بوستوك الخوخ

ملاحظات المؤلف

يجب أن يكون الخبز المستخدم في البوستوك مجففًا في الفرن ، وهو ليس مثل الخبز الذي لا معنى له على الإطلاق. الخبز الذي لا معنى له صعب. الخبز المجفف مقرمش وله ميل ملحوظ لامتصاص كل ما ترميه عليه. استخدم أفضل بريوش يمكنك أن تجده لهذه الوصفة. استخدم أفضل أنواع الخوخ التي يمكنك العثور عليها أيضًا. —جيسون شرايبر

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي ساعة واحدة
يخدم 8

المكونات

للشراب
/ كوب (71 جرام) سكر حبيبي
2 (340 جرام) خوخ منزوع النواة ومفرومة بشكل خشن
1 (35 جرام) ساق صغير من عشبة الليمون ، مشذب ومصاب بكدمات

لكريم اللوز وتجميعه
/ كوب (140 جرام) عجينة لوز (غير مرزبانية)
/ كوب (53 جرام) سكر حبيبي
1 بيضة كبيرة
/ كوب (36 جرام) دقيق لجميع الأغراض
ملعقتان كبيرتان من الشوربة (اختياري)
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة طرية
1 رشة ملح خشن
8 شرائح بريوش سميكة (إجمالي 14 أونصة) للتقديم
حبتا خوخ ناضجان ومقطعان شرائح رفيعة للتقديم (حوالي 340 جرامًا)
سكر حلويات للتقديم

الاتجاهات

في قدر صغير ، امزج حبيبات السكر والخوخ وعشب الليمون و 3/4 كوب (187 مليلتر) من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعيه عن النار واهرسي الخوخ وعشبة الليمون حتى لا يمكن التعرف عليهما ، ثم اتركي الشراب حتى يبرد. صفيها من خلال منخل شبكي خشن ، واضغط على المواد الصلبة لعصر كل جزء أخير من النكهة. يمكنك تخزين الشراب في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل الاستخدام.
لعمل كريمة اللوز ، اخلط عجينة اللوز والسكر المحبب والبيض والدقيق والبوربون (من فضلك) في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي الزبدة ورشة ملح. استمر في الضرب حتى يصبح خفيفًا جدًا ورقيقًا جدًا. يمكنك تبريد كريمة اللوز طوال الليل ، لكن تأكد من إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل تجميع البوستوك.
قم بتسخين الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية) مع وجود رف في وضع المنتصف.
ضع شرائح البريوش على صفيحة خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة واخبزها حتى تجف تمامًا وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 30 دقيقة ، اقلب الخبز في منتصف الطريق حتى تجف بالتساوي. اترك الشرائح تبرد لبضع دقائق حتى يسهل التعامل معها ، أو تبرد تمامًا واحفظها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). قم بتبطين صفيحة خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة بساط سيليكون غير لاصق قابل لإعادة الاستخدام ، أو استخدم ورق الزبدة إذا لم تكن لديك الخيارات المتاحة. ادهن شرائح البريوش بالشراب ، وقم بتغطية كلا الجانبين ، حتى تشعر بثقلها في يديك. رتبي الشرائح المنقوعة على صينية الخبز ووزعي كل منها حوالي 3 ملاعق كبيرة من كريمة اللوز. رتبي 3 أو 4 شرائح دراق على كل منها في طبقة واحدة فوق كريمة اللوز.
اخبزي حتى تنتفخ كريمة اللوز وتحمر الحواف ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
أخرجها من الفرن واترك البوستوك يبرد قليلاً قبل نفض الغبار باستخدام سكر الحلويات. قدميها دافئة. بوستوك هو أفضل يوم تخبزه.