ملاحظات المؤلف
الجبن والخبز. يمكن أن يكون هناك مزيج أفضل؟ لا أعتقد ذلك. على وجه الخصوص عندما يكون الخبز المعني عبارة عن وسادة ، زبداني ، على طراز البريوش الحلو قليلاً ، والجبن هو ذلك الجبن الكلاسيكي الشيدر البرتقالي والأصفر. (أو للحصول على نكهة "للبالغين" أكثر بقليل ، Gruyère. أو! إذا كنت تريد أفضل ما في العالمين ، امزج!) ضعهم معًا - أو بالأحرى ، لفهم ، وقسمهم ، ولفهم معًا - وماذا حصلت؟ خبز الجبن المالح الحلو ، يصلح في أي وقت من اليوم.
عندما انطلقت في مهمة صنع خبز الجبن ، مر في ذهني عدد من التقنيات. مثل الخبز السريع ، بسيط وسريع الاختلاط معًا - يمكن أن يكون تناول خبز الكوسة اللذيذ والجبني ممتعًا في وجبة الإفطار ؛ عجين مخمر منعش مع عروق الجبن البرتقالية سيسعد ذوقي أيضًا. خبز الذرة بالجبن؟ أو الخبز المقطوع؟ ولكن بعد ذلك ضربني. على حد تعبير الخالد إلين ماري بينيس ، "لا يمكنك التغلب على بابكا".
حسنًا ، تقنيًا بابكا عبارة عن خبز مضفر حلو (محشو بالشوكولاتة أو القرفة - أنت تعرف ذلك ، وتحبه) ، ومع ذلك ربما كان لديك نصيب كبير من الأصناف اللذيذة أيضًا. يحتوي خبز الجبن هذا على القوام الناعم من البريوش المعطر بالفلفل الأسود المطحون ، مع التقلبات المعقدة لبابكا التي ، عندما تمتلئ بالجبن والثوم المعمر (وتخبز مع التقليب المكشوف) ، تقطع في بعض الأماكن وتبقى مذابة بشكل مبهج الآخرين. احفظي بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ، وأعد تسخين الشرائح في الفرن أو محمصة الخبز للحصول على أفضل نكهة. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 35 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع رغيفاً مقاس 9 بوصات
المكونات
- / كوب (110 جرام) لبن أو نصف كوب (120 جرام) حليب كامل الدسم
- / كوب (50 جرام) ماء
- عبوة 1 (1/4 أونصة) (2 1/4 ملعقة صغيرة ، 7 جرام) خميرة جافة نشطة
- ملعقتان كبيرتان (25 جرام) بالإضافة إلى رشة كبيرة سكر حبيبي مقسم
- 2 كوب (250 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الغبار
- 1 كوب (113 جرام) دقيق قمح كامل
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة (7 جرام) فلفل أسود كامل مطحون تقريبًا بسكين أو مطحنة توابل
- 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 6 أونصات (حوالي 1 1/2 كوب) جبن شيدر أصفر حاد أو غرويير أو مزيج مبشور
- / كوب ثوم معمر مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- ملح البحر غير المستقر
الاتجاهات
- يُمزج اللبن مع الماء في قدر صغير ويُسخن على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى تصل إلى 110 درجة فهرنهايت (أو تسخينها إلى 110 درجة فهرنهايت في الميكروويف). انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط واخفقي الخميرة مع رشة من السكر. اتركيه حتى يتماسك ، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- ثبت الخلاط بخطاف العجين وأضف السكر المتبقي ، الدقيق والملح وحبوب الفلفل المطحون إلى الوعاء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، ثم يضاف البيض. تخلط حتى تتكون عجينة ناعمة أشعث ، حوالي دقيقتين.
- مع تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة منخفضة ، أضف الزبدة بالقطعة ، وادمج كل واحدة تمامًا قبل إضافة القطعة التالية. زد السرعة إلى متوسطة واستمر في الخلط حتى تتكون عجينة طرية ، من 8 إلى 10 دقائق.
- انقل العجينة إلى وعاء نظيف متوسط مدهون بقليل من الزبدة. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام (شيء أكثر إحكامًا من منشفة الأطباق) واتركه يرتاح في مكان دافئ حتى ينتفخ ويتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة.
- انقل العجينة المرتفعة (لا تزال مغطاة) إلى الثلاجة واتركها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل (ولكن لتطوير النكهة المثالية ، من 8 إلى 24 ساعة).
- عندما تكون جاهزًا لتجميع الخبز ، قم بدهن قالب رغيف مقاس 9 × 5 بوصات بقطعة من الورق ، تاركًا بضع بوصات من البروز على الجوانب الأطول. زبدة المخطوطات.
- أخرج العجين من الثلاجة واضربه برفق لتحرير بعض الهواء. رشي سطح عمل نظيفًا بالدقيق برفق وافرد العجينة إلى مستطيل 10x16 بوصة.
- رش الجبن والثوم المعمر في جميع أنحاء العجين ، حتى الأطراف. بدءًا من الطرف الأقصر ، قم بلف العجين في ملف (مثل كعكة القرفة أو لفة الجيلي). اضغط على حواف كلا الطرفين لإغلاقهما.
- مع جانب التماس لأسفل ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجين إلى نصفين بالطول. قم بلف نصف لوغاريتم واحد فوق الآخر ، وقم بلف النصفين العلوي والسفلي معًا مرة أو مرتين ، ثم اقرص الحواف معًا. لا تفزع إذا سقط بعض الجبن.
- انقل العجينة الملتوية بحذر ، وقطع جانبها لأعلى ، في صينية الخبز المعدة ، ثم اضغط مرة أخرى على أي جبن سقط خلال عملية الالتواء. قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة (أو نفس قطعة الغلاف البلاستيكي إذا كنت قد استخدمتها سابقًا) وضعها في مكان دافئ لترتفع قليلاً ، حوالي 35 دقيقة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ضع علبة الرغيف على صينية (لالتقاط أي قطرات). ادهن سطح الرغيف برفق بالزبدة المذابة ورش الملح الرقيق. اخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم تحقق لترى كيف يبدو الخبز بني اللون. إذا كان لونه ذهبيًا تمامًا ، فقم بخيمة برقائق الألمنيوم. قم بتدوير المقلاة والعودة إلى الفرن للخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون والخبز ذهبي اللون ويسجل درجة حرارة داخلية من 180 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة قراءة فورية. (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ضع الخيمة بورق الألمنيوم بعد 40 دقيقة واترك الخبز يخبز لمدة 70 دقيقة كاملة). اتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل فك القوالب والتبريد قليلاً على رف سلكي. قدميها دافئة.
