الرئيسية كعكة الليمون

ملاحظات المؤلف

لا أعرف ما إذا كنت قد ضغطت يومًا على مفتاح الجير. إنه ألم في المؤخرة ، لكن النكهة المختبئة في القليل من العصير ستتعافى أكثر من تعويض النضال. أنت تعرف مذاقها ؛ أعلم أنك تعرف الفطيرة. انه الصيف. بيتشي. زهري. هل سبق لك أن فركت أصابعك عبر مسند ذراع من الخوص وضاعت في الحبال المتموجة مثل الأمواج؟ —جيسون شرايبر

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 5 ساعات
وقت الطهي 45 دقيقة
يخدم 8 إلى 10

المكونات

تعبئة الجير الرئيسية
/ كوب عصير ليمون
4 صفار بيض كبير
عبوة واحدة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى
1 رشة ملح خشن
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
1 كوب (8 أونصات) جبنة كريمية ، مقطعة إلى قطع صغيرة
/ كوب سكر حبيبات
/ كوب عصير ليمون
كعكة شيفون مثالية ، مخبوزة في مقاليين دائريتين مقاس 8x2 بوصة ، مبردة للتقديم
/ كوب من بسكويت غراهام مفتت خشناً (من حوالي 4 بسكويتات) للتقديم
4 بياض بيض للتقديم
1 كوب سكر حبيبات للتقديم

بان جوو وكعكة شيفون مثالية
/ كوب زيت محايد ، مثل القرطم
/ كوب كل دقيق
1 / كب كيك دقيق
/ ملعقة صغيرة ملح خشن
/ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
6 بيضات كبيرة ، منفصلة
1 كوب سكر حبيبي مقسم
1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
/ كوب زيت محايد ، مثل القرطم
/ كوب حليب
سكر الحلويات للاستخدام في نفض الغبار (إذا كنت تقوم بصنع رولاد)

الاتجاهات

تعبئة الجير الرئيسية
اصنع معروفًا لنفسك واجعل الحشو في الليلة التي تسبق التخطيط لتجميع هذه الكعكة. ضع منخل شبكي رفيع ووعاء كبير على وضع الاستعداد بالقرب من الموقد. اعصري كل قطرة أخيرة من عصير الليمون الحامض وامزجيها في قدر صغير مع الصفار والحليب المكثف والملح ونشا الذرة. اخفقي كل شيء معًا حتى يصبح جيدًا وسلسًا ثم ضعيه على نار متوسطة. لا تتوقف عن الخفقان.
اخفض درجة الحرارة قليلًا لأن المزيج يثخن بشكل كبير واستمر في الخفق أثناء الغليان لمدة دقيقتين ، مع توخي الحذر بشكل خاص للحفاظ على حواف القدر من الاحتراق. لن يتحول الأمر إلى غليان مثل صنع قدر من المعكرونة ؛ إنه أشبه بالسخانات البخارية التي تتكسر على السطح - احترس ، إنها ساخنة!
صفي الخليط من خلال منخل شبكي دقيق في الوعاء وقلبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية للتخلص من بعض البخار. أضيفي الجبنة الكريمية ، قطعة أو قطعتين في كل مرة ، وقلبي حتى يتجانس الجميع. ضع قطعة من الفيلم البلاستيكي أو ورق الشمع مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكوين الجلد ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.
اصنع معتادًا على الجير بتقليب السكر في العصير حتى يذوب. اجلس جانبا.
حان وقت العرض. استخدم سكينًا مسننًا لقص القباب من أعلى الكيكات وقم بتقطيع كل منها إلى نصفين أفقيًا لإنشاء أربع طبقات. ضع طبقة واحدة على طبق التقديم وادهن السطح بحوالي ملعقتين كبيرتين من معتاد على الثمالة. قلبي حشوة الجير لفترة وجيزة لفكها ، ثم استخدم ملعقة صغيرة لتوزيع حوالي ثلث الحشوة على الكعكة ، حتى تصل إلى الحافة. نثر ثلث فتات غراهام فوق الحشوة ووزع طبقة أخرى من الكيك. استمر في التجميع بهذه الطريقة مع طبقات الحشوة والكيك المتبقية. حرك سيخًا خشبيًا طويلًا بشكل عمودي عبر منتصف الكعكة إذا شعرت بالاهتزاز. برد الكيك المجمّع حتى تصبح جاهزًا لعمل المرينغ.
لعمل ميرينغ سويسري ، ضع بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة في الخلاط الكهربائي. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي والحرارة برفق ، مع الخفق من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويقرأ الخليط على مقياس حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) ، أو يكون ساخنًا بدرجة كافية ليؤذي عند وضع إصبع فيه . انقلي الوعاء إلى الخلاط واخفقي بسرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ، حوالي 5 دقائق.
قم بإزالة السيخ من الكعكة المبردة ووضع المرنغ فوقها ووضعها عالياً. قم بتحمير المرينغ بلطف باستخدام شعلة المطبخ. قدميها في درجة حرارة الغرفة الباردة. يمكن تخزين الكعكة وتغطيتها بشكل غير محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

