ماكرون الفانيليا على طريقة المخبوزات مع حشوة تشيز كيك الفراولة

ملاحظات المؤلف

غالبًا ما تكون الحلويات على شكل مخبوزات أكبر بكثير مما تتوقع:ملفات تعريف الارتباط العملاقة ، وشرائح الكعك الشاهقة ، وحتى المعجنات بحجم وجهك. كان أحد المخبوزات التي اعتدت أن أعمل فيها يبيع بسكويت ساندويتش ماكرون أكبر مما رأيته من قبل ، حيث كان عرضه 3 بوصات بدلاً من الحجم المعتاد من 1 إلى 1 بوصة. هذا يعادل 2 أو 3 قضمات كاملة. الماكرون الأكبر حجمًا أكثر مضغًا ، وقد أصبح أسلوبي المفضل في ماكرون. كما أن للحجم الأكبر مزايا أخرى:فهي تسمح بمزيد من الحشو ، وحتى الأصناف المتعددة للحصول على بعض التباين اللطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مساحة السطح المتزايدة تجعلها مثالية للتزيين أيضًا. أود أن أزعم أنه نظرًا لأنها خالية من الغلوتين ، فلماذا لا تزينها مثل كعكات السكر باستخدام الزبدة أو الجليد الملكي (انظر المزيد من الأفكار في قسم الاختلافات أدناه). —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 قطعة بسكويت ساندويتش

المكونات

• قذائف ماكرون فانيلا كبيرة
• 1 / كوب (150 جم) من دقيق اللوز المطحون ناعماً
  
• 2 كوب (226 جم) سكر بودرة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جم) ملح بحري ناعم
  
• 4 بياض بيض كبير (140 جم)
  
• / كوب (99 جم) سكر حبيبي
  
• / ملعقة صغيرة (2 جم) خلاصة الفانيليا
  

• حشوة كعكة الجبن بالفراولة
• 8 أونصات (226 جم) جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / كوب (142 جم) سكر بودرة
  
• / كوب (176 جم) كريمة ثقيلة
  
• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) عصير ليمون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خلاصة الفانيليا
  
• 1 رشة ملح بحري
  
• / كوب½ كوب (180 جم) مربى أو جيلي فراولة [1 ملعقة كبيرة (15 جم) لكل ملف تعريف ارتباط]
  

