كاري نباتي مع جميع الخضار

ملاحظات المؤلف

عندما تريد أمي تضمين مجموعة متنوعة من الخضار في الوجبة ، فإن طبقها المفضل هو وعاء الخضار بالكاري. تسميها ga li chap choi ، والتي تترجم إلى كاري الخضار المختلطة. هذا الطبق هو أيضًا خيار شائع في ماليزيا في العديد من أكشاك الباعة المتجولين التي تبيع الأرز المختلط. الخضروات الملونة والكاري الحار دائمًا ما يشحنان شهيتي على الرغم من الطقس الدافئ في المنزل.

نظرًا لوجود المزيد والمزيد من خضروات الربيع والصيف في المتجر ، قررت صنع هذا الوعاء اللذيذ في المنزل. تستخدم هذه الوصفة معجون شيلي بسيطًا مصنوعًا من الفلفل الأحمر الطازج والكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان. يتم تقليب هذه العجينة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تفوح رائحتها. ثم يتم طهيها على نار هادئة مع الطماطم والباذنجان والملفوف ونفث التوفو والبامية. (ملاحظة:تأتي البامية في النهاية لمنع الاتساق اللزج.)

ما أحبه في هذا الطبق هو مدى مرونة مكونات الاقتران. إذا لم يكن لديك أو لم تتمكن من العثور على الطماطم والباذنجان والبامية ، جرب الملفوف والفاصوليا الطويلة والبطاطس المسلوقة. —وونهينج شيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• 1 / كوب زيت محايد مقسم
  
• 2 حبة باذنجان صغيرة مقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 2 بوصة
  
• 8 أونصات فلفل هالابينو أحمر مقطع تقريبًا (حوالي 2 كوب)
  
• 1 كراث ، مقطع تقريبًا
  
• 4 فصوص ثوم
  
• 2 سيقان ليمون ، أجزاء بيضاء مقطعة تقريبًا (يتم التخلص من الأجزاء الخضراء)
  
• 5 شرائح الخولنجان
  
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 6-7 أكواب من مرقة الخضار
  
• 10 حبات من فطائر التوفو المقلية ، تُشطف بالماء الساخن وتُقطع إلى أنصاف
  
• 3 أوراق باندان معقودة
  
• 3 أكواب من الكرنب المفروم خشناً
  
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
  
• 5 أوراق وسيقان منزوعة السيقان ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 5 أوراق كاري والمزيد حسب الرغبة
  
• 1 / حبة سكر نخيل (حوالي 22 جرام) ، مفرومة خشنة
  
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة صغيرة بهار الفطر أو مرق الخضار ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 4 أونصات سكرية ، إزالة الأطراف ومقطعة إلى شرائح
  
• 1 كوب حليب جوز الهند
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو تمر هندي معصور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  

الاتجاهات

1. في قدر 1 1/2 – quart ، سخني كوبًا من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. تقلى الباذنجان على دفعات صغيرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يصبح الجلد أغمق قليلاً. باستخدام زوج من الملقط ، انقله إلى مناشف ورقية لتصريفها.
2. املأ قدرًا آخر بالماء واتركه حتى يغلي. سلق البامية لمدة 1 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.
3. اصنع عجينة شيلي:ضع الهالبينو والكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان وملعقتان كبيرتان من الزيت في محضر الطعام. يخلط في عجينة ناعمة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الهاون والمدقة لسحق المكونات.)
4. سخني فرن هولندي سعة 5 لتر على نار متوسطة منخفضة ، أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت ، ثم اقلي معجون الفلفل الحار مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول التشيلي إلى ظل أغمق من اللون الأحمر ، من 20 إلى 30 دقيقة. أضف المزيد من الزيت إذا بدأت المقلاة في الجفاف على طول الطريق.
5. أضف الكمون والكزبرة والكركم واستمر في القلي لبضع ثوان أخرى حتى تفوح رائحته.
6. أضف الأسهم والتوفو والباندان واتركها حتى الغليان. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة منخفضة.
7. بعد 10 دقائق ، اكتشف الوعاء. أثناء غلي المرق ، أضيفي الكرنب والطماطم والباذنجان وأوراق الليمون وأوراق الكاري. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لغمر الخضار في المرق إذا لزم الأمر.
8. تتبل بسكر النخيل والملح وتوابل الفطر. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
9. بمجرد أن يصبح الملفوف طريًا كما تريد ، أضف البامية وحليب جوز الهند ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
10. حرك عصير الليمون وتذوقه واضبط التوابل إذا لزم الأمر. انزع أوراق الباندان قبل التقديم.