتاج قدم أفضل). لمزيد من الأبعاد ، يمكنك تنظيف جزء من غلاف المعكرون المخبوز المبرد بغبار لامع ملون ، مما سيساعد في جعله يبدو وكأنه المظهر الخارجي المتنوع بشكل طبيعي للخوخ. أوراق الأعشاب الصغيرة هي الطريقة المثلى لإنهاء الوهم ، إذا أردت ، لكن الدراق الحقيقي لهذه الماكرون يكمن في الحشوة:حلقة من كريمة الجبن الغنية والرائعة من الخارج ، مع "لب" من مربى الخوخ مخفي داخل. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 قطعة بسكويت ساندويتش

المكونات

• قذائف الخوخ معكرون
• 1 / كوب (150 جم) من دقيق اللوز المطحون ناعماً
  
• 2 كوب (226 جم) سكر بودرة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جم) ملح بحري ناعم
  
• 4 بياض بيض كبير (140 جم)
  
• / كوب (99 جم) سكر حبيبي
  
• / ملعقة صغيرة (2 جم) خلاصة الفانيليا
  
• 1 دروبش جل ملون طعام
  
• 1 غبار مقروص أو بريق نحاسي ، للتشطيب (اختياري)
  

• حشو
• 1 كوب (226 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 4 أونصات (113 جم) جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  
• 4 أكواب (454 جم) سكر بودرة
  
• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) عصير ليمون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة الفانيليا
  
• 1 رشة ملح بحري
  
• / كوب (255 جم) خوخ جيلي أو مربى [1 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل ملف تعريف ارتباط]
  
• أوراق نعناع صغيرة أو ريحان حسب الحاجة (اختياري)
  

