ملاحظات المؤلف
لست متأكدًا من أنه ليس من البدعة أن أقول إنني لست من كبار المعجبين بالفطائر. أنا أحب الكريب الرقيق مع بضع قطرات من عصير الليمون ورش السكر ، لكن العديد من الفطائر الأخرى التي تناولتها كانت ثقيلة جدًا بالنسبة لي. هذا حتى اكتشفت فطائر الليمون الريكوتا.
هذه الجمالات لها بعض من نفس المكونات مثل فطائر اللبن العادية ؛ الدقيق والبيض والحليب والبيكنج باودر. لكن السحر يأتي مع جبن الريكوتا المستخدم في الوصفة.
الريكوتا ، بالطبع ، جبن كريمي مصنوع كمنتج ثانوي لصناعة الجبن العادية. في هذه العملية ، يتم فصل الحليب إلى الخثارة (المواد الصلبة للجبن) ومصل اللبن ، السائل المتبقي. يعاد طهي مصل اللبن بقليل من الحليب كامل الدسم وحمض ، عادة بالليمون أو الخل. يثخن السائل ، وها هي المعزوفة ، لديك جبن آخر ، هذه المرة واحد ناعم ، كريمي مع طعم لطيف لطيف. ولأن اسم ricotta إيطالي بمعنى "recooked" ، أصبح كل شيء منطقيًا فجأة.
إن إضافة الريكوتا إلى الفطيرة يجعلها أكثر سمكًا من نمط اللبن العادي ، لكنها لا تزال خفيفة ورقيقة مع مركز حبار لذيذ. هذا هو السبب في أنني أحب أن أجعلها أصغر قليلاً ، حتى تتمكن من النفخ بالكامل من الداخل والحصول على مظهر خارجي ذهبي جميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم الجبن والليمون يعني أنهما أقل حلاوة ، بحيث يمكنك تكديس جميع الإضافات المفضلة لديك. —إلين ليم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع من 25 إلى 30 فطيرة صغيرة ، أو 12 إلى 14 فطيرة أكبر
المكونات
- 2 بيضتان كبيرتان ، منفصلتان
- / كوب كامل من حليب الريكوتا
- / كوب حليب
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- / كوب كل دقيق
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الحامض المبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخلطي صفار البيض وجبنة الريكوتا والحليب كامل الدسم حتى يصبح كثيفًا ودسمًا.
- في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفاقة ، أو في وعاء متوسط الحجم به خلاط يدوي كهربائي ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة. أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون واستمر في الخفق حتى تصل إلى قمم قاسية ، حوالي 5 دقائق.
- في وعاء خلط كبير ، نخل الطحين والبيكنج بودر والملح واخلطهم حتى يتجانسوا. يُضاف نصف مزيج حليب الريكوتا إلى الدقيق ويُحرّك فقط لتندمج مع ملعقة مرنة. كرري العملية مع النصف الثاني من خليط الريكوتا ، أضيفي أيضًا قشر الليمون والعصير المتبقي في هذا الوقت. احرص على عدم الإفراط في الخلط في هذه المرحلة ؛ بعض الكتل في الخليط جيدة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من بياض البيض المخفوق معًا لتفكيك الخليط ودمج بياض البيض. ثم ، قم بطي ما تبقى من بياض البيض بحذر ، مع الحرص على عدم فقد الكثير من الهواء.
- قم بتسخين صينية أو صينية كريب أو مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثم تشويه بالزبدة لتغليفها. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ضعي قطعًا من الخليط بحجم ملعقة كبيرة على المقلاة. اطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع إلى سطح الفطائر. اقلب الفطائر واتركها على الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. احتفظي بالفطائر المطبوخة دافئة في فرن منخفض الحرارة حتى تنفد الخليط.
