ملاحظات المؤلف
في المرة الأولى التي تناولت فيها البوتين ، في مقهى في مونتريال في ظهيرة ربيعية باردة ، لم أصدق أنه كان "شيئًا". تأتي البطاطس المقلية مغطاة بالمرق مع خثارة الجبن على القمة؟ كنت مدمن مخدرات. على الرغم من أنني من نيوجيرسي ، أرض "ديسكو فرايز" (بطاطا مقلية مغطاة بصلصة الجبن أو الجبن المذاب ، بالإضافة إلى المرق) ، هناك شيء ما عن البوتين هو ... رائع. يتميز مرق بوتين بعمق نكهة أكثر من المتوسط المملوء بالبطاطس المقلية ، حيث يتم صنعه عادةً من نقطة الصفر بدلاً من العبوة ؛ تجلب خثارة الجبن الحادة ملمسًا نطاطيًا لذيذًا للعب مع البطاطس المقلية المقرمشة والمرق الحريري ، والتي لا يمكن أن تحاكيها صلصة الجبن المستقيمة ، أو حتى الجبن المبشور.
رفيق أكسفورد للجبن يضع أصل بوتين في الخمسينيات من القرن الماضي ، في مطعمين في ريف كيبيك ، حيث يرش العملاء خثارة الجبن ، المتوفرة أحيانًا على المنضدة مع التوابل أو تباع كطبق منفصل في المطعم ، في كيس من البطاطس المقلية ، المعروف أيضًا باسم فريتس. على الرغم من أنه لم يتم تحديد المطعم الذي وضع الطبق بالفعل في القائمة أولاً ، إلا أن أفضل قصة تعود إلى عام 1957 ، عندما قيل إن أحد العملاء في مؤسسة معروفة في ذلك الوقت باسم Le Café Idéal طلب الحصول على خثارة الجبن مباشرة على فريتس ، والتي رد عليها صاحب المطعم بشائك ، " ça va faire une maudite poutine ، "أو" سيؤدي ذلك إلى حدوث فوضى عارمة. " ("Poutine" هي كلمة عامية في كيبيك تعني "فوضى".) ومع ذلك ، فإن صاحب المطعم ملزم بذلك ، ووضع الطبق في النهاية على قائمة المقهى ، حيث تمت إضافة المرق للحفاظ على البطاطس المقلية والجبن دافئة ، على ما يبدو. أو ربما بدا وكأن طعمه لذيذ. سواء كانت قصة الأصل حقيقة أم خيال ، يظل بوتين وجبة خفيفة مثالية.
لأقول الحقيقة ، في بعض الأحيان أستخدم البطاطس المقلية المجمدة بدلاً من صنعها من الصفر (على الرغم من أنك ستجد هنا وصفة لكل من البطاطس المخبوزة بالفرن والمقلية على الموقد) ، ولا تتردد في فعل الشيء نفسه إذا كنت " إعادة في السؤال - لم أسمع أي شكوى من مختبري التذوق. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- مرق بوتين
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 1 / كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- / ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير
- 1 فص ثوم مبشور
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- فرايز وتجميع
- 2 رطل من بطاطس يوكون الذهبية الكبيرة (حوالي 7) ، مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب مقاس 1/4 بوصة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- الزيت المحايد ، مثل الكانولا أو الخضار أو بذور العنب
- 1 كوب خثارة جبن شيدر بيضاء (أو جبن موزاريلا منخفضة الرطوبة) ، ممزقة إلى قطع صغيرة للتقديم
- مرقة بوتين للتقديم
الاتجاهات
- مرق بوتين
- تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في إصدار الرغوة ، اخفقي الدقيق مع التقليب باستمرار حتى يصبح ناعمًا ورائحته البندق ويتحول إلى اللون البني الذهبي (لون الكابتشينو) ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- اخفقي ببطء في المرق واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف ويقلل بمقدار النصف تقريبًا ، حوالي 20 الدقائق. أضيفي الخل ورشيسترشاير والثوم. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُحفظ على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
- فرايز وتجميع
- للبطاطس المقلية: ضعي البطاطس المقطعة في وعاء من الماء الساخن واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- صفي البطاطس وجففها جيدًا في منشفة الأطباق. قسّمي البطاطس بين صفيحتين وقلبي بملعقتين كبيرتين من الزيت وعدة رشات كبيرة من الملح.
- اخبز ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى تصبح البطاطس بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- للبطاطس المقلية: ضعي البطاطس المقطعة في وعاء من الماء البارد واتركيها تنقع لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
- صفي البطاطس وجففها جيدًا في منشفة الأطباق. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية.
- سخني 3 بوصات من الزيت في فرن هولندي أو قدر آخر ثقيل القاع على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية حتى تصل إلى 300 درجة فهرنهايت (من المحتمل أن تقلب درجة الحرارة صعودا وهبوطا قليلا للحفاظ عليها). استخدم ملعقة مثقوبة أو عنكبوت لنقل نصف حبة البطاطس إلى القدر وطهيها لمدة 5 دقائق (لن تصبح ذهبية بعد!). استخدم الملعقة المشقوقة لنقلها إلى الرف المُجهز. كرر مع البطاطس المتبقية.
- ارفع الحرارة ودع درجة حرارة الزيت ترتفع إلى 400 درجة فهرنهايت. أعد الدفعة الأولى من البطاطس إلى الزيت واطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. ارجعي إلى الصينية ورشي على الفور رشة كبيرة من الملح. كرر مع البطاطس المتبقية.
- التجميع: انقل البطاطا المقلية إلى طبق التقديم. رش خثارة الجبن فوق البطاطس المقلية ، ثم رشها بالمرق الدافئ. الاستحمام مع الكثير من الفلفل الأسود وتناول الطعام على الفور.
