ملاحظات المؤلف
Rad na هو طبق مكرونة شهير يمكنك طلبه في العديد من المطاعم التايلاندية. إنه مصنوع من نودلز الأرز المسطح ويقدم مع مرق سميك وحلو قليلاً. على عكس أطباق المعكرونة التايلاندية الأخرى ، مثل باد كي ماو ، فإن مطعم راد نا نفسه ليس حارًا. ومع ذلك ، فإن المرافقة النموذجية هي الفلفل الحار - مخلل سريعًا. عندما جربت طبق المعكرونة هذا لأول مرة ، ذكرني بات تان هور (نودلز الأرز المسطحة على الطريقة الكانتونية) من ماليزيا. كلاهما يحتوي على نفس المعكرونة الحريرية والمرق السائلة ، لكن وات تان هور موجود في الجانب الأكثر ملوحة وعادة ما يحتوي على بيض في المرق.
غالبًا ما يُصنع راد نا باللحوم ، مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو المأكولات البحرية. اليوم ، سنستمتع بهذه الوجبة اللذيذة باستخدام التوفو باعتباره البروتين الرئيسي. تتمثل الخطوة الأولى في تتبيل التوفو بصلصة المحار النباتي ونشا الذرة والفلفل الأبيض لمنحها أقصى قدر من النكهة. ثم تضفي عملية القلي في المقلاة مظهرًا خارجيًا هشًا وتحبس الرطوبة في الداخل. تسمح هذه التقنية للتوفو بامتصاص المرق لاحقًا - دون أن يتفكك. ملاحظة:يمكنك العثور على نودلز الأرز الطازج في العديد من متاجر البقالة الآسيوية ، أو يمكنك استخدام نودلز الأرز المجفف وتحضيرها وفقًا للتوجيهات الواردة على العبوة. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- التوفو المتبل
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- / ملعقة كبيرة صلصة المحار
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 4 أونصات من التوفو ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقتان صغيرتان زيت محايد
- راد نا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة فاجان المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 باوند من نودلز الأرز المسطحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مقسم
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الفول المخمر أو معجون فول الصويا
- 3 أكواب مرق خضار
- ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 1 كوب جاي لان مقطعة (بروكلي صيني)
- مخلل فلفل حار للتقديم
الاتجاهات
- تحضير تتبيلة التوفو عن طريق خفق نشا الذرة وصلصة المحار ونصف ملعقة كبيرة من الماء والفلفل الأبيض في وعاء حتى تمتزج. غلف شرائح التوفو في هذا التتبيلة.
- لطهي التوفو ، سخن مقلاة غير لاصقة وأضف الزيت. تُقلى شرائح التوفو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ، ثم تُنقل إلى طبق.
- بعد ذلك ، قم بإعداد صلصة المعكرونة عن طريق خلط صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض في وعاء مع التحريك حتى يذوب السكر.
- ضع نودلز الأرز في وعاء كبير. (إذا كنت تستخدم نودلز الأرز الطازج التي تشتريها من المتجر ، فضعها في الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتليين الخيوط.) أضف صلصة الصويا الداكنة إلى المعكرونة ، وافركها بأصابعك حتى تغلف النودلز بالتساوي.
- لطهي المعكرونة ، سخني مقلاة كبيرة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. أضف المعكرونة ، وزعها لتغطية قاع المقلاة. تُقلى في المقلاة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، دون التقليب على الإطلاق ، حتى تصبح عطرية ومتفحمة قليلاً. (هذه الخطوة تطهو المعكرونة وتعطيها أيضًا دخانًا بنكهة الووك.) انقل المعكرونة إلى طبق كبير.
- باستخدام نفس المقلاة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت متبوعة بالثوم. يقلى حتى تفوح رائحته. أضف معجون الفول واستمر في القلي لبضع ثوان. أضيفي مرق الخضار ودعيه يغلي. تبليها بصلصة النودلز المحضرة. تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر.
- أضف شرائح التوفو إلى مرق الغليان واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا. (تسمح هذه الخطوة للتوفو بامتصاص النكهة الرائعة للمرق.)
- قلب نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل ملاط. قلب هذا الملاط في مرق الغليان ، ثم اتركه يستمر في الطهي حتى يتحول المرق إلى مرق رقيق.
- أضف gai lan واطهيه لمدة 45 ثانية أخرى أو نحو ذلك ، حتى يصبح جيلان طريًا كما تريد.
- ضعي هذا المرق على المعكرونة. قدميها دافئة مع طبق جانبي من مخلل الفلفل الحار.
