ملاحظات المؤلف
حساء اللحم البقري بالخضار هو أحد تلك الوصفات التي تذكرني بجذوري في الغرب الأوسط وتعيدني إلى الطفولة ، عندما وقفت بجانب جدتي في المطبخ ، أشاهدها وهي تصنع شيئًا من لا شيء.
كلما بدأ الجو يبرد في مدينة كانساس سيتي ، كانت الجدة الكبرى فيرا ماي تسحب قدرها شديد التحمل وتصنع حساء لحم بقري لذيذ. كانت واحدة من تلك الشوربات التي تأكل مثل وجبة كاملة. كان يحتوي على أطنان من الخضار المطبوخة في مرق طماطم مع قطع سميكة من اللحم المفروم.
عندما كنت طفلاً ، أتذكر ازدراء حبوب ليما في الحساء والتقاطها للوصول إلى اللحم والبطاطس ، ثم أخفيها في منشفتي الورقية. أعتقد أنها كانت تعرف ما كنت أفعله طوال الوقت ، لكن دعني أفلت من العقاب.
لصنع نسختى الخاصة من هذا الحساء الدافئ للروح ، أستخدم تشاك المشوي. ومع ذلك ، فإن الوصفة متسامحة للغاية ، لذا يمكنك أيضًا استخدام اللحم البقري المفروم أو يخنة اللحم أو مضاعفة الخضار. وبالمثل ، يمكنك استخدام البطاطس الحمراء أو الصفراء بدلاً من الجرجير ، والفاصوليا والبامية المجمدة بدلاً من الفاصوليا والبازلاء الخضراء.
أبدأ بتتبيل اللحم البقري ودقيقه وتحميره. يعطي الدقيق المرق قوامًا أكثر بقليل. إذا لزم الأمر ، قم بطهي اللحم البقري على دفعات - تأكد من عدم ازدحام القدر وإلا سيتحول اللحم البقري إلى اللون الرمادي.
بمجرد أن ينضج اللحم البقري (غير مطبوخ تمامًا) ، أخرجه من المقلاة وأضف ساقك الأكثر كثافة والخضروات الجذرية مثل البصل والجزر والكرفس والبطاطس ، لأنها تستغرق وقتًا أطول لتتحلل. نظرًا لأنهم سيطبخون لفترة من الوقت ، فأنت تريد تقطيع هذه الخضار بشكل كثيف حتى لا تتحول إلى هريسة. عندما يبدأون في الحصول على بعض الألوان ، أعيد إضافة اللحم البقري مع الطماطم المعلبة والتوابل والمرق ، وأترك كل شيء ينضج.
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، أقوم بإلقاء الخضار المجمدة. أستخدم الفاصوليا الخضراء والبازلاء والذرة المعبأة بشكل فردي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخضار المختلطة. هذه تحتاج فقط 10 دقائق لتسخين قبل أن أرتاح في وعاء من حساء اللحم البقري اللذيذ. تعيدني كل قضمة من اللحم البقري الطري والخضروات المرققة إلى تلك الفتاة الصغيرة الفضوليّة التي تشاهد جدتها العظيمة وهي تصنع السحر في المطبخ.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- فرن لو كروزي الهولندي
- خمس ملاعق خشبية
- صحن شوربة بورسلين أزرق
—Meiko والصحن
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 6
المكونات
- 1 / رطل من لحم بقري تشاك مشوي ، مقطّع إلى مكعبات 1 بوصة
- 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، مقسم
- / ملعقة صغيرة طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 باوند من البطاطس المقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
- 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- عبوة واحدة (14 أونصة) يمكن تقطيع الطماطم مع السائل
- 2 ملاعق كبيرة صلصة ورشسترشاير
- 1 ملعقة كبيرة من توابل الكريول (أو لجميع الأغراض)
- 2 ملاعق صغيرة توابل إيطالية
- 1 ورقة الغار المجففة
- 5 أكواب من مرق اللحم غير المملح أو قليل الصوديوم
- / كوب فاصوليا خضراء مجمدة
- / كوب بازلاء خضراء مجمدة
- / كوب ذرة مجمدة
الاتجاهات
- تبلي اللحم بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل والدقيق.
- في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة ، أضف الزيت مع كمية كافية من اللحم لتشكيل طبقة واحدة. إذا لزم الأمر ، حمّر اللحم على دفعات حتى لا تفرط في القدر. يُطهى مع التقليب حسب الحاجة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم من القدر ونقله إلى طبق. كرر هذه العملية حتى ينضج كل اللحم.
- أضف البطاطس والجزر والبصل والكرفس ، واطبخ على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 إلى 6 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة.
- أضف كل اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم المعلبة وصلصة Worcestershire والتوابل الكريولية والتوابل الإيطالية وورق الغار ومرق اللحم البقري. استخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع داكنة عالقة في قاع الإناء. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 75 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- قلّب الفاصوليا الخضراء والبازلاء والذرة واطبخها لمدة 10 دقائق إضافية.
- أزل ورق الغار ، ثم تذوق الحساء. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدميها دافئة.