الاتجاهات

1. سطِّ ثلاث أوراق خبز بورق برشمان (استخدم أكثرها تسطحًا). استخدم قاطع ملفات تعريف الارتباط على شكل قلب بحجم 2 إلى 3 بوصات لتتبع القلوب على ورق البرشمان. تتبع في الصفوف ، مع تباعد كل منها حوالي 3/4 بوصة عن بعضها البعض ، مما يجعل الصفوف متدرجة لتناسب أكبر عدد ممكن من الماكرون على الورقة التي تناسبك بشكل مريح (من 6 إلى 8 لكل ورقة). اقلب ورق الزبدة حتى لا يلمس الحبر الخليط عند وضع الأنابيب على الورق. ضع كيس معجنات برأس دائري كبير (مثل 803/804/805).
2. اصنع قشور المعكرونة:نخل دقيق اللوز والسكر البودرة والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. كرر ذلك من مرة إلى مرتين - فأنت تحاول التخلص من الكتل والجمع بين المكونات الجافة وتهوية هذا الخليط أيضًا. (إذا بقيت أي كتل شائنة من طحين اللوز لن تتسرب من خلال المصفاة حتى عند الإكراه ، فتخلص منها.)
3. في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق (أو باستخدام وعاء كبير وخلاط يدوي) ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا قليلاً ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. ارفع سرعة الخلاط إلى أعلى وأضف السكر الحبيبي تدريجيًا في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى قمم صلبة ، من 5 إلى 7 دقائق. أضف تلوين الخوخ إلى المرينغ خلال هذا الوقت. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.
4. أزل المرينغ من الخلاط. أضيفي حوالي نصف مزيج دقيق اللوز إلى الوعاء وابدئي في الخلط بملعقة سيليكون للخلط. لا بأس في خلط الخليط بقوة أكبر في هذه المرحلة - فأنت نوع من "تلطيف" الخليط بالمكونات الجافة ، مما يسهل دمج الباقي. لقد بدأت أيضًا في تفريغ الخليط عن قصد لتقريبه من الملمس المثالي.
5. أضف خليط دقيق اللوز المتبقي إلى الخليط ، وقم بطيه برفق لدمجها بملعقة سيليكون. حرك الملعقة حول الجزء الخارجي من الوعاء بحركة دائرية ، ثم اقطع المركز وكرر ذلك. قم بتدوير الوعاء أثناء الطي لمواصلة العمل مع كل الخليط بالتساوي. الهدف هو الحصول على خليط يشبه تناسق "الحمم البركانية" - يجب أن تحافظ على شكلها عند إسقاطها من الملعقة ولكنها تنتشر ببطء وتفقد التعريف (بمعنى آخر:سميك ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يحمل أي قمم).
6. انقل الخليط برفق إلى كيس الأنابيب المُجهز ، واملأه حتى منتصفه ممتلئًا. ضع العجينة على ورق الخبز المُجهز باستخدام الأدلة للحفاظ على حجمها متساويًا. أمسك كيس المعجنات بالتوازي مع صينية الخبز وابدأ في الضغط ، مما يسمح للعجين بالتدفق خارج الرأس إلى شكل دائري سائل. توقف عن ممارسة الضغط قبل أن تصل إلى نهاية الدليل. كرر حتى تمتلئ أوراق الخبز ، وأعد ملء كيس المعجنات حسب الحاجة.
7. اضغط برفق على ورق الخبز الموجود على سطح المنضدة - يجب أن يملس هذا سطح المعكرون وينشره قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، استخدم إبرة أو سيخًا لفرقعة أي فقاعات مرئية على سطح الماكرون. (اختياري:قم بفرشاة لون طعام أحمر / وردي صالح للأكل على جانب واحد من القلوب للمساعدة في تشابه الألوان الخارجية للخوخ).
8. اترك الماكرون يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يشكل جلدًا على السطح ، حوالي ساعة إلى ساعتين (يمكن أن يستغرق وقتًا أقل في بيئة جافة ، لفترة أطول في أكثر رطوبة). قرب نهاية وقت الراحة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت مع رف الفرن في الجزء الأوسط من الفرن. (أنا أخبز صينية واحدة في كل مرة لأنها صعبة للغاية ، ولكن إذا كان فرنك قادرًا على التعامل معها ، فيمكنك خبز الصوانيين في وقت واحد.)
9. اخبز الماكرون حتى يرتفع ، ويشكل قدمًا في الأسفل ، ويكون سطح ملفات تعريف الارتباط لامعًا وجافًا ومثبتًا ، من 22 إلى 25 دقيقة. بمجرد خبزها ، تبرد الماكرون تمامًا على صينية الخبز. في حالة الاستخدام ، قم بتنظيف نصف حبة الدراق بغبار لامع لمحاكاة المظهر الطبيعي متعدد الألوان لبشرة الخوخ.
10. صنع الحشوة:في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو وعاء كبير ، إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا) ، كريمة الزبدة والجبن الكريمي ، ومسحوق السكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أضف عصير الليمون والفانيليا والملح.
11. انقل الحشوة إلى كيس معجنات مزود برأس دائري متوسط ​​أو على شكل نجمة. انقل مربى الخوخ أو مربى الخوخ إلى كيس المعجنات (لا حاجة إلى بقشيش).
12. عندما تبرد الماكرون ، انزعها برفق من ورق البرشمان. أثناء عملك ، يمكنك إقران الماكرون مع أقرب تطابق لها ، وتقليب أكثر من نصف ملفات تعريف الارتباط.
13. اصنع حلقة من الجبن المحشو حول الجزء الخارجي من كل من البسكويت المقلوب ، متوقفًا عن الحافة الخارجية. كرر ذلك على جميع ملفات تعريف الارتباط ، ثم اقطع فتحة بحجم بوصة من طرف كيس المعجنات الذي يحمل الهلام / المربى ، وقم بوضعه في المنتصف لملئه. ضع زوج ملفات تعريف الارتباط في الأعلى واضغط لأسفل برفق.
14. يمكن تناول ملفات تعريف الارتباط على الفور ، ولكن تُترك عادةً للراحة طوال الليل ، مما يخفف من البسكويت لأنه يمتص الرطوبة من الحشوة. للقيام بذلك ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها طوال الليل. (يمكن أيضًا تجميد ملفات تعريف الارتباط في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.)
15. قبل التقديم مباشرةً ، في حالة الاستخدام ، اضغط من 1 إلى 2 ورقة صغيرة في وسط كل ملف تعريف ارتباط لمحاكاة جذع الخوخ.