ملاحظات المؤلف
يتم تحمير هذه البطاطس التي توضع على الموقد أولاً في المقلاة ، ثم يتم طهيها بماء الليمون والزعفران وحبوب الفلفل الأسود لإضفاء نكهة غنية وحارة. يقلل سائل الطهي إلى قوام كثيف يغلف البطاطس وينقعها ، مما يمنحها أيضًا لونًا برتقاليًا ساطعًا.
إذا قمت بتحضيرها في مقلاة من الحديد الزهر أو أي مقلاة جذابة أخرى ، فقم بتقديمها مباشرة من المقلاة ، أو إذا تم نقلها إلى طبق تقديم ، فتأكد من التخلص من كل جزء من السائل في المقلاة (أو خذ قطعة من الخبز وامسحه نظيفًا ، لن يحكم عليك أحد بمجرد تذوقه). قدمي أي بطاطس متبقية على الإفطار مع البيض ، وطهيها في مقلاة حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 / رطل بطاطس صغيرة مقطعة إلى أرباع (صغيرة مقطعة إلى أنصاف)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / كوب عصير ليمون طازج (من 2 ليمونة)
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مسحوقة ومذابة في 1/2 كوب ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة حبة فلفل أسود
- / كوب بقدونس وسيقان ناعمة مفرومة خشناً
الاتجاهات
- سخني الزيت في 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة أخرى على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. ثم أضيفي البطاطس في طبقة متساوية ، وتبليها برشة كبيرة من الملح ، واطهيها مع التحريك بزيادات لمدة دقيقة واحدة للسماح للبطاطس بالتواصل دون انقطاع مع المقلاة ، حتى تتحول معظم البطاطس إلى اللون البني في البقع ، لمدة 10 دقائق تقريبًا (افتح النوافذ أو مروحة لأنها قد تكون مدخنة قليلاً).
- بمجرد أن تتحول البطاطس إلى اللون البني ، أضف عصير الليمون وماء الزعفران المنقوع ونصف كوب آخر من الماء الساخن إلى المقلاة. أضيفي الفلفل الأسود وملعقة صغيرة ملح إلى البطاطس مع التقليب حتى تمتزج المكونات. (لن تُغمر البطاطس بالكامل ولا بأس بذلك). اضبط الحرارة للحفاظ على غليان النضج ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم ثقب البطاطس بسهولة بالشوكة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. إذا بدت المقلاة جافة جدًا في أي وقت ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء الدافئ في المرة الواحدة.
- أخرجها من الموقد وأعلى بالبقدونس ؛ تقدم خارج المقلاة ، أو تأكد من كشط كل قطعة صغيرة من العصير في قاع المقلاة إذا تم نقلها إلى وعاء التقديم. (يمكنك أن تأكل الفلفل ، إذا أردت أو تخطي.)
