هورتشاتا وكعكة شربات البرقوق المحمصة

ملاحظات المؤلف

بحلول منتصف آب (أغسطس) ، لم نكن نتذكر كيف شعرنا بعدم الالتصاق ببعضنا البعض. الركبتين والأكواع لصقها. في الليل ، كنا نصعد إلى السطح حاملين دلاء سعة خمسة جالونات ، نرش أقدامنا بينما كنا نسقي الفراولة. أشعلنا الشموع تحت أقمار محدبة.

لقد قلت ذات مرة أنك لست بحاجة إلى إخباري أنك تحبني لأنك تريني كل يوم. لقد تركتها تذهب ، لأنني أيضًا أفضل في الشعور دون التحدث. Y porque todavía no sé las Palabras، aunque estoy tratando de aprender. لقد صنعت لك هذا لتذكيرك بالمنزل. Ciruelas tan rojas como mi corazón، solo un poco más frías.

هناك عنصر في القائمة قد لا تتوقعه وقد تعترض عليه من حيث المبدأ. شربات هو توازن دقيق بين الكيمياء والفيزياء ، وشراب الذرة في هذه الوصفة موجود لسبب:يلعب السكر دورًا رئيسيًا عن طريق خفض درجة تجمد السائل لخلق قوام كريمي. يساعد شراب الذرة ، شديد اللزوجة وأقل حلاوة من السكر ، على منع شربات السوربيه من أن تصبح مثلجة. يمكن أن يكون المقدار في هذه الوصفة أقل من ملعقة صغيرة لكل وجبة ويستحق التضحية.
—جيسون شرايبر

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 20 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي 15 دقيقة
يخدم 8 إلى 10

المكونات

للخوخ المحمص
6 حبات من الخوخ الأحمر أو الأسود الناضج ، منزوع النوى ومقطع إلى أرباع (حوالي 570 جرامًا)
6 ملاعق كبيرة (80 جرام) سكر حبيبي
1 رشة ملح خشن

من أجل Horchata Sorbet &Assembly
1 / كوب (267 جرام) أرز ياسمين أبيض غير مطبوخ
علبة واحدة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند غير المحلى
1 كوب (212 جرام) سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة (63 جرام) شراب الذرة
1 ملعقة كبيرة (7.5 جرام) قرفة مطحونة
/ ملعقة صغيرة (1.5 جرام) ملح خشن
12 (186 جرامًا) من بسكويت جراهام مفتتة بشكل خشن (خالية من الغلوتين ، إذا رغبت في ذلك) ، للتقديم

الاتجاهات

قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) مع وجود رف في وضع المنتصف.
ارمِ البرقوق بالسكر والملح ورتبهما ، بحيث تكون جوانب القشرة لأسفل ، على ورقة خبز مطوية. اشويها حتى تنفخ القشرة ويصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اقذفهم قليلاً في النهاية. اكشطي البرقوق وعصيرهما في وعاء متوسط الحرارة ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
في وعاء متوسط آخر ، امزج الأرز مع كوبين (500 مل) من الماء البارد. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل أيضًا.
في اليوم التالي ، بأيدٍ نظيفة ، قم بإزالة القشرة من البرقوق وتجاهلها. استخدم شوكة أو هراسة بطاطس لتفتيت أي قطع كبيرة من البرقوق لم تتفتت في الفرن ، لكن اترك بعض القطع لقوامها. يحفظ مبردا.
انقل الأرز والماء إلى الخلاط واهرسه بسرعة عالية حتى يذوب الأرز تمامًا تقريبًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. صفي الخليط من خلال كيس حليب الجوز في وعاء كبير واضغطي على الكيس لاستعادة أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة. (إذا كنت قد استخدمت خلاطًا عالي السرعة ، فلن يكون هناك أي خلاط تقريبًا).
أعد حليب الأرز إلى الخلاط. أضف حليب جوز الهند والسكر وشراب الذرة والقرفة والملح. اهرسها بسرعة عالية حتى يذوب السكر ، حوالي 30 ثانية. برد قاعدة السوربيه لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
أثناء انتظارك ، ربط صينية رغيف مقاس 10x5 بوصة بطبقة مزدوجة من فيلم بلاستيكي أو ورق تجميد ، مع ترك حوالي 2 بوصة متدلية على جوانب المقلاة لإنشاء حبال. وزعي حوالي ثلث حبات البرقوق المحمص وعصيرها في قاع المقلاة ووزعي ربع قطع بسكويت غراهام فوقها. ضعها في أبرد جزء من الفريزر لمدة ساعة على الأقل. يخدم هذا الغرض المزدوج المتمثل في تبريد المقلاة مسبقًا ويضمن أنك ستجد مكانًا لها في الفريزر لاحقًا.
قم بتجميد قاعدة الشربات في آلة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. كن مستعدًا للعمل بسرعة لتجميع الكعكة في اللحظة التي يصبح فيها السوربيه جاهزًا.
انشر حوالي ثلث شراب الهورشاتا في المقلاة المبردة مسبقًا. نثر ثلثًا آخر من البرقوق وربع بسكويت غراهام فوق السوربيه ، ثم ضع طبقة بثلث آخر من السوربيه ، والخوخ المتبقي ، وربع آخر من بسكويت غراهام. ضعي فوقها الثلث الأخير من شربات ومقرمشات غراهام المتبقية. انقله على الفور إلى الفريزر واتركه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
عندما تكون جاهزًا للخدمة ، استخدم القاذفة لسحب الكعكة من القالب. قد يكون من المفيد ترك الكيك يسخن قليلًا إذا بدا أنه عالق في مكانه. (يمكنك غمس المقلاة في وعاء من الماء الدافئ إذا لزم الأمر). اقلب الكعكة في طبق التقديم وأزل المقبض. استخدم سكينًا حادًا للتقطيع إلى شرائح وتقديمها على الفور. احفظه في الفريزر ملفوفًا لمدة تصل إلى أسبوعين.