Crema de Frijol con Chochoyotes

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة لـ crema de frajol con chochoyotes ، حساء الفاصوليا الكريمي مع فطائر الماسا ، تتضمن كل واحد من المواد الغذائية المكسيكية الأمريكية. يبدأ الحساء بمكعبات من الكرفس والبصل والفلفل الحلو والثوم مقلية في زيت الزيتون حتى تصبح طرية ورائحة. لهذا ، أضيف الفاصوليا السوداء (مطبوخة أو معلبة!) وخلط كل شيء في قاعدة شوربة ناعمة. من أجل الثراء ، أقوم بإثارة الكريمة المكسيكية. أثناء عمل الحساء ، أحب أن أصنع اختيارات الزلابية ، فطائر ماسا الذرة المكسيكية الطرية مع فوهة بركانية في المنتصف ، كطبقة رئيسية. يتم الانتهاء من الحساء مع chorizo ​​المقرمش ، ورذاذ المزيد من الكريما المكسيكية ، و queso cotija المتفتت للحصول على وجبة دسمة ومريحة. —استيبان كاستيلو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• Chochoyotes
• 1 / كوب حناء
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أستخدم Diamond Crystal ؛ إذا كنت تستخدم Morton ، استخدم 1/2 ملعقة صغيرة)
  
• ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي أو شحوم
  
• 1 كوب ماء بارد
  

• Crema de Frijol
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 2 عود كرفس مفروم ناعم
  
• 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
  
• 1 سيرانو تشيلي ، مقطع ناعم
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
  
• 4 فصوص ثوم مفروم
  
• / ملعقة صغيرة كمون
  
• / شاي ملعقة صغيرة من الكزبرة
  
• 10 أونصات من الكوريزو الطازج (أو لونجانيزا) ، تمت إزالة الغلاف
  
• 2 علبة (15 أونصة) فاصوليا سوداء (حوالي 3 أكواب) ، مصفاة ومغسولة
  
• 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
  
• / cupcrema mexicana
  
• ملح كوشير
  
• مفتت queso cotija للتقديم
  
• كزبرة مقطعة للتقديم
  

الاتجاهات

1. Chochoyotes
2. في وعاء كبير ، اخلطي ماسا حارنة وملح كوشير معًا. اعمل على السمن بأطراف أصابعك حتى يتكامل تمامًا. أضف الماء واستمر في الخلط بيديك حتى تمتزج.
3. استخدم ملعقة كبيرة لاستخراج العجين ، ولفه جيدًا بين يديك لصنع كرة ناعمة. استخدم إبهامك لعمل حفرة في المنتصف خلال كل كرة (سيساعد ذلك على طهي الزلابية بالتساوي). ضعي الكرات على صينية ملاءة وقم بتغطية كل كرة بمنشفة مطبخ مبللة ونظيفة بعد التشكيل. يجب أن يكون لديك حوالي 25 قطعة. اتركيها جانباً ، مغطاة ، بينما تصنعين الحساء.
4. املأ قدرًا كبيرًا وواسعًا ببضع بوصات من الماء واتركه على نار هادئة أثناء طهي الحساء. (يمكنك استخدام فرن هولندي كبير لطهي الزلابية على دفعات أكبر ، أو قدر كبير ، عريض ، يطبخ نصفه في المرة الواحدة ، أو قدر صغير لطهيها على دفعات أصغر.)
5. عندما تكون جاهزًا للطهي (قم بتحضيرها أثناء غليان الحساء) ، اخفض حرارة قدر الماء للتأكد من أن الماء يغلي مباشرة. أضف قطع مختارة بعناية (كلها في دفعة واحدة إذا كان القدر الخاص بك لا يقل عن 6 ليترات) وسلقها دون إزعاج لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج وتنضج جيدًا. (سوف تتفكك Chochoyotes إذا كان اللهب مرتفعًا جدًا أو كان الماء يغلي بقوة.) قم بإخراج طبق Chochoyote وفتحه وتذوقه للتحقق من نضجه (يجب أن تكون الزلابية ناعمة ودسمة من الخارج ولكن صلبة من الداخل).
6. قدِّم على الفور أطباق الاختيار على أوعية كريما دي فريجول.

1. Crema de Frijol
2. سخني الزيت على نار متوسطة في فرن هولندي كبير أو قدر كبير ، ثم أضف الكرفس والفلفل والفلفل الحار والبصل. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار. يُمزج الثوم والكمون والكزبرة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. ضع الكوريزو في مقلاة جافة على نار متوسطة ، باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية لتقسيمها إلى قطع أصغر. اطهيه حتى ينضج ، من 10 إلى 12 دقيقة ، ثم استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الكوريزو إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. تخلصي من أي دهون متبقية في المقلاة.
4. أضف الفاصوليا السوداء والمرق إلى خليط الخضار في الفرن الهولندي واترك الحساء يغلي على نار متوسطة منخفضة. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. بينما يغلي الحساء على نار هادئة ، قم بسلق الكوتشي.
5. استخدم الخلاط الغاطس (أو اتركه يبرد قليلاً ، ثم انقل الحساء إلى الخلاط العمودي) لمزج الحساء بالقوام الذي تريده (أحبه سلسًا تمامًا). يقلب في الكريما ويتبل بالملح حسب الرغبة.
6. قدمي أوعية من الحساء مغطاة بقليل من اختيارات الطعام ، وبضعة ملاعق كبيرة من chorizo ​​المقرمش المحجوز ، ورذاذ من الكريما المكسيكية ، وكيزو كوتيجا المفتت ، والكزبرة المفرومة.