ملاحظات المؤلف
هل تريدين أنعم أجنحة دجاج مع طبقة زجاجية لزجة وجلد زجاجي؟ أولاً ، ابدأ بالمحلول الملحي الجاف لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون 24. يؤدي هذا إلى ترطيبهم حتى العظام ، ويجفف الجلد ، ويبدأ في تكسير دهونهم. بعد ذلك ، انتقل إلى التحميص على مرحلتين ، بدءًا من الحرارة المعتدلة لتقليل كل الدهون ، ثم زيادة درجة الحرارة لتكرمل الطبقة الزجاجية اللاصقة. كل هذا يستغرق وقتًا ، ولكن بصرف النظر عن بعض التقلبات والقذفات ، فإن الإجراء يكون في الغالب برفع يدك.
هذه الأجنحة مستوحاة من أجنحة صلصة السمك الفيتنامية التي تم بيعها في الأصل في موقف على جانب الطريق في مدينة هو تشي مينه وتم إحضارها لاحقًا إلى بورتلاند ، أور عبر مطعم Pok Pok الذي يقدمه Andy Ricker. لديهم نكهات كبيرة:مرح من عصير الليمون ، غير تقليدي من صلصة السمك ، ومليء بوخز اللسان من الكثير من الفلفل الحار والثوم. أنهِيه بدش من الفول السوداني المفروم والكزبرة والنعناع.
تريد الاختلاف؟ جرب أجنحة الدجاج اللزجة بالرمان والفلفل الأسود واقرأ المزيد عن تقنية أجنحة الدجاج هنا - حتى تكون لديك الثقة في إخراجها من النص. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- محلول ملحي جاف
- 2 الى 2 / رطل اجنحة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / teaspoonMSG (اختياري)
- صوص صلصة السمك
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا
- 6 ملاعق كبيرة من سكر النخيل أو حبيبات السكر
- / صلصة الكوب
- 8 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
- 4 إلى 6 حبات من الفلفل الأخضر التايلاندي ، مفرومة ناعماً
- 4 حبات حامض ، مبشور ومعصور
- / كوب كزبرة مفرومة قليلاً ومعبأة قليلاً
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعمًا
- / كوب فول سوداني محمص مقطعًا خشناً
- ملح غير مستقر (اختياري)
الاتجاهات
- قم بتبطين صينية برقائق معدنية (لسهولة التنظيف) وضعي رفًا سلكيًا مقاومًا للفرن بالداخل. إذا كان جناحاك كاملين ، فاستخدم سكينًا حادًا لفصلهما إلى ثلاثة أجزاء:أسطوانة ، ومسطحة ، ورأس. حجز نصائح الجناح للمخزون أسفل الطريق.
- نقع الأجنحة:جفف الأجنحة بمنشفة ورقية وضعها في وعاء كبير. في وعاء صغير ، قلبي الملح والسكر والبيكنج بودر و MSG معًا (في حالة الاستخدام). يرش هذا الخليط على الأجنحة ويقلب حتى يغطى بالتساوي. رتبي الأجنحة على الرف السلكي وضعيها في الثلاجة مكشوفة 6 ساعات على الأقل أو يفضل بين عشية وضحاها ، مع قلب الأجنحة في منتصف الطريق. (اغسل الوعاء واحتفظ به في متناول اليد - سنستخدمه مرة أخرى.)
- عندما تكون جاهزًا للتحميص ، سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- التحميص الأول:انقل الأجنحة إلى الوعاء الكبير ، ارمِها بالزيت حتى تغطى بالتساوي ، ثم أعدها إلى الرف السلكي. شوي الأجنحة ، واقلبها مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجلد بنيًا فاتحًا ، ويبدأ لحم البراميل في الانسحاب بعيدًا عن العظام ، وتتحول الدهون من الجلد إلى حوالي ساعة واحدة.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد التزجيج:اغسل الوعاء الكبير. يُضاف السكر ويُسكب فوقه ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي مع الخفق حتى يذوب السكر. أضيفي صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وقشر الليمون (وليس العصير!) واخفقي المكونات حتى تمتزج.
- التحميص الثاني:قم بإزالة الأجنحة من الفرن ورفع درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. انقلي الأجنحة إلى الوعاء مع طبقة التزجيج وقلبيها لتغطي. استخدم الملقط لإعادة الأجنحة إلى الرف ، مع الاحتفاظ بأي طلاء زجاجي متبقي في الوعاء ، وتحميصه حتى يتفحم قليلاً ويصبح لامعًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- اخفق عصير الليمون في الطبقة الزجاجية المتبقية. بمجرد خروج الأجنحة من الفرن ، انقليها إلى الوعاء وقلبي مرة أخرى في التزجيج. انقل الأجنحة إلى طبق وزينها بالكزبرة والنعناع والفول السوداني. يرش بالملح المقشر إذا رغبت في ذلك. اسكبي أي طبقة زجاجية متبقية في طبق صغير وقدميها جنبًا إلى جنب.