بان جوو وكعكة شيفون مثالية
Pan Goo في وعاء صغير بغطاء ، اخفقي الزيت والدقيق معًا حتى يتجانس. ادهنوا قوالب الخبز بالفرشاة بدلاً من ورق الزبدة أو رذاذ الطهي. احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
كعكة شيفون مثالية سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) واختاري المقالي. للطبقات المستديرة ، استخدم صينيتين دائريتين مقاس 8 × 2 بوصة مصقولًا باستخدام Pan Goo. للحصول على رولاد ، استخدم صفيحة خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة مبطنة بساط سيليكون للخبز أو ورق زبدة وممسوح بـ Pan Goo.
في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق والملح وصودا الخبز معًا. اجلس جانبا.
في وعاء كبير ، ضع صفار البيض واخفقه في 1/2 كوب من السكر المحبب والفانيليا والزيت واللبن. اجلس جانبا.
باستخدام خلاط كهربائي مزود بالمضرب الكهربائي ، اخفقي بياض البيض بسرعة متوسطة صحية. عندما تبدو جيدة ورقيقة ، قم برجها في النصف المتبقي من السكر المحبب قليلًا في المرة الواحدة ، مع زيادة سرعة الخلاط ببطء إلى أعلى. استمر في الخفق حتى يصل بياض البيض إلى قمم متينة ولكن ليست متماسكة.
طبقات مستديرة هنا حيث كل مؤسستك تؤتي ثمارها. امسك المكونات الجافة واخفقيها في خليط الصفار. تأكد من عدم وجود كتل؛ لا أحد يحب ذلك. ثم استخدم ملعقة مطاطية كبيرة لغرف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق في الخليط وخفقت لتفتيح الخليط. يسمي الخبازون هذا "تضحية" ، لذا افعلوه بكرامة. أضيفي باقي بياض البيض على مرحلتين مع الطي برفق حتى يتجانس.
قسّم الخليط بالتساوي إلى مقاليين مُحضرين ، وملء كل منهما في منتصف الطريق تقريبًا.
اخبز حتى يصبح لون الكعك ذهبيًا وبنيًا وعودته بحماس عند الضغط عليه برفق ويخرج جهاز اختبار الكيك في المركز نظيفًا ، حوالي 25 دقيقة.
انقل المقالي إلى رفوف سلكية. دع الكعك يرتاح في المقالي لمدة دقيقتين ثم اقلبه بحذر على الرفوف. (ستندهش من مدى سهولة سقوطها من المقالي.) اقلبها إلى أعلى على الرفوف واتركها تبرد تمامًا.
لعبة Roulade صب الخليط في صينية الخبز المحضرة ووزعها بالتساوي على الزوايا بملعقة تعويض.
اخبز رولاد حتى يصبح لون الكعكة ذهبيًا ويعود إلى المنتصف ويخرج جهاز اختبار الكيك نظيفًا ، حوالي 16 دقيقة.
عندما تكون الكعكة في الفرن ، ابدأ في القلق بشأن كيفية تبريدها. امسح جزءًا كبيرًا من المنضدة وافرد منشفة مطبخ نظيفة وخالية من النسالة (على الأقل بحجم ورقة الخبز). نخل كمية وفيرة من سكر الحلويات على المنشفة.
عندما تصبح الكعكة جاهزة ، مرر سكينًا حول حافة المقلاة. اقلبها على المنشفة وقم بإزالة حصيرة سيليكون الخبز أو الرق. قم برش الجزء العلوي بسكر الحلويات الإضافي ، وابدأ من النهاية القصيرة ، قم بلف الكعكة والمنشفة في جذع شجرة محكم.
انقل الكعكة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. يمكن استخدام الكيك المبرد على الفور أو تغليفه وتبريده لمدة تصل إلى يومين. يمكن تجميد الطبقات المستديرة لمدة تصل إلى شهر واحد. لا أوصي بتجميد roulades ، لأنها عرضة للتصدع.