كرسبي كالي شات

ملاحظات المؤلف

هناك مطعم واحد تقوم فيه عائلتي برحلة من ضواحي شمال فيرجينيا عبر بحر السيارات على الطريق السريع I-66 للوصول إلى "المدينة". إنه المطعم الذي يمكن لأمي أن تقنع فيه والدي بعدم ارتداء أحذية رياضية مع بنطاله. إنه المطعم الذي يتباهى فيه الناس في المجتمع الهندي بفخر بتناول الطعام. إنه المطعم الذي كنت مقتنعًا تمامًا بوجود سياسي قوي على الطاولة المجاورة بعد التنصت على مقتطفات من محادثاتهم.

هذا المطعم الذي يجعل الخالات الهنود الرائعين ونخبة واشنطن يشعرون بالإغماء ليس سوى مطعم Rasika الشهير. عندما يتم إرشادك إلى مقعدك ، لا يسعك إلا أن تشعر بطاقة المدينة وأنت تتطلع إلى السياسيين المناسبين الذين يتفاوضون أو المجموعات الهادئة من سكان المدينة الرائعين الذين يتناولون مشروبًا. على الرغم من اختلاف الأجواء على كل طاولة ، لا يسعك إلا أن تلاحظ أن الجميع في عمق الحديث حول كومة من السبانخ الخضراء النابضة بالحياة. شات بالاك (السبانخ) هو أحد المقبلات المميزة التي لا يمكنك تركها دون محاولة. كل ورقة من أوراق السبانخ مغطاة بخلطة حمص رفيعة ومقلية إلى الكمال ، مع رشها بصلصة التمر الهندي المنعشة وصلصة الزبادي الحلوة ، ومزينة بالبصل الأحمر المفروم ناعماً والطماطم.

كنت أرغب في إعادة إنشاء هذه الوصفة ولكن اجعلها في متناول أولئك الذين قد لا يرغبون في التعامل مع ضجة القلي بالزيت الساخن. لذا أقدم لكم تشات الكالي المقرمش المستوحى من شات راسيكا بالاك. يُدلك الكرنب بالزيت والتوابل ويُخبز على نار خفيفة وبطيئة في الفرن حتى يتجعد ويقرمش. يمكن تناول هذا اللفت بمفرده كبديل صحي للرقائق ، ولكن ما أحب أن أفعله هو تحويله إلى تشات من خلال وضع طبقات من الخضار الطازجة ، ومجموعة من الزبادي وصلصة التمر الهندي المنعشة ، والحمص الهندي المقلي الذي اشتريته من المتجر. وجبات خفيفة مثل بوندي أو سيف لإضافة قرمشة إضافية!

أشتاق بشدة إلى ضجة الحصول على الدمى لتناول الطعام في مطعم "في المدينة". لكن في الوقت الحالي ، أعيش في "واشنطن الأخرى" ، ولم تتقدم سرعة الإخراج حتى أتمكن من تحقيق النجاح في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، أجد الراحة في التقليب بين صفحات كتاب الطبخ Rasika ووضع علامة على الوصفة التالية لإعادة إنشاء الذكريات من هذا المطعم.

استمع إلى الشيف مانيت شوهان حول عشقها للبطاريات في هذه الحلقة من بودكاست كاونترجام (Counterjam) الخاص بنا. . —شري ريب