ملاحظات المؤلف
نستخدم خلاصة الفانيليا لإكمال النكهات الأخرى في الخبز طوال الوقت. يمكن أن يعزز النوتات الزهرية والفواكه في الشوكولاتة ، ويمنح خبز الموز القليل من الجاذبية الإضافية ، أو يجعل طعم الكريمة المخفوقة أكثر دسمًا. يخدم المرّار غرضًا مشابهًا في الكوكتيلات ، حيث يضيف العمق والتعقيد ، ويعزز النكهات الطبيعية في أرواحنا وخلاطاتنا. فلماذا لا نستخدمها في الطبخ والخبز؟
أنا أبحث دائمًا عن مرارات جديدة مثيرة للاهتمام ، سواء لتعزيز الكوكتيلات أو لمجرد إضافة نكهة إلى سيلتزر. عندما صادفت شركة Miracle Mile Bitters Toasted Pecan Bitters ، و Summer Berry Bitters من El Guapo ، و Spiced Cherry Bitters من Woodford Reserve ، لم يسعني إلا أن أتساءل كيف يمكن استخدام كل منها بما يتجاوز الغرض المقصود منها.
بدأت صغيرة ، مع القليل من المرارة في قهوة الصباح. أنا أحب التحميص الداكن والشوكولاتة ، لذلك كان لا مفر من أن يشق المرارة طريقهم إلى كوب من الشوكولاتة الساخنة. وهذا ما جعل كل شيء ينقر:لماذا لا ترى كيف سيكون المر في حلوى الشوكولاتة ، مثل الحلوى؟
لا يوجد حد فعليًا لأنواع المرارة التي يمكنك استخدامها في هذه الوصفة. يستخدم كل نوع على الأقل اثنين من التوابل الدافئة المستخدمة في الخبز - فكر في القرفة والقرنفل واليانسون وصديقتنا القديمة الفانيليا - كل الأشياء التي تتناسب مع الشوكولاتة. يعتبر التوت والمكسرات من النكهات المفضلة لدي ، لكن البرتقال والزنجبيل يعدان أيضًا خيارات رائعة ، مثل أنواع الأزهار مثل اللافندر أو زهرة المسنين. إذا كان شيئًا تعتقد أنه سيكون جيدًا مع الشوكولاتة ، فمن المحتمل جدًا أن يعمل بشكل جيد هنا. إذا كنت تشعر بالمغامرة بشكل خاص ، فحاول الجمع بين نكهة أو نكهتين. أجزاء متساوية من الكرز المتبل والجوز المحمص هي مزيج مفضل بشكل خاص في مطبخنا.
مع ظهور العديد من الشركات الصغيرة في كل مكان والتي تتخصص في صنع المرارة ، لا يوجد نقص في إمكانيات النكهات المثيرة. يحتوي متجر توريد الكوكتيل المحلي التابع لنا على أكثر من 100 نوع مختلف من المرارة ، وهو ما يبدو بصراحة وكأنه تحدٍ (وأنا على استعداد شديد لقبوله).
—جاريت ميلينديز
اختبار ملاحظات المطبخ
ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من المرارة وتذوق ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين - بعض العلامات التجارية أقوى من غيرها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- / cupcornstarch
- / كوب سكر بني فاتح
- / كوب مسحوق كاكاو غير محلى
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 5 أونصات شوكولاتة داكنة مفرومة خشنة (70٪ كاكاو على الأقل)
- 2 كوب حليب كامل
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- / إلى 2 ملاعق صغيرة من المر
الاتجاهات
- يُمزج نشا الذرة والسكر البني ومسحوق الكاكاو والملح في قدر متوسطة الحجم ، ويُخفق جيدًا حتى تختفي الكتل. انقلي الشوكولاتة المقطعة إلى وعاء كبير وضعيها جانبًا.
- صب الحليب والقشدة الثقيلة في القدر واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع الخفق باستمرار. استمر في الطهي حتى يتكاثف مع الاستمرار في الخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يرفع عن النار.
- ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء الشوكولاتة المقطعة. اسكبي خليط البودينغ في المصفاة باستخدام الخفاقة للمساعدة في دفع الخليط من خلاله. تخلص من أي كتل عالقة في المصفاة. اتركي البودينغ لمدة 5 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة ، ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة.
- أضف المرارة المفضلة لديك إلى خليط الحلوى ، بدءًا من 1/2 ملعقة صغيرة ، ثم اخفق المزيج. تذوق وأضف المزيد من المرارة حسب الحاجة 1/2 ملعقة صغيرة في كل مرة ، خفق جيدًا وتذوق بين كل إضافة. قدميها دافئة أو غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. في حالة التقديم مبردة ، اخفقي حتى تصبح ناعمة مباشرة قبل التقديم.
