شوربة الزفاف الإيطالية مع مرق بارم

ملاحظات المؤلف

كما هو الحال مع العديد من الوصفات التي استغرقت رحلة من البلد القديم ، فإن هذا الحساء بالذات قد شق طريقه عبر لعبة هاتف طويلة. تم العثور على الاختلافات في هذه الكلاسيكية على نطاق واسع. الطريقة التي أعرف بها - والنسخة التي أعتز بها وعزيزة على قلبي - هي حساء بسيط ولذيذ يتقارب مع تزاوج الخضر (سواء أكان ذلك إسكارول ، أو اللفت ، أو الهندباء) واللحوم (سواء كانت كرات اللحم ، أو السجق ، أو أطلق عليه اسما).

بالنسبة لهذا الإصدار ، تركت المعكرونة - تحمل معي دقيقة! لست بحاجة إليه بفضل النكهة الكبيرة من مرق البارميزان محلي الصنع (طريقة رائعة لاستخدام أي قشور بارميزان مخبأة في المجمد الخاص بك). بالإضافة إلى كرة لحم خارقة مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم (أو السجق الإيطالي الحلو) ، والمزيد من جبن البارميزان ، ولسعة من الثوم. ولكن كما قلت سابقًا ، الاختلافات لا حصر لها ، لذلك بالنسبة لشوربة أكثر قوة ، لا تتردد في تحريك بعض ديتاليني المطبوخ ، أو الأورزو ، أو حتى الأرز في النهاية.

يتم طهي كرات اللحم هذه في المرق مباشرةً ، مما يجعلها شديدة الطراوة ويزيد من نكهة المرق. إذا كنت ترغب في تحمير كرات اللحم أولاً ، يمكنك فعل ذلك في وعاء الحساء مباشرة قبل دخول المواد العطرية (الجزر والكرفس والشمر والثوم). فقط تذكر إعادة كرات اللحم المحمرة مرة أخرى في النهاية لتسخينها. .

يمكن تحضير مرق البارميزان مسبقًا والاحتفاظ به لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة أو شهرًا في الفريزر. —Anna Billingskog

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 3 ساعات
يخدم 4

المكونات

مرق بارم:
1 باوند من قشر البارميزان
1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى نصفين ، متبقية قشر
1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
6 أغصان بقدونس مسطحة
/ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
/ ملعقة صغيرة ملح كوشير
كرات اللحم:
/ cuppanko
3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
/ باوند جراوند بيف
/ لحم الخنزير المقدد أو السجق الإيطالي الحلو ، تمت إزالة الغلاف
1 بيضة كبيرة
/ كوب جبن بارميزان مبشور
/ كوب بقدونس مفروم أوراق مسطحة
2 فص ثوم مفروم
/ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
/ teaspoonground fennel
حساء:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
1 أو 2 جزرة ، نرد متوسط (حوالي نصف كوب إجمالاً)
1 أو 2 من أعواد الكرفس ، نرد متوسط (حوالي نصف كوب إجمالاً)
1 بصلة صغيرة من الشمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فص ثوم مفروم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
6 أكواب من الخضراوات القلبية ، مثل إسكارول أو الهندباء الأخرى
للتقديم:البقدونس المفروم ، وقطع الليمون ، والبارميزان المبشور ، ورقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

الاتجاهات

اصنع مرق Parm:أضف جميع المكونات إلى إناء المرق ، جنبًا إلى جنب مع 12 كوبًا من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى بدون تغطية لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الجبن من الالتصاق بقاع القدر. عندما تصبح المرق جاهزًا ، يجب أن تبدو غائمة ولها نكهة جبن البارميزان العميقة. صفي المرق في وعاء أو وعاء نظيف مقاوم للحرارة ، واضغطي على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تذوق وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. أنا أحب الكثير من الفلفل في هذا المرق.
في غضون ذلك ، أثناء غلي المرق ، اعمل على كرات اللحم:يُمزج البانكو مع الحليب في وعاء خلط متوسط الحجم ويقلب. اتركيها لبضع دقائق حتى تمتص فتات الخبز السائل - وهذا سيمنح كرات اللحم ترطيبًا وقوامًا أفتح. يُضاف اللحم البقري أو الخنزير أو النقانق والبيض إلى البانكو. قلبي الخليط برفق ثم أضيفي جبن البارميزان والبقدونس والثوم ورقائق الفلفل والشمر المطحون. امزجيها بيديكِ نظيفة حتى تمتزج ، لكن حاولي ألا تفرطي في إرهاق الخليط.
لإنهاء الحساء ، أضف زيت الزيتون إلى إناء المرقة على نار متوسطة. أضف الجزر والكرفس والشمر والثوم ورشة ملح صحية. اترك الخضار تتعرق حتى تبدأ في التلوين. أضف كل الخضروات مرة واحدة وحركها حتى تذبل. أضيفي كل مرق البارميزان واتركيها على نار هادئة. باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من ملاعق الحساء (واحدة للمغرفة والأخرى للكشط) ، اغرف مزيج كرات اللحم واغمسها برفق في المرق المغلي. كرر حتى ينفد الخليط بالكامل. دع الحساء يغلي برفق ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى تبدأ كرات اللحم في الطفو وتنضج خلال 10 إلى 15 دقيقة. تذوق المرق وتبليه بالملح والفلفل حسب الحاجة.
قدمه مع البقدونس المفروم وعصير الليمون وجبن البارميزان المبشور إذا رغبت في ذلك. أو ، المفضل لدي ، رقائق الفلفل الأحمر.