الاتجاهات

1. ضع ورقتي خبز مع ورق البرشمان (استخدم أكثرها تسطحًا). استخدم قطاعة بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات لتتبع الجولات على ورق البرشمان. تتبع الدوائر في الصفوف ، مع تباعد كل منها حوالي 3/4 بوصة عن بعضها البعض ، مما يجعل الصفوف متدرجة لتناسب أكبر عدد ممكن من الماكرون على الورقة التي تناسبها بشكل مريح (حوالي 12 لكل ورقة). اقلب ورق الزبدة حتى لا يلمس الحبر الخليط عند وضع الأنابيب على الورق. ضع كيس معجنات برأس دائري كبير (مثل 803/804/805).
2. اصنع قشور المعكرونة:نخل دقيق اللوز والسكر البودرة والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. كرر ذلك من مرة إلى مرتين - فأنت تحاول التخلص من الكتل والجمع بين المكونات الجافة وتهوية هذا الخليط أيضًا. (إذا بقيت أي كتل شائنة من طحين اللوز لن تتسرب من خلال المصفاة حتى عند الإكراه ، فتخلص منها.)
3. في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق (أو باستخدام وعاء كبير وخلاط يدوي) ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا قليلاً ، 30 إلى 45 ثانية. ارفع سرعة الخلاط إلى أعلى وأضف السكر الحبيبي تدريجيًا في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى قمم صلبة ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
4. أزل المرينغ من الخلاط. أضيفي حوالي نصف مزيج دقيق اللوز إلى الوعاء وابدئي في الخلط بملعقة سيليكون للخلط. لا بأس في خلط الخليط بقوة أكبر في هذه المرحلة - فأنت نوع من "تلطيف" الخليط بالمكونات الجافة ، مما يسهل دمج الباقي. لقد بدأت أيضًا في تفريغ الخليط عن قصد لتقريبه من الملمس المثالي.
5. أضف خليط دقيق اللوز المتبقي إلى الخليط ، وقم بطيه برفق لدمجها بملعقة سيليكون. حرك الملعقة حول الجزء الخارجي من الوعاء بحركة دائرية ، ثم اقطع المركز وكرر ذلك. قم بتدوير الوعاء أثناء الطي لمواصلة العمل مع كل الخليط بالتساوي. الهدف هو الحصول على خليط يشبه تناسق "الحمم البركانية" - يجب أن تحافظ على شكلها عند إسقاطها من الملعقة ولكنها تنتشر ببطء وتفقد التعريف (بمعنى آخر:سميك ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يحمل أي قمم).
6. انقل الخليط برفق إلى كيس الأنابيب المُجهز ، واملأه حتى منتصفه ممتلئًا. ضع العجينة على ورق الخبز المُجهز باستخدام الأدلة للحفاظ على حجمها متساويًا. أمسك كيس المعجنات بالتوازي مع صينية الخبز وابدأ في الضغط ، مما يسمح للعجين بالتدفق خارج الرأس إلى شكل دائري سائل. توقف عن ممارسة الضغط قبل أن تصل إلى نهاية الدليل. كرر حتى تمتلئ أوراق الخبز ، وأعد ملء كيس المعجنات حسب الحاجة.
7. اضغط برفق على ورق الخبز الموجود على سطح المنضدة - يجب أن يملس هذا سطح المعكرون وينشره قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، استخدم إبرة أو سيخًا لفرقعة أي فقاعات مرئية على سطح الماكرون.
8. اترك الماكرون يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يشكل جلدًا على السطح ، من ساعة إلى ساعتين (يمكن أن يستغرق وقتًا أقل في بيئة جافة ، ووقتًا أطول في أكثر واحد رطب). قرب نهاية وقت الراحة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت مع رف الفرن في الجزء الأوسط من الفرن. (أنا أخبز صينية واحدة في كل مرة لأنها صعبة للغاية ، ولكن إذا كان فرنك قادرًا على التعامل معها ، فيمكنك خبز الصوانيين في وقت واحد.)
9. اخبز الماكرون حتى يرتفع ، ويشكل قدمًا في القاع ، ويكون سطح ملفات تعريف الارتباط لامعًا وجافًا ومثبتًا ، من 22 إلى 25 دقيقة. بمجرد خبزها ، تبرد الماكرون تمامًا على صينية الخبز. (يمكن تخزين الأصداف بعناية في حاوية محكمة الإغلاق ، وفصل الطبقات بقطع من ورق البرشمان ، وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا ، قم بتجميع الماكرون باستخدام ملفات تعريف الارتباط المجمدة ، ثم قم بتبريدها طوال الليل قبل التقديم.)
10. اصنع الحشوة:في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب خفق (أو في وعاء كبير ، إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا) ، اخفق جبنة الكريمة و مسحوق السكر على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، من 2 إلى 3 دقائق.
11. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف الكريم تدريجيًا ، مما يسمح لكل إضافة بأن تدمج بالكامل قبل إضافة التالية. اكشطي الوعاء جيدًا مرة أو مرتين خلال العملية ، ثم اخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا ودسمًا. أضيفي عصير الليمون والفانيليا والملح والميكروفون للخلط ، ثم انقليها إلى كيس معجنات مزود برأس دائري متوسط ​​أو على شكل نجمة. انقل مربى الفراولة أو مربى الفراولة إلى كيس المعجنات (لا حاجة إلى بقشيش).
12. عندما تبرد الماكرون ، انزعها برفق من ورق البرشمان. أثناء عملك ، يمكنك إقران الماكرون مع أقرب تطابق لها ، وتقليب أكثر من نصف ملفات تعريف الارتباط.
13. ضع حلقة من الملء حول الجزء الخارجي من كل من ملفات تعريف الارتباط المقلوبة ، متوقفًا عن الحافة الخارجية. كرر ذلك على جميع ملفات تعريف الارتباط ، ثم اقطع فتحة بحجم بوصة من طرف كيس المعجنات الذي يحمل الهلام / المربى ، وقم بوضعه في المنتصف لملئه. ضع زوج ملفات تعريف الارتباط في الأعلى واضغط لأسفل برفق.
14. يمكن أن تؤكل الماكرون على الفور ، لكنها تُترك عادةً لتليين طوال الليل ، مما يسمح لملفات تعريف الارتباط بامتصاص الرطوبة من الحشوة. للقيام بذلك ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها طوال الليل. (يمكن أيضًا تجميد ملفات تعريف الارتباط في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.)
15. أشكال مختلفة:
    
    سندويشات ماكرون آيس كريم بدلاً من الحشوة المذكورة أعلاه ، ضعي ربع كوب من الآيس كريم في وسط المعكرون ، وضعي فوقها معكرون آخر. جمده لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
    
    معكرون سيمورز :حشو قطعتين من الماكرون العملاقين بأعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة وقطعة من الشوكولاتة!
    
    حلوى الماكرون المجمدة :اصنع دفعة من كريمة الزبدة الإيطالية (https://food52.com/recipes/41452-italian-buttercream) ، وقسمها إلى 4 أو 5 أوعية. صبغ كريمة الزبدة في كل وعاء بلون مختلف باستخدام ألوان الطعام الهلامية ، وانقلها إلى أكياس الأنابيب المزودة بأطراف متوسطة ذات أشكال مختلفة (دائرية ، ونجمة ، وبتلة ، وما إلى ذلك). ضع مجموعة متنوعة من التأثيرات التي تختارها على سطح ملفات تعريف الارتباط ، أو في شكل حلقة / إكليل حول الحافة الخارجية لملف تعريف الارتباط. برد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.