رش ماكرون "كعكة"

ملاحظات المؤلف

هذه "الكعكة" مستوحاة من ابنة أخي الصغرى ، لوسي ، التي تطلب حلوى الماكرون الفرنسية بدلاً من الكعك كل عام في عيد ميلادها (ومنذ أن كانت في الرابعة من عمرها ربما). كنت أرغب في تصميم كعكة قابلة للتقطيع لها ، مصنوعة من قذائف معكرون كبيرة جدًا. يبلغ عرض هذه الطبقات 6 بوصات ، وتحصل على طبقة سخية من الرشات قبل التوجه إلى الفرن. بعد الخبز ، يتم حشوها مع حشوة بنكهة خليط الكيك الكريمي للغاية مع (لقد خمنت ذلك!) المزيد من الرشات. يمكن تناول الكعكة فور تجميعها ، لكنني أفضل تركها في الثلاجة طوال الليل ، مما يخفف طبقات المعكرونة لتسهيل تقطيعها والحصول على شوكة من خلالها. وبهذه الطريقة ، تصبح ناعمة تمامًا ، ولذيذة ، ودسمة (ناهيك عن أنها خالية من الغلوتين). يمكن استخدام نفس الوصفة لعمل قشرتي معكرون عملاقين للحصول على نسخة قابلة للتقطيع من ملف تعريف الارتباط الكلاسيكي (انظر قسم الاختلافات أدناه). —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يصنع كعكة مقاس 6 بوصات

المكونات

• قذائف ماكرون
• 2 / كوب (250 جم) دقيق لوز مطحون ناعماً
  
• 3 / أكواب (376 جم) سكر بودرة
  
• 1 ملعقة صغيرة (4 جم) ملح بحر ناعم
  
• 6 بياض بيض كبير (213 جم)
  
• 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي
  
• 1 / ملعقة صغيرة (6 جم) خلاصة الفانيليا
  

• صقيع خليط الكيك
• 1 / كوب (10 أونصات / 285 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 4 أكواب (454 جم) سكر بودرة
  
• 8 أونصات (226 جم) جبن مسكربون في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (78 جم) كريمة ثقيلة
  
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة (2 جم) ملح بحري ناعم
  
• / كوب (150 جم) حبيبات حلوى ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
  

