- اختبار المطبخ المعتمد
ملاحظات المؤلف
ينهي هذا العشاء المكون من وعاء واحد على الطراز اليوناني أفخاذ الدجاج المقرمشة على سرير من الفاصوليا البيضاء والخرشوف والفيتا وشرائح الليمون التي تصنع طبقًا جانبيًا مدمجًا. تكتسب الحبوب قوامًا طريًا ومهروسًا ممزوجًا بنكهات الدجاج المشوي والفيتا المذابة ، ويضيف خلط شرائح الليمون اللمعان والحمض. يمكنك أكل القشور اللينة كجزء من الطبق أو تخطيها إذا وجدت مرارة جدًا. تأكد من إخراج أي بذور ليمون قبل إضافتها إلى المقلاة.
إذا كنت تشتري الأرضي شوكي في الماء ، فاضغط عليها بمنشفة ورقية لإزالة أي سائل زائد قبل الطهي. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الزيت المعبأ ، لكن يمكن أن يكون الزيت إضافة جيدة. احتفظ ببعض الخبز المقرمش في متناول اليد لامتصاص أي شيء متبقي في قاع المقلاة - إنه لذيذ بشكل رائع. —ياسمينفهر
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 / رطل من الجلد ، أفخاذ دجاج بالعظم (حوالي 6-8 أفخاذ)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 شاي زعتر مجفف
- 3 فصوص ثوم ، مبشورة أو مفرومة
- 1 ليمونة ، مبشورة ومقطعة إلى حلقات رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 عبوة 14 أونصة قلوب خرشوف ، مقطعة إلى أرباع ، ومصفوفة جيدًا
- 2 عبوة سعة 15 أونصة فاصوليا بيضاء ، مصفاة ومغسولة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- / كوب مرق صوديوم أو ماء
- / جبنة فيتا مفتتة
- / كوب بقدونس طازج أو أوراق نعناع وسيقان طرية مفرومة خشناً
الاتجاهات
- جفف الدجاج بالتربيت عليه وقلل الدهون الزائدة وتبليه بسخاء بالملح والفلفل والأوريجانو والثوم وقشر الليمون.
- سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة ثقيلة الوزن مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضيفي الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، واطهيه دون تحريك حتى يتحرر بسهولة من القاع ويصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، من 8 إلى 10 دقائق. لا بأس إذا كانت دافئة ، فسوف تنكمش أثناء الطهي.
- اقلبها واطبخها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. تُرفع عن النار وتوضع جانباً على طبق.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضف الخرشوف والفاصوليا البيضاء وشرائح الليمون إلى المقلاة وتتبيلها بالملح ورقائق الفلفل الأحمر ، اطبخها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الطعم المعلب ، من 2 إلى 3 دقائق.
- صب نصف كوب مرق ، باستخدام ملعقة خشبية لكشط أي شيء في القاع. قلبي نصف جبنة الفيتا ، ثم عشيشي الدجاج فوقها ، وجانب الجلد لأعلى ، واسكبي أي عصارة في المقلاة وقللي الحرارة إذا بدأ المزيج السفلي في الغليان بشكل مفرط (الفقاعات الصغيرة جيدة) ، حتى ينضج الدجاج ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة أخرى.
- ارفعه عن النار ورش ما تبقى من جبنة الفيتا والأعشاب وقدمها.
