ملاحظات المؤلف
بصفتي طالبة في مدرسة فنون الطهي في باريس ، أتذكر بوضوح أحد الصفوف حيث كنا نصنع الطبق الفرنسي الكلاسيكي "بيتي بويس لا فرانسيز" (بازلاء على الطريقة الفرنسية). بدا الأمر فاخرًا ، واتضح أنه كذلك ، لكنه أثار شيئًا بداخلي ؛ هل سبق لي أن أكلت هذه البازلاء ، وإذا تناولتها ، فمتى؟
في وقت لاحق ، عندما جمعت المكونات معًا ، تذكرت أن هذا كان طبقًا اعتادت والدتي الجميلة الراحلة أن تعده لنا. كانت أيضًا طريقتها المخادعة في جعلنا نأكل خضرواتنا لأنها تضمنت خسًا مبشورًا ، وبصل أخضر ، وفي الصيف ، بقدونس طازجًا ، كل ذلك من قطعة خضروات والدي.
إذن ، ها هي البازلاء الكريمية الخاصة بأمي ، والتي لا تختلف عن أي وصفة فرنسية إلا أنك قد تجد لحم الخنزير المقدد والبصل الصغير مضافًا إلى بعض الإصدارات ، سواء كانت ممتازة وتستحق المحاولة أيضًا. قدمها إلى جانب اللحم أو السمك - أو إذا كنت ترغب في ذلك ، تناولها بالملعقة. كلهم جيدون بمفردهم. —إيلين ليم
اختبار ملاحظات المطبخ
إذا لم تأكل على الفور ، قم بتخزين البازلاء في الثلاجة لمدة أقصاها 24 ساعة ؛ سوف تصبح سميكة جدا ولكن دافئة برفق من خلال الحرارة المنخفضة. لا تجمد.
لا البازلاء الطازجة؟ استبدليها بالمثلج لكن اطهيها لمدة دقيقة أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- 1 كوب بازلاء خضراء طازجة مقشرة
- / كوب زبدة غير مملحة
- 1 كراث صغير مفروم ناعماً
- / كوب خضار
- / كوب قشطة
- 3 بصل أخضر مقطع رقيقًا
- ورقتا خس صغيرتان ، مبشورتان بقطع شيفونيد (اختياري)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- ابدأ بطهي البازلاء في قدر من الماء المغلي المملح قليلًا لمدة 6 دقائق ، حتى تنضج تمامًا. يُصفّى ويُترك جانباً.
- قم بإذابة نصف كمية الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الكراث المفروم ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا دون أن يتحول إلى اللون البني.
- أضف المخزون واتركه على نار هادئة حتى ينخفض بمقدار النصف. أضيفي الكريمة وقلبيها مرة أخرى ، واتركيها على نار هادئة ، قلليها بمقدار النصف. أضيفي البازلاء وقلّبيها لتغطي بصلصة الكريمة. يجب أن تستغرق هذه السماكة ما بين 5 و 7 دقائق.
- أضف البصل الأخضر والزبدة المتبقية ، وإذا كنت تستخدم الخس ، أضفه إلى البازلاء والقشدة. قلبي ، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الكريما وتغطي الخضار ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
- يتبل بالملح والفلفل ويقدم دافئًا.