الاتجاهات

1. ضع ورقتي خبز مع ورق البرشمان (استخدم أكثرها تسطحًا). استخدم قالب كعك بحجم 6 بوصات (أو طبق صغير ، أو استنسل مقطوع يدويًا ، أو ما شابه) لتتبع الجولات على ورق البرشمان - يجب أن تكون قادرًا على وضع دائرتين على كل ورقة خبز ، لإجمالي 4. اقلب ورق الزبدة حتى لا يلمس الحبر الخليط عند وضع الأنابيب على الورق. ضع كيس معجنات برأس دائري كبير (مثل 803/804/805).
2. اصنع قشور المعكرونة:نخل دقيق اللوز والسكر البودرة والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. كرر ذلك من مرة إلى مرتين - فأنت تحاول التخلص من الكتل والجمع بين المكونات الجافة وتهوية هذا الخليط أيضًا. (إذا بقيت أي كتل شائنة من طحين اللوز لن تتسرب من خلال المصفاة حتى عند الإكراه ، فتخلص منها.)
3. في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق (أو باستخدام وعاء كبير وخلاط يدوي) ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا قليلاً ، 30 إلى 45 ثانية. ارفع سرعة الخلاط إلى أعلى وأضف السكر الحبيبي تدريجيًا في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى قمم صلبة ، من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
4. أزل المرينغ من الخلاط. أضيفي حوالي نصف مزيج دقيق اللوز إلى الوعاء وابدئي في الخلط بملعقة سيليكون للخلط. لا بأس في خلط الخليط بقوة أكبر في هذه المرحلة - فأنت نوع من "تلطيف" الخليط بالمكونات الجافة ، مما يسهل دمج الباقي. لقد بدأت أيضًا في تفريغ الخليط عن قصد لتقريبه من الملمس المثالي.
5. أضف خليط دقيق اللوز المتبقي إلى الخليط ، وقم بطيه برفق لدمجها بملعقة سيليكون. حرك الملعقة حول الجزء الخارجي من الوعاء بحركة دائرية ، ثم اقطع المركز وكرر ذلك. قم بتدوير الوعاء أثناء الطي لمواصلة العمل مع كل الخليط بالتساوي. الهدف هو الحصول على خليط يشبه تناسق "الحمم البركانية" - يجب أن تحافظ على شكلها عند إسقاطها من الملعقة ولكنها تنتشر ببطء وتفقد التعريف (بمعنى آخر:سميك ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يحمل أي قمم).
6. انقل الخليط برفق إلى كيس الأنابيب المُجهز (املأه حتى نصفه ممتلئًا). ضع العجينة على ورق الخبز المُجهز باستخدام الأدلة للحفاظ على حجمها متساويًا. أمسك كيس المعجنات بالتوازي مع صينية الخبز وابدأ في الضغط ، مما يسمح للعجين بالتدفق خارج الرأس إلى شكل دائري سائل. توقف عن ممارسة الضغط قبل أن تصل إلى نهاية الدليل. كرر ذلك لعمل 4 قشور معكرون كبيرة ، مع إعادة تعبئة كيس المعجنات حسب الحاجة.
7. اضغط برفق على ورق الخبز الموجود على سطح المنضدة - يجب أن يملس هذا سطح المعكرون وينشره قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، استخدم إبرة أو سيخًا لفرقعة أي فقاعات مرئية على سطح الماكرون. رشي النثار بسخاء على سطح كل ملف تعريف ارتباط.
8. اترك الماكرون يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يشكل جلدًا على السطح ، حوالي ساعة إلى ساعتين (يمكن أن يستغرق وقتًا أقل في بيئة جافة ، لفترة أطول في أكثر رطوبة). قرب نهاية وقت الراحة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت مع رف الفرن في الجزء الأوسط من الفرن. (أنا أخبز صينية واحدة في كل مرة لأنها صعبة للغاية ، ولكن إذا كان فرنك قادرًا على التعامل معها ، فيمكنك خبز الصوانيين في وقت واحد.)
9. اخبز الماكرون حتى يرتفع ، ويشكل قدمًا في الأسفل ، ويكون سطح ملفات تعريف الارتباط لامعًا وجافًا وثابتًا ، من 35 إلى 40 دقيقة. بمجرد خبزها ، تبرد الماكرون تمامًا على صينية الخبز. (يمكن تخزين الأصداف بعناية في حاوية محكمة الإغلاق ، وفصل الطبقات بقطع من ورق البرشمان ، وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا ، قم بتجميع الماكرون باستخدام ملفات تعريف الارتباط المجمدة ، ثم قم بتبريدها طوال الليل قبل التقديم.)
10. اصنع الحشوة:في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الماسكاربوني واخلطيهم على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا ، ثم الكريمة والفانيليا والملح واخلطيهم معًا.
11. اطوي الرشات في الصقيع. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس دائري كبير أو على شكل نجمة. عندما تبرد ، قشر الماكرون برفق من ورق الزبدة.
12. اصنع كومة كبيرة من الزينة في منتصف حامل الكيك أو طبق التقديم. ضع أحد المعكرونة في المنتصف واضغط لأسفل برفق للالتصاق.
13. تعبئة الأنابيب فوق سطح ملف تعريف الارتباط. نظرًا لأن هذه كعكة "عارية" ، حيث تكون الطبقات مرئية من الجانب ، فأنا عادةً ما أرغب في وضع شكل حدودي جذاب حول الحافة الخارجية لملف تعريف الارتباط ، وترك حوالي ¼ بوصة من الحافة الخارجية مكشوفة. ضع "طبقة" ملف تعريف الارتباط التالية في الأعلى واضغط لأسفل برفق. كرر حتى تصل إلى ملف تعريف الارتباط النهائي. قم بتزيين الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط حسب الرغبة مع الصقيع المتبقي ، وانتهي بمزيد من الرشات.
14. لتليين الكعكة وجعلها أكثر سهولة في التقطيع ، قم بتغطيتها بشكل غير محكم وقم بتبريد الكعكة طوال الليل. (يمكن أيضًا تجميد الكعكة المجمدة ولفها بإحكام في طبقات متعددة لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.)
15. الشكل:ماكرون قابل للتقطيع العملاق :
    
    في الخطوة 1 ، ارسم جولة بحجم 9 بوصات على ورق البرشمان على كل صينية ، واستخدمها كدليل لتوصيل الخليط بالأنابيب. اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة. املأ الحشوات / الزينة التي تختارها (الصقيع في هذه الوصفة أو أي وصفة حشو للماكرون بالحجم القياسي يجب أن تعمل بشكل رائع هنا).